МЯСНОЕ ПЮРЕ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, творог — 50 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Мясо порежьте, залейте кипятком и варите до готовности. Остудите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте сливочное масло, желток, перемешайте.
Соедините со взбитым белком, поместите в форму и варите на пару.

КНЕЛИ КУРИНЫЕ
Ингредиенты:
Куриное мясо — 200 г, яйцо — 1 шт., хлеб белый — 30 г, молоко — 1/2 стакана, соль.
Приготовление
Мясо пропустите через мясорубку вместе с вымоченным в молоке хлебом два раза. Хорошо вымешайте, добавьте взбитое яйцо, перемешайте, сформируйте кнели и сварите на пару.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, крупа гречневая — 1/3 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Мясо порежьте, залейте кипящей водой и варите до готовности. Перемелите дважды на мясорубке, посолите, добавьте сливочное масло и тушите несколько минут.
Сварите вязкую гречневую кашу, протрите через сито и смешайте с молотым мясом, потушите еще несколько минут.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Рис— 1,5 стакана, говядина— 100 г, яйцо— 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Мясо сварите до готовности, перемелите на мясорубке, разбавьте бульоном. Рис залейте кипятком и сварите до полуготовности. Соедините рис с мясом, сливочным маслом и яйцом, посолите, выложите в подготовленную форму и варите на пару.
Так же можно приготовить запеканку из манной крупы.

ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАБАЧКАМИ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, кабачки — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Мясо отварите до готовности, перемелите на мясорубке два раза. Добавьте 2 столовые ложки бульона и тушите 5 минут. Кабачки крупно порежьте, отварите отдельно до готовности и протрите через сито.
Смешайте с мясом, сливочным маслом, молоком, посолите и тушите 5 минут.
Добавьте яйцо и снимите с огня.

ТЫКВЕННАЯ З АПЕКАНКА
Ингредиенты:
Тыква — 200 г, крупа манная — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 3 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Тыкву натрите на терке, добавьте немного воды и тушите до полуготовности. Влейте 1/2 стакана молока и варите до мягкости. Положите сахар и остудите. Сварите густую манную кашу, добавьте остальное молоко, 1 чайную ложку сливочного масла, остудите.
Смешайте кашу и тыкву, вбейте яйцо, посолите и выложите на смазанную маслом сковороду.
Смажьте растопленным маслом и варите на пару

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста цветная —1 маленький кочан, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. л., сухари молотые — 2 ст. л., соль.
Приготовление
Цветную капусту помойте, разделить на соцветия и сварите в подсоленной воде до готовности. Процедите, добавьте масло, желток, сухари и перемешайте.
Введите взбитый белок, осторожно перемешайте и выложите в подготовленную форму.
Сварите на пару или запеките в духовке на слабом огне.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ
Ингредиенты:
Картофель —. 1 шт., молоко — 1/4 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Картофель почистите, отварите в подсоленной воде до готовности.
Воду слейте, картофель разомните, добавьте горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбейте.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Цветная капуста — 1 маленький кочан, сметана — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., молоко — 1,5 стакана, соль.
Приготовление
Капусту разделите на соцветия, отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем воду слейте, добавьте горячее молоко, соль и варите до готовности.
Сметану соедините с подсушенной мукой, молоком (1 столовая ложка), залейте капусту и тушите 10 минут.

TВОРОГ ПРОТЕРТЫЙ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, мясо отварное — 50 г, сметана — 2ч. л., соль.
Приготовление
Творог пропустите через мясорубку вместе с отварным мясом, добавьте соль, сметану и хорошо перемешайте.

TВОРОГ ПРОТЕРТЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, рыба отварная — 100 г, сметана — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Творог протрите через мясорубку с отварной рыбой. Посолите и взбейте со сметаной.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., помидоры — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте и тушите в масле.
Яйца взбейте с молоком и солью, вылейте в помидоры и тушите, все время помешивая, пока яйца не свернутся.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Ингредиенты:
Печень — 100 г, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый —1/2 головки, масло сливочное — 3 ч. л., зелень, соль.
Приготовление
Печень вымойте, нарежьте и потушите с луком несколько минут на масле. Яйцо отварите, почистите, морковь сварите и почистите горячей, пропустите через мясорубку печень, яйцо, вареную морковь, добавьте соль и сливочное масло.
Хорошо перемешайте и взбейте.

Рекомендуется диета, стимулирующая секреторную функцию желудка, умеренно щадящая желудочно-кишечный тракт.

Режим питания:
а) прием пищи дробный, 5 раз в день;
б) порции небольшие;
в) питание строго в одни и те же часы;
г) для стимуляции секреции показаны мясные, рыбные бульоны, сельдь рубленая, свежее овощное и фруктовое пюре, кофе, чай.

Разрешаются и рекомендуются:
— нежирные мясные и рыбные бульоны;
— супы протертые или с измельченными овощами и крупами (кроме пшена);
— блюда на бульонах и овощных отварах;
— молочные супы;
— отварная говядина, телятина, индейка, курица или паровые котлеты из них;
— рыба отварная;
— яйца всмятку, омлет запеченный;
— молоко, сметана, творог, кефир, блюда из творога запеченные;
— каши молочные жидкие и полувязкие;
— запеканки, пудинги из макаронных изделий;
— овощи отварные, тушеные, запеченные, пюре и пудинги из них (картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста);
— помидоры, огурцы, очищенные от кожицы;
— фрукты и ягоды сладких сортов (клубника, бананы, груши, яблоки, дыни, арбузы);
— соки фруктовые и ягодные, кисели, компоты, желе;
— чай с молоком, сливками, кофе, какао, отвар шиповника.

Не рекомендуются:
— соленые, острые блюда и закуски;
— консервы, копчености;
— блюда, содержащие грубую клетчатку;
— жирная свинина, баранина, утка;
— рыбные консервы;
— яйца вкрутую;
— блины, оладьи, жареные блюда из жирного творога и муки;
— жареные, квашеные, соленые и маринованные овощи;
— бобовые;
— мороженое, холодные газированные напитки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ОВОЩНОЙ ОТВАР
Ингредиенты:
Морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 головки, зеленый лук— 2 шт., капуста белокочанная — 1/4 кочана, капуста цветная — 2 соцветия, кабачки — 1/2 шт.
Приготовление
Овощи помойте, почистите, нарежьте крупными кусками. Залейте кипятком и варите 30 минут на небольшом огне при закрытой крышке.
Отвар процедите.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Ингредиенты:
Щавель —150 г, шпинат —100 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, мука — 1 ч. л., масло сливочное — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., сметана — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Щавель и шпинат вымойте, припустите в небольшом количестве воды, остудите и протрите через сито.
Картофель и морковь вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Залейте кипятком, варите 10 минут, добавьте протертую зелень, соль, предварительно пассерованный репчатый лук. Варите до готовности.
Введите муку, подсушенную и разведенную водой или бульоном, доведите до кипения и снимите с огня.
При подаче заправьте сметаной и половинкой отваренного яйца.

СУП МЯСНОЙ С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты:
Говядина — 100 г, картофель — 1 шт., хлеб белый — 50г, яйцо—- 1 шт., молоко— 1/2стакана, масло сливочное — 2 ч. л., зелень, соль.
Приготовление
Мясо вымойте, порежьте, залейте кипятком и отварите до готовности. Картофель почистите, нарежьте брусочками, опустите в кипящий бульон и варите до готовности. Мясо остудите, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в бульон.
Хлеб нарежьте кусочками и сделайте гренки.
Желток смешайте с молоком и осторожно влейте в кипящий суп, все время помешивая; доведите до кипения и снимите с огня.
Заправьте сливочным маслом, посыпьте нарезанной зеленью и при подаче положите в тарелку несколько гренков.

СУП ОВОЩНОЙ С КРУПОЙ
Ингредиенты:
Морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, масло сливочное — 2 ч. л., крупа (рис, гречка, манная) —1,5 ст. л., сметана — 2 ч. л., зелень, соль, вода или овощной отвар — 2 стакана.
Приготовление
Вскипятите воду или овощной отвар, положите в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, промытую крупу и варите 20 минут. Морковь и лук почистите, мелко нарежьте и потушите в масле, добавьте в суп.
Варите несколько минут и снимите с огня.
При подаче посыпьте нарезанной зеленью и заправьте сметаной.

СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты:
Свекла — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ч. л., лимонная кислота — 1/4 ч. л., зелень, соль.
Приготовление
Свеклу отварите, почистите, мелко порежьте и залейте чистой кипяченой водой. Добавьте лимонную кислоту и отставьте на 2 часа.
Отварите яйцо, нарежьте и положите в свекольник, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
Мясо — 100 г, манная крупа — 1,5 ст. л., морковь — 1 шт., лук репчатый —1/2 головки, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., зелень, соль.
Приготовление
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку с добавлением лука, посолите и сформируйте фрикадельки (в фарш добавьте яйцо). Крупу залейте кипятком и варите до полуготовности. Морковь почистите, нашинкуйте и потушите в масле, добавьте к картофелю.
В кипящий суп осторожно по одной опускайте фрикадельки и варите до готовности на медленном огне.
При подаче посыпьте зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Молоко — 2 стакана, цветная капуста — 2 соцветия, морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., вода — 1 стакан, соль.
Приготовление
Морковь и цветную капусту вымойте, очистите, нарежьте и залейте кипятком. Доведите до кипения и, добавив молоко и соль, варите до готовности.
Снимите с огня и заправьте сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Ингредиенты:
Молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, вермишель — 1/2 стакана, сахар —2 ч. л., масло сливочное—2 ч. л., соль.
Приготовление
Вскипятите воду с сахаром, добавьте молоко, вермишель и варите до готовности.
Снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
Филе рыбное — 200 г, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сухари молотые — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Филе вымойте, порежьте крупными кусками, положите в кастрюлю и сварите до готовности. Лук репчатый нашинкуйте и спассеруйте на масле. Картофель почистите и сварите до готовности, разомните и соедините с луком, посолите.
Перемешайте и укладывайте на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоями, чередуя с рыбой. Верхний слой — картофель — смажьте сметаной.
Запеките на слабом огне до образования корочки.

ОТВАРНОЕ МЯСО С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сметана — 1 ст. л., мука — 1ч. л., соль.
Приготовление
Мясо вымойте, крупно порежьте и отварите с луком. Выньте мясо из бульона, порежьте соломкой. Морковь почистите, порежьте также соломкой и соедините с мясом.
Муку слегка подсушите на сухой сковороде, разбавьте бульоном, добавьте сметану и соль, перемешайте и залейте этим соусом мясо.
Потушите 15 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, крупа манная — 1ч. л., соль, масло растительное — 1 ст. л.
Приготовление
Мясо вымойте, перемелите на мясорубке и добавьте соль, масло сливочное, яйцо, манную крупу, молоко. Хорошо взбейте.
Сделайте котлеты и обжарьте на растительном масле на слабом огне при закрытой крышке, переворачивая на другую сторону.
Добавьте немного горячей воды и потушите еще 5 минут.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
Кабачок — 2 шт., фарш мясной — 200 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., соль.
Приготовление
Кабачки вымойте, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Фарш посолите, добавьте яйцо, сливочное масло, перемешайте.
Начините фаршем кабачки, положите на сковороду, залейте сметаной, смешанной с подсушенной мукой, и запекайте до готовности.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты:
Картофель — 2 шт., шпинат — 100 г, масло сливочное — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, соль.
Приготовление
Картофель вымойте, почистите и сварите до готовности.
В горячем виде протрите через сито и добавьте соль, молоко, масло и протертый шпинат.

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Тыква — 200 г, абрикосы —100 г, сметана —- 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Тыкву почистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды до готовности. Добавьте сметану и потушите несколько минут.
Абрикосы проварите и протрите через сито, тыкву разомните и соедините с абрикосами, положите сахар и варите 5 минут.
Заправьте сливочным маслом.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., морковь— 1 шт., кабачки — 1 шт., зеленый горошек— 1/2 стакана, яйцо — 1шт., молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. л., мука — 1ч. л., соль.
Приготовление
Овощи вымойте, почистите, порежьте кубиками. Картофель и морковь слегка обжарьте. Муку подсушите и смешайте с молоком и яйцом, посолите.
Сковороду смажьте маслом и выложите овощи.
Залейте яйцом и запеките.

КОТЛЕТЫ ДИЕТИЧЕСКИЕ
Ингредиенты:
Телятина — 200 г, творог — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/3 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., соль, сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Телятину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте соль, сливочное масло, молоко, яйцо и хорошо взбейте.
Сформируйте котлеты и варите на пару.
Полейте сметаной.

ОВОЩНОЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
Рис — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, зеленый горошек — 1/2 стакана, масло растительное — 3 ч. л., соль.
Приготовление
Рис промойте, залейте кипятком в пропорции 1:2 и варите до полуготовности. Морковь и лук почистите, нашинкуйте и спассеруйте на масле до мягкости, добавьте зеленый горошек.
Соедините рис и овощи, посолите и варите до готовности.

КУРИЦА ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
Курица — 1/2 шт., вода — 4 стакана, лук репчатый — 1 головка, соль.
Приготовление
Курицу вымойте, залейте горячей водой, добавьте лук и варите до полуготовности. Посолите и доварите.
Выньте из бульона и подайте к столу с гарниром.

МЯСНОЙ ФАРШ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Фарш — 200 г, лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., картофель — 2 шт., кабачки — 2 шт., морковь — 2 шт., капуста — 1/2 головки, масло сливочное — 1 ст. л., соль, зелень.
Приготовление
Лук почистите и мелко нашинкуйте, смешайте с фаршем, посолите, добавьте яйцо и перемешайте. Овощи почистите, картофель, морковь и кабачки порежьте кружочками, капусту нашинкуйте и укладывайте слоями попеременно овощи и фарш.
Добавьте горячей воды, сверху положите кусочки сливочного масла и запекайте до готовности.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ АБРИКОСАМИ
Ингредиенты:
Рис — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., чернослив или абрикосы — 1 стакан.
Приготовление
Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис и варите до готовности. Заранее замоченный чернослив сварите в этой же воде. Протрите через сито или пропустите через мясорубку.
Если вы готовите запеканку с абрикосами, то их замачивать не следует, просто отварите и протрите.
Форму смажьте маслом и выкладывайте слоями рис и фрукты, верхний слой — рис.
Смажьте маслом и запеките в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Макароны — 1 стакан, яблоки — 2 шт., сахар -—2 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Отварите макароны в большом количестве воды, откиньте на дуршлаг. Добавьте яйцо, сахар, соль, половину сливочного масла.
Яблоки почистите, нарежьте.
Сковороду смажьте маслом и выложите слоями яблоки и макароны. Запеките в духовке.

СЫРНИКИ
Ингредиенты:
Творог — 250 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мука — 2 ст. л., сметана — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Творог пропустите через мясорубку и добавьте соль, сахар, яйцо, муку, сметану, масло сливочное. Перемешайте, разделите на кусочки, придайте форму и обваляйте в муке.
Растительное масло разогрейте на сковороде, выложите сырники, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону и накройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., помидоры — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль, зелень.
Приготовление
Яйца смешайте с солью и очищенными и измельченными помидорами.
Масло разогрейте, влейте яичную смесь, помешивая вилкой, дайте свернуться белку, не зажаривая.

ЯЙЦО ВСМЯТКУ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., соль, сухарики из белого хлеба.
Приготовление
Яйцо опустите в кипяток и варите 4-5 минут. Выньте, слегка остудите в холодной воде, почистите и выложите в тарелку.
Посолите, добавьте сухарики, перемешайте и подайте к завтраку.

ЯИЧНИЦА С МЯСНЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л., мясо отварное (говядина, курица) — 50 г, соль.
Приготовление
Мясо перемелите на мясорубке. Яйца взбейте с солью. Добавьте мясное пюре, сливочное масло.
Масло разогрейте и влейте яйца, жарьте при помешивании, не давая зажариться до корочки.

ЯИЧНИЦА С ПЕЧЕНКОЙ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., печень — 100 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 50 г, масло сливочное — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Печень вымойте, почистите, нарежьте кусочками и быстро обжарьте на половине сливочного масла. Пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолите.
Приготовьте омлет из яиц.
Выложите на него печеночное пюре, сложите пополам и прогрейте несколько минут.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, помидоры (или томатная паста) — 1 шт. (или 2 ч. л.), масло растительное — 1 ст. л., зелень, соль, сахар.
Приготовление
Баклажаны испеките в духовке, почистите и мелко нарежьте. Лук почистите, нашинкуйте и спассеруйте на масле.
Добавьте очищенные и измельченные помидоры или пасту и потушите еще несколько минут.
Добавьте баклажаны и тушите 20 минут. Добавьте соль, сахар, измельченную зелень.

САЛАТ ЛЕТНИЙ
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 1 шт., помидоры — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль, зелень.
Приготовление
Овощи помойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
Смешайте с огурцом, посолите, добавьте сметану и нарезанную зелень и перемешайте.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 2 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., лук зеленый — 2 шт., соль, зелень.
Приготовление
Яйцо отварите, почистите, нарежьте кубиками. Огурцы помойте, почистите, нарежьте и соедините с яйцом.
Посолите, добавьте сметану, мелко нарезанные зелень и зеленый лук, перемешайте.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
Свекла — 1 шт., яблоко — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Отварите свеклу, почистите и натрите на терке, яблоко очистите от кожицы и также натрите, смешайте со свеклой, посолите, добавьте сметану, перемешайте.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., зелень, соль, сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Овощи отварите, почистите и остудите. Нарежьте кубиками, посолите, добавьте сметану, зелень и перемешайте.

Рекомендуются:
— супы овощные, крупяные, молочные, фруктовые;
— отварные мясо и рыба (можно затем слегка обжаренные на сливочном, оливковом или подсолнечном масле; запеченные с предварительным неполным отвариванием);
— овощи свежие, протертые, пюре из них;
— салаты, винегреты;
— изделия из пресного теста;
— молоко и молочные продукты;
— масло сливочное несоленое, растительное (желательно, оливковое и подсолнечное);
— яйца;
— фрукты, ягоды сырые и вареные, соки из них;
— мед.

Не рекомендуются:
— бульоны мясные, рыбные;
— жирные сорта мяса и рыбы;
— консервы;
— копчености, пряности, специи, острые приправы;
— соленья;
— шпинат, щавель, редька, чеснок;
— грибы;
— жареные блюда.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП РИСОВЫЙ
Ингредиенты:
Рис — 1,5 ст. л., морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт., зелень, масло сливочное — 2 ч. л., вода — 2 стакана.
Приготовление
Рис переберите, промойте, варите до готовности.
Почищенную, натертую на терке морковь потушите 10 минут с мелко нарезанными помидорами, влейте в суп, доведите до кипения, снимите с огня, посыпьте зеленью.

МЯСНОЙ СУП
Ингредиенты:
Мясо отварное — 100 г, лук — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., мука — 1ч. л., вода — 2 стакана.
Приготовление
Овощи почистите, нарежьте и отварите до мягкости.
Мясо пропустите через мясорубку, опустите в овощной бульон с ложкой муки, разведенной в холодной воде.
Дайте вскипеть.

ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., капуста цветная — 1/4 кочана, зеленый горошек — 1/2 стакана, морковь— 1 шт., помидоры — 1 шт., масло — 2 ст. л., сметана — 1 ст. л., овощной отвар или вода — 2,5 стакана.
Приготовление
Цветную капусту залейте подсоленной водой на 30 минут, затем промойте, нарежьте на мелкие кусочки. В кастрюлю налейте овощной отвар, доведите до кипения, опустите очищенный и нарезанный дольками картофель, варите под крышкой до полуготовности. Добавьте капусту, горошек и варите до готовности овощей.
Почищенную и нарезанную соломкой морковь спассеруйте на масле до мягкости, добавьте очищенные и нарезанные дольками помидоры, потушите 5 минут.
Заправьте суп, доведите до кипения, снимите с огня.

МОЛОЧНЫЙ СУП
Ингредиенты:
Булка — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. л., вода — 1,5 стакана.
Приготовление
Сухую булку поломайте кусочками, залейте холодной водой, поставьте вариться на 20 минут, помешивая; посолите. Если суп станет густым, добавьте воды.
Заправьте при подаче сырым желтком, растертым с молоком и маслом.

СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., зеленый горошек — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ч. л., зелень.
Приготовление
Очищенный, нарезанный дольками картофель варите до полуготовности, добавьте зеленый горошек, спассерованную до мягкости морковь и варите на слабом огне до готовности.
Снимите с огня, посыпьте зеленью.

СЫРНЫЙ СУП
Ингредиенты:
Сыр плавленый —100 г, масло сливочное — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., мука — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., бульон или вода — 3 стакана.
Приготовление
Наломанный кусочками плавленый сыр перемешайте с тертым яблоком и мукой, соедините с молоком и бульоном, прокипятите 5-10 минут, снимите с огня и заправьте слегка взбитым яйцом, затем кусочком сливочного масла при интенсивном размешивании.
ПРИМЕЧАНИЕ. Добавление плавленого сыра (желательно «С луком для супа» или «С грибами для супа») во многие супы, особенно овощные, за 5-10 минут до окончания варки позволяет улучшить их вкус и повысить пищевую ценность.
На основе плавленого сыра, густо растворенного при кипении в воде или бульоне, можно приготовить соусы для различных блюд или (после охлаждения) диетические заправки для салатов.

МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП
Ингредиенты:
Рис — 2 ст. л., вода — 1,5 стакана, молоко — 1 стакан, масло —1 ч. л., сахар — 2 ч. л.
Приготовление
Рис переберите, промойте в холодной воде. Варите, пока не станет мягким. Добавьте молоко, сахар, дайте вскипеть.
При подаче положите кусочек масла.

МОЛОЧНЫЙ СУП С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 2 ст. л., молоко —2 стакана, клубНика — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., измельченные орехи — 1 ст. л.
Приготовление
Хлопья насыпьте в горячее молоко, оставьте на несколько часов под крышкой. Добавьте измельченные ягоды клубники.
При подаче на стол посыпьте измельченными орехами.

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
Филе морской рыбы — 150 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 30 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.
Приготовление
Яйцо отварите, почистите, мелко порежьте.
Филе пропустите через мясорубку вместе с вымоченным хлебом, добавьте мелко порубленное яйцо, сливочное масло, хорошо перемешайте, сформируйте котлеты, варите на пару.

МЯСНОЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Молоко — 1/4 стакана, мясо говяжье — 150 г, яйца (желток) — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка.
Приготовление
Мясо отварите, пропустите через мясорубку, добавьте немного воды и тушите до мягкости.
Морковь отварите, почистите, протрите через сито, добавьте яичный желток, смешанный с молоком до однородной массы, и протертое мясо.
Тушите 3 минуты, заправьте сливочным маслом.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ
Ингредиенты:
Яйца — 1 шт., филе рыбы — 100 г, рис — 2 ч. л.
Приготовление
Перебранный и промытый рис отварите до полуготовности. Процедите.
Филе рыбы пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, добавьте яйца, хорошо перемешайте, сделайте тефтели.
Отварите на пару

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, чернослив — 1/2 стакана, сыр твердый — 50 г, масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Говядину нарежьте, отбейте, посыпьте сахаром, тертым сыром, в середину ломтиков положите очищенный от косточек вымоченный чернослив. Ломтики мяса скатайте рулетиками и перевяжите белой х/б ниткой.
Рулетики обжарьте в масле до коричневого цвета, снимите нитки, добавьте воды и тушите, пока мясо не станет мягким.
К жидкости, в которой тушится мясо, добавьте сметану, грейте 10 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Вареная курица — 150г, сливочное масло— 1 ст. л., белый хлеб — 30 г, молоко — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., сметана — 1 ст. л., зелень, тертый мускатный орех — 1/2 ч.л., панировочные сухари —1 ст. л.
Приготовление
Курицу трижды пропустите через мясорубку, в третий раз — вместе с размоченным белым хлебом. К фаршу добавьте мягкое масло, желтки, сметану, тертый мускатный орех, зелень, перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, замешайте в мясную массу.
Все выложите в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями.
Форму поставьте в противень, заполненный водой, и запекайте в духовке на среднем огне 35 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
Говядина вареная —150 г, сливочное масло — 1 cm, л,, капуста — 1/4 кочана, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., зелень.
Приготовление
Измельченный лук и молотое мясо залейте сметаной и обжарьте. Мясо положите в смазанную маслом форму слоями вперемежку со смешанными овощами, отваренными в соленой воде.
Все залейте томатным соусом, посыпьте зеленью, положите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 30 минут.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ
Ингредиенты:
Мука — 1 ч. л., картофель — 2 шт., сливки— 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление
Картофель нарежьте дольками, положите в сотейник, залейте кипятком так, чтобы он был покрыт, варите.
Когда картофель сварится, слейте воду, залейте его сливками, добавьте масло, варите до готовности.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Свекла — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л.
Приготовление
Свеклу отварите, почистите, нарежьте кубиками, добавьте предварительно спассерованный лук, сметану и тушите 20 минут.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Кабачки — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1/2 стакана, томатное пюре — 1 ст. л., лук зеленый, сыр твердый — 50 г.
Приготовление
Морковь, лук репчатый нашинкуйте и пассеровать на масле вместе с нарезанным зеленым луком 10 минут.
Добавьте горошек, прогрейте 5 минут, перемешайте.
Кабачки вымойте, разрежьте вдоль и выньте середину.
Заполните подготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным маслом, залейте томатным пюре и запеките.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Крупа пшеничная — 1/2 стакана, вода — 1,5 стакана, сахар — 1 ст. л., чернослив — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление
Чернослив вымойте, отварите и отставьте на несколько часов для набухания. Отвар слейте, добавьте воду, доведите до кипения и засыпьте крупу.
Варите до готовности, заправьте сливочным маслом, сахаром.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Манка — 1/2 стакана, мясо —100 г, лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Сварите густую манную кашу, заправьте маслом, охладите. Мясо сварите, пропустите через мясорубку. Лук почистите, отварите, мелко нашинкуйте, смешайте с мясным фаршем, добавьте кашу, яйца, перемешайте.
Полученную смесь выложите на смазанный противень, разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
Макароны — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 1 ст. л., сыр твердый — 50 г.
Приготовление
Макароны отварите, процедите и выложите на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Яйцо смешайте с молоком, взбейте и залейте макароны.
Посыпьте тертым сыром и запеките.

РИСОВЫЕ БИТОЧКИ
Ингредиенты:
Рис — 1 стакан, творог — 100 г, молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. п., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., мука —2 ст. л.
Приготовление
Из риса сварите густую рисовую кашу, заправьте сливочным маслом, охладите. В творог добавьте сахар, молоко, протрите через сито, смешайте с остывшей кашей, сформируйте биточки, обваляйте в муке, обжарьте.
Подайте со сметаной.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Капуста — 1/4 кочана, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., яблоки — 2 шт., сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Капусту нашинкуйте, морковь почистите, натрите на терке. Все сложите в кастрюлю, добавьте немного воды, тушите до готовности.
Яблоки почистите, натрите на терке, соедините с капустой и морковью, добавьте сливочное масло, сахар, потушите 3 минуты.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 1/2 головки, яйца — 1 шт., манная крупа — 1 ст. п., мука — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление
Цветную капусту разделите на соцветия, отварите до готовности, в горячем виде мелко нашинкуйте, добавьте манную крупу, хорошо перемешайте, охладите.
В остывшую капусту добавьте яйцо, перемешайте, сформируйте котлеты, запанируйте в муке, поджарьте.

КУЛЕШ
Ингредиенты:
Пшено — 2 ст. л., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., лук репчатый — 1/2 головки, картофель — 1 шт., вода — 1 стакан.
Приготовление
Пшено переберите, промойте, сварите, Когда закипит, прибавьте молоко, мелко нарезанный картофель, соль, лук, припущенный в масле.
Перемешайте, закройте крышкой, поставьте в духовку на 1,5 часа.

ТВОРОГ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, морковь — 2 шт., сахар — 1 ст. л.
Приготовление
Творог хорошо разотрите с сахаром до однородной массы.
Из моркови приготовьте морковный сок, соедините с протертым творогом, перемешайте.

ОМЛЕТ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., молоко — 1/4 стакана, мука — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л.
Приготовление
Яйца взбейте с молоком и мукой до однородной массы.
Вылейте в смазанную маслом сковородку и варите на пару.

ЯЙЦА СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., зелень, сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Яйца отварите, почистите, мелко порежьте.
Выложите в тарелку горкой, полейте сметаной, посыпьте зеленью.

МОРКОВЬ С КУРАГОЙ
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., курага — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Курагу промойте, залейте горячей водой на 40 минут. Морковь почистите, нарежьте тоненькими ломтиками и припустите в небольшом количестве воды до мягкости, соедините с курагой, добавьте сахар.
Перемешайте, уложите в тарелку, полейте сметаной.
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
ТОМАТНЫЙ СОК
Ингредиенты:
Красные помидоры — 3 шт.
Приготовление
Томаты почистите, порежьте дольками, уложите в кастрюлю, прогрейте 10 минут, протрите через сито.
Полученный сок доведите до кипения, охладите.

СОК ИЗ МОРКОВИ И ЛИМОНА
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., лимон — 1/2 шт., сахар — 1 ч. л., вода — 1/4 стакана.
Приготовление
С лимона снимите цедру, порежьте на мелкие кусочки, залейте кипятком, дайте настояться 3 часа, сцедите. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения, соедините с натертой на мелкой терке морковью, снимите с огня, дайте настояться 20 минут.
Отожмите через марлю, добавьте лимонный сок.

МОЛОКО ЛИМОННОЕ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., желток — 1 шт., лимонный сок — 1/2 ч. л.
Приготовление
Стакан молока вскипятите с сахаром, желток разотрите с небольшим количеством молока. Прибавьте осторожно в кипящее молоко; когда немного остынет, влейте по каплям 1/2 чайной ложки лимонного сока.

КАКАО
Ингредиенты:
Какао — 1ч. л., сахар — 1 ст. л., молоко — 1 стакан.
Приготовление
Вскипятите стакан молока. В чашке разотрите чайную ложку какао с небольшим количеством воды.
Когда молоко вскипит, влейте туда какао, положите сахар, дайте вскипеть.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Ингредиенты:
Шоколад — 50 г, сахар — 1,5 ст. л., яйца — 2 шт., молоко — 1 стакан, желатин — 1 ст. л., сливки — 1/2 стакана.
Приготовление
Смешайте шоколад и сахар с яйцами и молоком, поставьте на огонь, все время мешая, пока не получится гладкая ровная масса. Добавьте замоченный желатин, остудите.
Когда начнет густеть, взбейте 1/2 стакана сливок до легкой цены и добавляйте в остуженную массу по чайной ложке, хорошо взбивая, пока масса не загустеет.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Ингредиенты:
Айва — 2 шт., сахар — 1,5 ст. л., вода — 1 стакан.
Приготовление
Айву варите до мягкости. Вынув, опустите в холодную воду.
Когда остынет, разрежьте на части, очистите кожицу, выньте сердцевину, опустите в кипящий сироп из 1 стакана воды и сахара, варите, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет.

Показано дробное, 5-разовое питание, кефир натощак или на ночь, жидкости — не менее 5 стаканов течение дня.

Рекомендуются:
— супы овощные, крупяные, молочные, фруктовые;
— отварные, запеченные блюда из мяса и рыбы нежирных сортов;
— молоко и молочные продукты;
— масло сливочное и растительное (ограниченно);
— отварные и запеченные блюда из круп и макарон;
— овощи свежие и в виде пюре;
— изделия из несдобного теста, хлеб белый 48-часовой;
— некислые фрукты и ягоды, соки из них, салаты, кисели;
— отвар шиповника;
— мед;
— яйца (ограниченно, при добавлении в блюда).

Не рекомендуются:
— мясные и рыбные бульоны;
— жирные сорта рыбы и мяса, почки, мозги;
— грибы;
— копчености;
— консервы;
— щавель, шпинат;
— бобовые;
— изделия из сдобного теста;
— шоколад, какао;
— мороженое;
— холодные напитки;
— пряности, специи.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ОВОЩНОЙ ОТВАР
Ингредиенты:
Морковь — 1 шт., репчатый лук— 1 головка, капуста белокочанная — 1/4 кочана, капуста цветная — 1/4 кочана, вода — 3 стакана, зеленый лук.
Приготовление
Овощи вымойте, почистите, крупно порежьте и залейте горячей водой. Варите 30 минут на слабом огне при закрытой крышке.
Дайте настояться минут 10-15 и процедите.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., капуста — 1/4 кочана, свекла — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт. (или томатная паста — 1 ст. л.), масло сливочное — 1 ст. л., вода или овощной отвар — 2,5 стакана, сметана — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Овощи вымойте и почистите. Вскипятите воду или овощной отвар. Положите нашинкованную капусту, доведите до кипения и добавьте нарезанный картофель, нарезанную соломкой морковь, измельченный лук, томатную пасту или порезанные помидоры и варите 20 минут.
Свеклу порежьте соломкой и потушите на сливочном масле, добавьте в борщ.
Посолите и варите до готовности.
Подавайте со сметаной.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1/4 кочана, морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л,, сметана — 1 ст. л., вода или овощной отвар — 2,5 стакана, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, соль.
Приготовление
Овощи вымойте. Морковь почистите и натрите на терке. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кусочками и вместе с морковью спассеруйте на масле.
Воду или овощной отвар вскипятите, положите нашинкованную капусту, спассерованные овощи и варите до готовности, посолите.
При подаче заправьте сметаной.

СУП С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты:
Крупа манная — 1,5 ст. л., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., помидоры 1 шт., зелень, соль.
Приготовление
Картофель и морковь вымойте, почистите и нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кусочками. Морковь и помидоры тушите на масле 10 минут. Сделайте тесто для клецек из манной крупы и яйца.
Воду или отвар вскипятите и опустите в него последовательно: картофель, через 3 минуты — морковь с помидорами, затем ложкой, смоченной в холодной воде, клецки. Варите до готовности. Посолите и снимите с огня.
Посыпьте нарезанной зеленью и заправьте сметаной.

СУП ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1/4 кочана, картофель — 1 шт., капуста цветная — 1/4 кочана, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., кабачки — 1 шт., помидоры— 1 шт., сладкий перец —- 1 шт., зеленый горошеек — 2 ст. л., вида, сметана — 1 ст. л., зелень, соль, масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление
Овощи вымойте, почистите. Морковь натрите на терке, лук измельчите, кабачки нарежьте кубиками и спассеруйте на масле. Воду вскипятите и положите нарезанные картофель, капусту, зеленый горошек. Варите до полуготовности и добавьте тушеные овощи.
За несколько минут до готовности положите очищенные и нарезанные помидоры, перец сладкий, соль.
При подаче посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Цветная капуста — 1/4 кочана, кабачки — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молок— 1/2 стакана, вода — 2 стакана, соль.
Приготовление
Капусту и кабачки вымойте, Цветную капусту разделите на соцветия, кабачки почистите и нарежьте кубиками. Капусту отварите до готовности в подсоленной воде. Кабачки потушите на масле 10 минут, муку подсушите, разведите 3 ложками воды, добавьте к кабачкам.
Капусту протрите через сито, выложите в кабачки и тушите 10 минут.
Заправьте желтком, смешанным с молоком, и снимите с огня.

МОЛОЧНЫЙ СУП
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, вода — 1,5 стакана, вермишель — 2 ст. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л.
Приготовление
Вскипятите воду и засыпьте вермишель, отварите до полуготовности, влейте молоко с сахаром и варите до готовности.
Заправьте маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, тыква — 100 г, вода —1,5 стакана, рис — 1,5 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль.
Приготовление
Рис промойте, залейте горячей водой, посолите и варите 10 минут, процедите. Тыкву почистите, мелко нарежьте, влейте горячее молоко и варите до мягкости. Разомните, добавьте рис, сахар и варите до готовности.
Заправьте сливочным маслом.
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
РЫБА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
Филе рыбы — 150 г, лук репчатый — 1 головка, сметана — 1 ст. ложка, вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.
Приготовление
Филе вымойте, нарежьте кусочками среднего размера, посолите и выложите на сковороду. Лук почистите, нарежьте полукольцами и обдайте кипятком. Уложите его сверху рыбы, залейте сметаной, смешанной с теплой водой, и тушите под крышкой до готовности.
Заправьте сливочным маслом.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Филе рыбное — 100 г, картофель — 1 шт., сухари молотые — 1ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, мука — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Картофель почистите, отварите до готовности и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе.
Добавьте сухари, соль, масло сливочное, желток и молоко.
Перемешайте, сформируйте котлеты, обваляйте в муке и сварите на пару.

ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ ПОД СОУСОМ
Ингредиенты:
Филе рыбное — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари — 1 ст. л., мука — 1ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Филе пропустите через мясорубку дважды. Добавьте половину масла, сухари, желток и взбитый белок. Хорошо перемешайте. С помощью двух чайных ложек сформуйте фрикадельки и опускайте в кипящую воду.
Варите 10 минут под крышкой.
Выложите в форму, залейте соусом из подсушенной муки, молока и оставшегося масла и поставьте в духовку на 15 минут.

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Ингредиенты:
Мясо — 100г, картофель — 1 шт., лук —1 головка, морковь — 1 шт., кабачки — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Мясо вымойте, обсушите, нарежьте на куски и слегка обжарьте на масле. Овощи вымойте, почистите, нарежьте кубиками и добавьте к мясу.
Посолите и залейте горячей водой, чтобы покрыть овощи. Тушите до готовности.

ПЛОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Ингредиенты:
Отварная говядина — 100 г, лук репчатый — 1/2 головки, масло сливочное — 1 ст. л., рис — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, соль.
Приготовление
Рис промойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Лук почистите, нашинкуйте и спассеруйте на разогретом масле до мягкости.
Мясо пропустите через мясорубку и прогревайте на сковороде с луком 10 минут, добавьте к готовому рису и перемешайте.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Мясо — 150 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, капуста цветная — 1/4 кочана, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо —- 1 шт., сметана — 1 ст. л., коль.
Приготовление
Мясо залейте кипящей водой и отварите до готовности. Овощи помойте, почистите, крупно нарежьте, залейте кипятком и отварите до мягкости. Соедините с мясом и перемелите на мясорубке. Добавьте яйцо, половину сливочного масла и перемешайте.
Сделайте котлеты, положите на противень, смажьте сметаной и запеките.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Отварная говядина — 100 г, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное— 1ст. л., крупа гречневая— 1/ 2 стакана, соль.
Приготовление
Гречневую крупу залейте кипятком, посолите и варите до готовности на слабом огне. Лук нашинкуйте и потушите на масле 10 минут.
Мясо перемелите на мясорубке и добавьте к луку.
Через 10 минут выложите в кашу, поварите 5-10 минут и снимите с огня.

ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
Капуста — 3-4 листа, фарш мясной — 100 г, рис — 1 ст. л., лук репчатый— 1/2 головки, масло сливочное — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., сметана —1 ст. л., соль.
Приготовление
Капустные листья промойте, удалите твердые части, опустите в кипяток на 3 минуты. Мясо пропустите через мясорубку, лук нашинкуйте, пассеруйте на масле, добавьте в фарш и тушите до готовности. Рис вымойте, залейте кипятком и сварите. Соедините с фаршем, посолите.
Уложите фарш на середину капустного листа, заверните, положите в кастрюлю, залейте томатной пастой, разбавленной теплой водой, и тушите до готовности на медленном огне.
Подайте к столу со сметаной.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В СУХАРЯХ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 1/2 кочана, масло сливочное — 1 ст. л., сухари молотые — 1 ст. л., соль.
Приготовление
Капусту промойте, отварите в подсоленной воде до мягкости. Сухари подрумяньте на сковороде.
Добавьте сливочное масло и полейте соусом готовую капусту.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1/4 кочана, масло сливочное — 1 ст. л., молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. л., соль.
Приготовление
Капусту порежьте соломкой, потушите в молоке до готовности, посолите. Заправьте сахаром и сливочным маслом.

РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ
Ингредиенты:
Кабачки — 1 шт., помидоры — 1 шт., зеленый горошек — 1/2 стакана, цветная капуста — 1/4 кочана, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. л., соль, зелень, сметана — 2 ст. л.
Приготовление
Овощи вымойте. Кабачки почистите и порежьте кубиками, обжарьте на масле. Лук и помидоры нарежьте дольками и обжарьте, добавьте кабачки, зеленый горошек, цветную капусту, сметану, соль и тушите 80 минут.
Посыпьте рубленой зеленью.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1/4 кочана, лук репчатый —-1 головка, масло растительное — 1 ст. л., зелень, соль.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Лук мелко порежьте и спассеруйте на масле до золотистого цвета. Добавьте капусту и потушите на слабом огне до появления сока.
Залейте горячей водой и тушите до готовности.
Посыпьте зеленью.

РАГУ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 1/2 кочана, говядина — 100 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, зеленый горошек — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. л., вода — 2 стакана, соль, зелень.
Приготовление
Овощи вымойте и почистите, капусту разделите на соцветия, мясо промойте и нарежьте кусочками. Картофель порежьте кубиками и отварите до готовности. Лук нашинкуйте и спассеруйте на масле. Мясо добавьте к луку, слегка обжарьте, залейте теплой водой и тушите до готовности.
Добавьте зеленый горошек, картофель, цветную капусту и тушите до готовности капусты и горошка.
Посолите, посыпьте зеленью.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 1/2 кочана, масло сливочное —-1 ст. п., сметана — 1 ст. л., мука — 2 ч. л., соль.
Приготовление
Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Муку подсушите на горячей сухой сковороде, добавьте сливочное масло и горячую воду до консистенции сметаны. Добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня.
Залейте соусом капусту и тушите до готовности.

ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л., вода — 1/2 стакана, зелень, соль.
Приготовление
Морковь вымойте, почистите, нарежьте кружочками, залейте горячей водой с маслом и солью и тушите до готовности.
Посыпьте зеленью.

МОРКОВЬ С МЕДОМ И СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., сметана — 1 ст. л., мед — 1 ст. л.
Приготовление
Морковь почистите, натрите на терке, добавьте мед и сметану и перемешайте.

ТВОРОГ С ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
Творог — 200 г, фрукты — 1 стакан, сметана — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л.
Приготовление
Творог разотрите со сметаной и сахаром, придайте массе форму конуса, украсьте фруктами.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты:
Яблоки — 5 шт., брусничное варенье (абрикосовое, клубничное) —- 1/2 стакана.
Приготовление
У яблок срежьте «крышечку», вырежьте сердцевину. Яблоки заполните вареньем, закройте «крышечкой», разложите в противни, влейте немного воды.
Запекайте в духовке, следите, чтобы яблоки не разварились.

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ
Ингредиенты:
Клюква — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, вода — 2 стакана.
Приготовление
Клюкву переберите, промойте, отбросьте в сито, разомните, выжмите сок. Выжимки поставьте варить, залив их 2 стаканами воды, дайте один раз вскипеть, отожмите в мокрой салфетке.
В полученный отвар добавьте 1/2 стакана сахара, вскипятите, процедите, остудите.
В холодный морс добавьте ранее выжатый сок.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., лимон — 1 шт., сахар — 3 ст. л., желатин — 1/2 ч. л.
Приготовление
Желтки взбейте с 2 столовыми ложками сахара, добавьте тертую лимонную корку, подлейте лимонный сок и распаренный желатин.
Белки взбейте с 1 столовой ложкой сахара, осторожно введите их в желтки. Выложите смесь в креманки и охладите.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ
Ингредиенты:
Клюква — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, сахар — 1/4 стакана, желатин — 1ч. л.
Приготовление
Промойте ягоды, разомните и через марлю выдавите сок. Выжимки варите 10 минут, процедите, подсыпьте сахар, вскипятите, снимите пену, добавьте разбухший желатин и выдавленный сок.
Грейте, пока желатин не растворится. Разлейте желе по формам и охладите.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА
Ингредиенты:
Яблочный сок — 1 стакан, желатин — 1 ч.л.
Приготовление
В 1/2 стакана яблочного сока положите желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятите, добавьте к нему сок с разбухшим желатином. Грейте, пока желатин не растворится.
Разлейте желе по формочкам и охладите.

ЛИМОННЫЙ НАПИТОК
Ингредиенты:
Вода — 1 стакан, лимон — 1/2 шт., сахар — 2 ст. л.
Приготовление
Лимон ошпарьте кипятком, обсушите на полотенце. Кожуру срежьте тонким слоем, залейте холодной водой, вскипятите, процедите, добавьте сахар и выжатый из лимона сок.
Остывший напиток залейте в стаканы, украсьте ломтиками лимона.

МАЛИНОВЫЙ ЧАЙ
Ингредиенты:
Сушеная малина — 1/2 ч. л., вода — 1 стакан, сахар — 2 ч. л.
Приготовление
Заварите в чайнике 1/2 чайной ложки сухой малины на 1 стакан кипятка, дайте настояться, отцедите и подсластите сахаром.

АБРИКОСОВЫЙ КИСЕЛЬ
Ингредиенты:
Абрикосы— 1 стакан, сахар — 1 ст. л., крахмал — 2 ч. л., вода — 2 стакана.
Приготовление
Из абрикосов удалите косточки. Абрикосы варите 10 минут, протрите через сито в теплом виде.
Добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения, снимите с огня.

СЛИВОВЫЙ КОМПОТ
Ингредиенты:
Сливы — 1 стакан, сахар — 2 ч. л., вода — 1,5 стакана.
Приготовление
В кастрюлю налейте воды, насыпьте сахар, вскипятите.
Из слив удалите косточки, разрежьте пополам, опустите в кипящий сироп, доведите до кипения, снимите с огня.

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
Творог — 200 г, сахар — 2 ст. л., клубника — 1 стакан, ванилин — 1/2 ч. л., сливки —1/2 стакана, желатин — 1/2 ч. л.
Приготовление
К пропущенному через мясорубку творогу добавьте протертые через сито ягоды, сахар, ванилин и все взбейте.
К массе добавьте растворенный желатин и взбитые сливки.
Крем выложите в тарелки.

Развитие ожирения зависит от разных факторов: заболеваний эндокринной системы, наследственного фактора, переедания, малоподвижного образа жизни.

Различают 4 степени ожирения:
I степень — вес выше нормы на 10—29%;
II степень — на 30-49%;
III степень — на 50-99%;
IV степень — более чем на 100%.

Если ожирение не является следствием заболевания, то основным методом лечения является диетотерапия. Для назначения лечебного питания необходимо полное обследование ребенка в лечебном учреждении и консультация врача-диетолога.

Основные принципы питания:
1) снижение калорийности на 20-50% (особенно за счет включения в питание низкокалорийных овощей);
2) режим питания — 5-6 раз в сутки, последний прием пищи — за 3 часа до сна;
3) пища употребляется мелкими порциями;
4) возможны разгрузочные дни по рекомендации врача;
5) соль кладется в готовое блюдо;
6) для достижения лучшего результата лечебное питание можно дополнить физическими упражнениями.

Рекомендуемые продукты:
— овощи (кабачки, баклажаны, капуста, помидоры, огурцы, свекла, цветная капуста, фасоль и горох - ограниченно);
— фрукты несладкие;
— растительные жиры;
— сливочное масло (ограниченно);
— нежирное мясо, рыба;
— творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца;
— морепродукты;
— хлеб ржаной.

Не рекомендуются:
— крепкие мясные и рыбные бульоны;
— копчености, консервы, соленья;
— пряности, соусы;
— сметана, сливки.

Ограничиваются:
— сахар, варенье, мед, сладкие фрукты;
— мучные изделия, манная крупа, рис;
— картофель;
— жирное мясо, почки, печень.

При лечении ожирения не следует ограничивать количество выпиваемой жидкости, т.к. это приводит к обезвоживанию организма и может повлечь тяжелые последствия.

Чтобы создать чувство насыщения, надо включить в рацион продукты, плохо всасываемые и малокалорийные — сырые овощи (капусту, огурцы, брюкву, кабачки, тыкву), фрукты, ягоды (вишню, крыжовник, красную смородину, клюкву).

Очень полезны молочные продукты.

Для удовлетворения потребности организма в белке рекомендуются нежирное отварное мясо, нежирная речная рыба.

Черный хлеб ограничивается. Масло сливочное и растительное нужно употреблять только для приготовления пищи; Сладкие блюда следует заменить фруктами и ягодами.

Чтобы предупредить ожирение, надо ограничить в пище количество углеводов (главным образом сладкого и мучного) и вести более подвижный образ жизни:

При данном индивидуальном состоянии рекомендовать готовые рецепты блюд довольно сложно, так как в каждом случае необходимо индивидуальное лечение, а значит, и питание, в зависимости от причин заболевания.
Приведем лишь общие рекомендации и способы их вариации.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы овощные, крупяные (гречневые, пшенные, из геркулеса), на воде, слабом (или разбавленном 1:1) мясном, рыбном бульонах, молочные супы.

СУП МЯСНОЙ
Ингредиенты:
Мясо (нежирное) — 100 г, лук репчатый — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., геркулес — 1 ст. л.
Приготовление
Мясо вымойте, нарежьте и сварите до полуготовности. Засыпьте крупу, добавьте нашинкованные морковь и лук, варите до готовности. Слегка посолите.
Варианты: крупа гречневая, пшено, пшеничная, горох или фасоль; капуста белокочанная, цветная, кольраби, перец сладкий, помидоры, картофель в небольшом количестве.
Мясо нарежьте кусочками; отварите, пропустите через мясорубку и добавьте в суп; приготовьте фрикадельки

СУП РЫБНЫЙ
Ингредиенты:
Рыба (нежирная) — 100 г, пшено — 1 ст. л., лук репчатый — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., масло растительное — 1 ч. л., зелень петрушки и укропа, лавровый лист.
Приготовление
Рыбу почистите, промойте холодной водой, порежьте, удалите кости и кожу и опустите в кипящую воду. Добавьте промытое пшено и пассерованные на масле нарезанные морковь и лук, лавровый лист. Варите до готовности, слегка присолите»
При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Можно использовать любую нежирную рыбу, обязательно свежую, без неприятного запаха и вида. Вместо пшена — рис, манная крупа.
Возможен вариант рыбного супа с рыбными фрикадельками: сырую рыбу без костей и кожи пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, перемещайте, сформируйте фрикадельки и опустите в кипящий суп с крупой (или без нее) и овощами.

СУП ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Вода или разбавленный бульон — 2 стакана, морковь — 1 шт., кабачки — 1 шт., горох зеленый — 2 ст. л., помидоры — 2 шт., лук— 1 головка, зелень.
Приготовление
Овощи вымойте, почистите. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте морковь, кабачки и лук кубиками, опустите в кипящую воду. Добавьте горох и варите 15-20 минут.
Помидоры порежьте кусочками и выложите в суп. Варите до готовности, снимите с огня.
При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
Состав овощей можно изменять в зависимости от времени года (перец сладкий, свекла, капуста белокочанная, цветная, фасоль, баклажаны).

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, вода— 1,5 стакана, крупа (овсяная, гречневая, пшенная) — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 1/2 ч. л.
Приготовление
Крупу промойте и засыпьте в кипящую воду. Варите до полуготовности, добавьте горячее молоко и сварите до готовности.
При подаче положите сахар и сливочное масло.
Можно добавлять натертую тыкву, морковь.

Мясо — котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, а также отварное, запеченное с овощами и крупами.

Рыба — так же, как и мясо.

Картофель — отварной, запеченный, запеченный в фольге, в виде пюре, тушеный с овощами. Пюре готовится на овощном отваре с добавлением сливочного масла или на молоке. Блюда из картофеля включаются в меню не чаще 3-4 раз в неделю.

Овощи — любые по сезону, в отварном, тушеном, запеченном и свежем виде, запеканки, пудинги, соусы, в свежем виде.

Крупы — гречневая, пшенная, пшеничная, геркулес, в виде каш и запеканок. Рис и манную крупу можно добавлять в супы, а в виде самостоятельного блюда использовать не чаще 3-4 раз в неделю, при этом они готовятся на воде или разбавленном молоке.

Яйца — омлеты (желательно только из белков), отварные яйца.

Творог — нежирный, с молоком или без него, запеченный.
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Соки, компоты, муссы, напитки из свежих несладких ягод и фруктов, овощные соки, настой шиповника.
Молоко и кисломолочные напитки — кефир, простокваша.
Яблоки, тыква, запеченные в духовке, без начинки или фаршированные творогом.

Безусловно, лечение и уход за ребенком в это время должны быть согласованы с врачом-педиатром. И следовать им нужно чётко и неукоснительно (чтобы избежать осложнений или повторных заболеваний). Ваша задача — помочь организму ребенка правильным питанием. Что за этим стоит?

Пища должна быть легкой, но питательной, обязательны фрукты и овощи и другие продукты, содержащие большое количество витамина С и железа, именно они помогут выстоять в борьбе с болезнью. Консистенция пищи — жидкая и полужидкая, продукты отварные или пареные. И не вводите в период болезни новые продукты.

В самом начале болезни, при высокой температуре, организм сильно обезвоживается, поэтому самое важное — давайте ребенку как можно больше питья — некрепкий чай, кипяченая вода, отвар шиповника с небольшим количеством меда, если нет на него аллергии, знакомые фруктовые или овощные соки.

Если у малыша нет аппетита и он отказывается есть, не нужно настаивать, организму сейчас важнее побороть болезнь, а уж потом он сможет восстанавливаться и пополнять потраченные силы и энергию с помощью еды (а не тратить силы на переваривание и усвоение пищи наряду с сопротивлением болезни). К тому же насильно проглоченная еда может вызвать тошноту и даже рвоту, что впоследствии может привести к неприятию этих продуктов. Но если аппетит ребенка не пострадал или всего лишь снизился, не нужно и отказывать ему в еде, просто давайте чаще и меньше, чем обычно.

В рационе допускаются и рекомендуются свежие и отварные фрукты и овощи в виде пюре, салатов, соков (лучше зеленого и белого цвета, красные и желтые — осторожно и ограниченно, чтобы не спровоцировать аллергию), любая зелень (знакомая ребенку и не вызывающая у него протест). Лимоны и апельсины — с одной стороны, содержат большое количество витамина С, который всегда нужен организму во время болезни, но с другой стороны — могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому давайте цитрусовые, но внимательно следите за ребенком. Если реакция появилась, немедленно исключайте их из рациона. То же самое касается клубники и малины.

Крупы — лучше всего гречневая и овсяная. Они чемпионы среди круп по содержанию витаминов всей группы В, железа (!), а также растительного белка и минералов (кальция, калия и фосфора). Таким чудесным составом не стоит пренебрегать вообще в питании ребенка и тем более во время болезни, когда организм нуждается в поддержке и помощи. А чтобы каши не наскучили и не были нудным и однообразным блюдом, готовьте их на молоке, на овощном или мясном бульоне, с фруктами, с отварным мясом или печенкой, с тушеными или отварными овощами.

Мясные продукты — отварные: говядина или телятина, курица или индейка, мясо кролика, печень курицы или говяжья. Мясное пюре как самостоятельное блюдо или вместе с овощами или кашами — наиболее удобное и соответствующее состоянию блюдо.

Молочные продукты — очень полезно и вкусно. Особое внимание кисломолочным продуктам (кефир и био-кефир, простокваша и ряженка). Легкие и питательные, они быстро и полностью усваиваются и легко перерабатываются в организме малыша. Не забывайте о твороге, который можете приготовить самостоятельно или купить на молочной кухне.

На что нужно обратить внимание и что учесть при той или иной болезни:

При ангине — полностью уберите из меню острую, кислую и соленую пищу. Она будет раздражать и без того воспаленное горло и причинять ребенку боль и трудности в проглатывании пищи.

Если у ребенка кашель, ограничьте, а лучше совсем (временно, конечно) исключите из рациона песочное печенье, сухари, очень сладкие и, наоборот, очень кислые продукты. Раздражая слизистую оболочку, они будут вызывать приступы сильного кашля и значительно затруднят выздоровление.