Взять килограм мелких огурчиков, обрезать кончики, мелко нарезать укроп, чеснок, можно порезать листья хрена, всё сложить в кулёк добавить столовую ложку соли без горки и хорошенько перемешать. Через сутки огурцы готовы

Моя тонкая душевная организация имеет своё определённое железобетонное мнение

Свежие огурцы нужно тщательно промыть, срезать кончики. Положить в стеклянную банку или фарфоровый бочонок и залить доверху соленым горячим раствором из расчеты 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока. Через сутки огурцы будут готовы.

КОРНИШЕНЫ
На 1 кг корнишонов — 30-40 г зелени укропа, лист хрена, веточка эстрагона, 5 горошин черного перца, щепотка красного молотого перца, 1 головка чеснока. Для маринада: на 1 л воды — 0,5 стакана 7%-ного уксуса, 15 г соли, 30 г сахара.

Мелкие огурцы длиной от 3 до 5 см называются корнишонами. В 1 кг их может быть от 35 до 100 штук. Используют их в маринованном виде. Зеленые огурчики перетереть чистым полотенцем, уложить в эмалированную посуду, пересыпать солью с прибавкой соды, чтобы корнишоны не утратили своего зеленого цвета, и выдержать в течение двух дней. После того как их вынули из соли, обтереть чистой тканью, уложить (желательно) вертикально в стеклянные банки, на дно которых поместить пряности: свежий укроп, нарезанный небольшими кусочками длиной 3-4 см, эстра-гон, лист хрена (положить на дно банки), чеснок, черный перец, щепотку красного молотого перца. Пряная зелень должна быть свежей, хорошо промытой. Банки заполнить горячим маринадом до верха и пастеризовать в горячей воде при 85° С, Пол-литровые банки пастеризовать в течение 10-12 мин., литровые— 15-20 мин. Укупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения. Хранить в прохладном месте.