Фигурные медовые пряники
Ингредиенты:
400 г меда, 250 г пудры сахарной, 200 мл воды, 2 яйца, 1 желток, анис, корица и гвоздика (всего вместе - примерно 1 ч. л.), 10 г соды пищевой (бикарбонат), 800-900 г (до нужной консистенции теста) муки.
Приготовление
Варим воду с сахаром до образования сиропа.
Мед, яйца, желток, пряности, пищевую соду и 5 ст. л. муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочередно добавляем остальную муку и теплый сироп.
Раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем месить тесто, добавляем муку до получения крутозамешенного теста.
Оставляем тесто на холоде 12 часов.
Раскатываем пласт толщиной 4 - 5 мм и при помощи металлических выемок вырезаем геометрические фигурки, которые выпекаем в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне.
Когда пряники станут золотистыми, раскладываем их на доске, даем полностью остыть, и при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Медовые пряники-сердечки
Ингредиенты:
250 г меда, 3 яйца, 250 г пудры сахарной, 50 г масла сливочного, 10 г соды пищевой, 1 ст. л. рома, по 5 г аниса, гвоздики, ореха мускатного (все вместе - 1/2 ч. л.), 5 г корицы, 600 - 700 г муки.
Приготовление
Высыпаем муку на доску, добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором растворили пищевую соду; замешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 12 часов.
Затем раскатываем пласт умеренной толщины, из которого при помощи металлических выемок вырезаем сердечки разных размеров.
Выпекаем в хорошо нагретой духовке.
Горячие пряники смазываем яйцом, затем при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
Словацкий медовый пряник
Ингредиенты:
320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г пудры сахарной, 10 г соды пищевой, 250 мл воды, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики и аниса, 10г цедры апельсиновой, 800 г (и более до нужной консистенции теста) муки.
Приготовление
Кипятим воду и заливаем ею мед в миске. Даем сиропу остыть и добавляем соду.
В другой миске перемешиваем сахар, желтки, яйцо, пряности и апельсиновую цедру. Взбиваем до образования пены.
Добавляем муку, вливаем сироп, перекладываем тесто на доску и постепенно примешиваем остальную муку.
Даем тесту постоять 6 часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем на сильном жару.
Горячие смазываем яйцом, затем украшаем глазурью из белка с сахаром при помощи корнетика.
Карамелизованные медовые пряники
Ингредиенты:
6 ложек меда, 200 г пудры сахарной, 100 г сахара, 200 мл воды, 60 г масла сливочного, 1 ч. л. корицы, аниса (по желанию и другие пряности), 15 г соды пищевой, 900 г (и более до нужной консистенции теста) муки.
Приготовление
Изготовляем жженый сахар, заливаем водой и варим на слабом огне до полного растворения.
В другой посуде перемешиваем сахарную пудру с яйцами, медом, сливочным маслом, содой и остальными продуктами, взбиваем до образования пены.
В эту смесь добавляем охлажденный соус из жженого сахара и муку.
Раскладываем смесь на доске, замешиваем мягкое тесто и раскатываем пласт.
Вырезаем пряники, которые выпекаем в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета.
Обмазываем взбитым яйцом.
Глазируем сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.
Баварские медовые пряники
Ингредиенты:
300 г меда, 60 г масла сливочного, 180 г пудры сахарной, 5 желтков, 15 г соды пищевой, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. рома, 120 г орехов молотых, 5 абрикосов, 80 г корочки апельсиновой засахаренной (цукатов), 30 г кислоты лимонной, 1/2 ч. л. ореха мускатного, 1/2 ч. л. аниса и 1/2 ч. л. корицы, 1 кг муки.
Приготовление
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбиваем не менее 10 минут на паровой бане.
После получения однородной массы снимаем сосуд с пара и продолжаем взбивать веничком, пока масса не остынет.
Добавляем анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи.
Добавляем затем муку и раскладываем смесь на доске.
Добавляем остальную муку до получения некрутого теста.
Даем ему постоять 24 часа.
Вновь месим тесто, раскатываем и вырезаем фигурки.
Выпекаем в духовке на среднем огне.
Пока пряники еще горячие, смазываем их яйцом.
Остывшие пряники украшаем глазурью из белка и сахарной пудры.
Крестьянские медовые пряники
Ингредиенты:
300 г меда, 250 г пудры сахарной, 700 г муки, 3 яйца, 30 г цедры лимонной, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, 10 г соды пищевой.
Приготовление
Мед распускаем в теплой воде (40 гр. С), добавляем толченые анис, гвоздику и корицу, соду и лимонную цедру.
Смешиваем продукты, добавляем муку и яйца и замешиваем на доске некрутое тесто, которому даем постоять не менее 5 часов.
Пропускаем тесто через мясорубку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем всевозможные формы и фигурки, которые выпекаем на смазанном маслом противне в горячей духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Готовые горячие пряники смазываем яйцом.
Когда пряники остынут, украшаем их глазурью из яичного белка и сахарной пудры при помощи корнетика.
Сладкая выпечка - Страница 3 - Форум для будущих и настоящих родителей
