КОЗЕРОГ — 22.XII-20.I
Козероги часто бывают раздражительны и беспокойны.
Следующий чай хорошо влияет на их пищеварение и успокаивает:
Лист мелиссы — 10 г, черника (ягоды) — 10 г.
1 столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять. Пить между приемами пищи.

ВОДОЛЕЙ — 21.I-19.II
Водолеи часто мерзнут, поэтому следующий чай поможет повысить активность кровообращения:
Сумочник — 30 г, лист ореха — 30 г, полынь — 30 г.
1 столовую ложку трав в стакане кипятка настаивать 15 минут.
Выпивать 2 стакана ежедневно натощак.

РЫБЫ — 20.II-20.III
Рыбам просто необходим тонизирующий чай:
Цветы римской ромашки — 20 г, корень горечавки — 5 г.
1 столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, настоять.
Пить утром и вечером.

ОВЕН — 21.III-20.IV
Овны — беспокойные натуры.
Чтобы снять напряжение, унять головную боль, для Овнов рекомендуется заваривать следующий чай:
Корень дудника — 20 г, корень валерианы —10 г, чабрец — 10 г.
Смешать все травы. Горсть смеси заварить 0,5 л кипятка, процедить и пить понемногу.

ТЕЛЕЦ — 21.IV-21.V
Для Тельца пищеварительный тракт — одно из слабых мест в организме.
Для него рекомендуется чай из следующих трав:
Майоран — 10 г, анис — 10 г, розмарин — 15 г, цветы липы — 10 г, чабрец — 20г.
Заварить 1 столовую ложку смеси трав 250 мл кипятка.
Пить по полстакана после каждого приема пищи.

БЛИЗНЕЦЫ — 22.V-21.VI
Близнецы нуждаются в длительном спокойном сне.
Этот чай — для них:
Цветы огуречника (дрема белая) — 10 г, цветы мелиссы — 15 г.
Горсть смеси заварить литром кипятка, настоять. Пить по полстакана несколько раз в день.

РАК — 22.VI-22.VII
Чай, необходимый для Раков в послеобеденное время для нормализации пищеварения и успокоения:
Лепестки полевого мака — 30 г, сережки вербы — 30 г, майоран — 60 г.
Заварить как чай, только немного дольше, подсластить медом.

ЛЕВ — 23.VII-23.VIII
Для Львов сердце является слабой стороной.
Ему необходим следующий общеукрепляющий чай:
Анис — 15 г, мелисса — 10 г, цветы липы — 10 г, римская ромашка — 15 г.
1 столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, настоять.
Пить 3 раза в день по полстакана.

ДЕВА — 24.VIII-23.IX
Деве необходимо следить за состоянием своего кишечника.
Следующий чай поможет им в этом:
Майоран — 25 г, мята — 25 г, шалфей — 5 г, лаванда — 25 г.
1 столовую ложку смеси трав залить стаканом кипятка, настоять.
Пить утром и вечером.

ВЕСЫ — 24.IX-23.X
Весы любят изысканную еду, которая зачастую плохо влияет на цвет лица.
Травяной чай поможет освежить его:
Мальва — 50 г, фиалка трехцветная — 50 г.
1 столовую ложку трав залить стаканом кипятка и настаивать 15 минут.
Пить рано утром натощак без сахара.

СКОРПИОН — 24.X-22.XI
Скорпион обычно невнимателен к своему здоровью. Однако чистка организма ему необходима.
Рекомендуем следующий чай:
Кора крушины — 25 г, корень стальника — 25 г, сумочник — 50 г, тысячелистник — 50 г.
1 столовую ложку трав залить стаканом кипятка. Оставить настаиваться.
Пить рано утром натощак.

СТРЕЛЕЦ — 23.XI-21.XII
Иногда у Стрельцов возникают проблемы с печенью.
На случай недомогания — соответствующий чай:
Корень ясеня — 20 г, пажитник — 10 г, фиалка трехцветная — 15 г.
4 столовые ложки трав кипятить в 1 л воды 5 минут.
Пить 2-3 раза в день.

ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ
Ингредиенты:
2 г сушеных цветков вереска, 2 г сушеных листьев шиповника, 10 г сушеных листьев земляники, 200-мл воды.
Приготовление
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком.
Настоять 5-10 минут.

ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
12 г сушеных листьев брусники,10-15 г сахара,200 мл воды.
Приготовление
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 минут, добавить сахар и разлить в чашки.

ЧАЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
10 г сушеных листьев земляники, 2 г зверобоя, 2 г мяты, 200 мл воды.
Приготовление
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7-10 минут.

ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ
Ингредиенты:
30 г сушеных ягод рябины обыкновенной, 5 г сушеных ягод малины, 2 г сушеных листьев черной смородины.
Приготовление
Смесь заварить в фарфоровом чайнике, настаивать 5-7 минут.
Использовать как заварку.

ЧАЙ С ПЕРВОЦВЕТОМ
Ингредиенты:
5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г зверобоя, 200 мл воды.
Приготовление
Смесь листьев заливать кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5-7 минут.
Использовать как заварку.

ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ
Ингредиенты:
20 г сушеных листьев чабреца, 20 г зверобоя, 4 г сушеных листьев брусники.
Приготовление
Смесь листьев заваривать и использовать, как в предыдущем рецепте.

ЧАЙ ШИПОВНИКО-МЕДОВЫЙ
Ингредиенты:
20 г плодов шиповника, 15 г меда, 5 мл лимонного сока, 200 мл воды.
Приготовление
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 минут в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 минут.
Отвар процедить.
Добавить мед и лимонный сок.

ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА И ЧАБРЕЦА
Ингредиенты:
10 г сушеных плодов шиповника, 5 г сушеного чабреца, 15 г меда, 200 мл воды.
Приготовление
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 минут, затем добавить чабрец.
Настоять 10 минут, процедить, добавить мед.

ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА И РЯБИНЫ
Ингредиенты:
20 г сушеных плодов шиповника, 10 г сушеных плодов рябины, 5 г сушеных листьев душицы, 200 мл воды.
Приготовление
Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 минут, затем добавить листья душицы и настаивать 10 минут.
Это поливитаминный чай, он благотворно влияет на обмен веществ в организме, является противосклеротическим средством.

ЛЕЧЕБНЫЕ ЧАИ

Лечебные чаи надо принимать после медицинского обследования и под контролем лечащего врача. При этом необходимо следить за своим самочувствием и реакцией организма.

Лечебные чаи употребляют за 20-30 минут до еды. Срок хранения приготовленного травяного чая в холодильнике — 2-3 суток.

В домашних условиях лечебный чай обычно готовят из одной, двух и более трав, строго выполняя указанные в рецепте весовое количество трав и технологию приготовления.

Если же в рецепте не указана технология приготовления лечебного чая, то его готовят следующим образом: прописанную дозу измельченной смеси растений высыпают в горячую эмалированную посуду, заливают кипяченой водой комнатной температуры и ставят на водяную баню (слабо кипящую воду).

Настои готовят в водяной бане 15 минут, отвары — 30 минут. Затем снимают и настаивают (отвары — 10-15 минут, настои — 45-50 минут). После этого лечебный чай сливают, оставшуюся часть растений отжимают и всю жидкость процеживают через марлю.

В готовый лечебный чай обязательно надо долить воду до первоначального объема.

ЧАЙ ДИАБЕТИЧЕСКИЙ
Ингредиенты:
200 мл воды, 2 г соломы зеленого овса, 2 г сушеных листьев черники, 2 г сушеных створок фасоли, 2 г семян льна.
Приготовление
Измельченную смесь залить кипятком в термосе, оставить на ночь, утром процедить.
Чай обладает сахаропонижающим действием, рекомендуется пить при диабете.

ЧАЙ ЧЕРНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
200 мл воды, 2 г сушеных плодов черники, 2 г сушеных цветков ромашки, 2 г мяты перечной, 2 г листьев крапивы.
Приготовление
Измельченную смесь заварить в фарфоровом чайнике, настаивать 15-20 минут.
Чай рекомендуется при хронических колитах.

ЧАЙ ЖЕЛЧЕГОННЫЙ
Ингредиенты:
4 части цветов бессмертника, 3 части листа трилистника, 2 части мяты перечной, 2 части семян кориандра.
Приготовление
2 столовые ложки измельченной смеси заварить двумя стаканами кипятка, настоять 20 минут, процедить.
Пить по 1/2 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.
Чай применяется при холециститах и холангитах.

ЧАЙ МОЧЕГОННЫЙ
Ингредиенты:
200 мл воды, 5 г эспарцета, 5 г зверобоя, 5 г листьев черной смородины.
Приготовление
Смесь трав засыпать в фарфоровый чайник, залить кипятком, настаивать 8-10 минут.

ЧАЙ ГРУДНОЙ
Ингредиенты:
4 части сушеных листьев мать-и-мачехи, 3 части листьев подорожника, 3 части корня солодки.
Приготовление
Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настоять 30 минут, процедить.
Чай пить по 2 столовые ложки через каждые 3 часа, что способствует отходу мокроты из легких.

ЧАЙ УСПОКАИВАЮЩИЙ (I)
Ингредиенты:
1 часть сушеных листьев мелиссы, 1 часть вероники, 3 части земляники, 4 части плодов боярышника.
Приготовление
Столовую ложку измельченной смеси заварить 250 мл кипятка, настоять 5-7 минут.
Пить с медом по 1/2 стакана 3 раза в день.

ЧАЙ УСПОКАИВАЮЩИЙ (II)
Ингредиенты:
3 части сушеных листьев земляники, 2 части мяты перечной, 4 части плодов боярышника.
Приготовление
Смесь заварить 250 мл кипятка и принимать, как в предыдущем рецепте.

ЧАЙ УСПОКАИВАЮЩИЙ (III)
Ингредиенты:
1 часть сушеной мяты перечной, 1 часть пустырника, 1 часть корня валерианы, 1 часть соплодий хмеля.
Приготовление
Смесь заварить и принимать, как в предыдущем рецепте.
Применяется при нервном возбуждении, раздражительности.

ЧАЙ УСПОКАИВАЮЩИЙ (IV)
Ингредиенты:
1 часть сушеной мяты перечной, 1 часть мелиссы, 1 часть корня валерианы, 1 часть листьев и цветов татарника колючего.
Приготовление
Столовую ложку измельченной смеси залить стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить.
Пить по полстакана 3 раза в день при бессоннице, раздражительности.

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ ПРИ ПРОСТУДЕ
Ингредиенты:
4-5 чайных ложек чая «Принцесса Канди» , 1 л воды, фруктовый сок, мед.
Приготовление
Заварить крепкий чай «Принцесса Канди».
Налить натуральный фруктовый сок из расчета 40-60 мл на 1 стакан напитка.
Долить горячим чаем, подсластить 1 чайной ложкой липового меда.

ЧАЙ С ВОДКОЙ ПРИ ПРОСТУДЕ
Ингредиенты:
2 чашки чая, 3 чайные ложки меда, 1/3 чашки водки, 1/3 чашки десертного вина.
Приготовление
Смешать крепко заваренный чай «Принцесса Канди» с пчелиным медом, водкой, десертным вином.
Довести до кипения.
Подавать горячим в маленьких чашках.

ЦИТРУСОВЫЙ ЧАЙ ПРИ ПРОСТУДЕ
Ингредиенты:
2-3 чайные ложки чая, 25 г апельсиновых корок, 10 г лимонных корок, 60 мл апельсинового сиропа, 1 стакан воды.
Приготовление
Апельсиновые и лимонные корки положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, чай, залить горячей водой, дать настояться в течение 5 минут и подавать на стол.

ЧАЙ ДУШИСТЫЙ
Ингредиенты:
0,5 л кипятка, 1-2 бутона гвоздики или кусочек имбирного корня, 1/4 чайной ложки тмина, корицы, мяты, 2 лавровых листа.
Приготовление
К такой заварке очень подходит мед.
Смесь кипятить 30 минут, затем добавить чайную заварку по вкусу.
Настаивать 5 минут.

ЧАЙ С РОМОМ И КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
готовый крепкий черный чай, корица, сахар, щепотка тертой лимонной корки, 4 столовые ложки рома, 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление
В подогретый стакан влить лимонный сок и ром, туда же положить тертую лимонную корку и налить чай.
Сахар и корицу добавить по вкусу.

МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ С КОНЬЯКОМ ИЛИ РОМОМ
Ингредиенты:
3 чайные ложки чая, 0,5 л молока, сахар, ром или коньяк, сливки.
Приготовление
Залить черный чай кипящим молоком и выдержать пять минут, процедить и положить сахар.
Затем добавить ром или коньяк, влить сливки (взбитые сливки можно поместить сверху «шапочкой»).

ЧАЙ С СОКОМ И КОНЬЯКОМ
Ингредиенты:
1 л чая, 300 мл яблочного сока, 300 мл абрикосового сока, 200 г сахара, 100 мл коньяка.
Приготовление
Чай смешать с соками и сахаром (сначала положить сахар, влить соки, потом — чай) и подогревать в течение получаса, не доводя до кипения.
Затем добавить коньяк.

ЧАЙ С ВИШНЕВЫМ ЛИКЕРОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1 стакан горячего чая, 2 чайные ложки вишневого ликера, 1 чайная ложка меда.
Приготовление
Добавить в чай мед и вишневый ликер и перемешать.

ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МАЛИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
1/2 стакана чая, 50 мл малинового сока, виски «Белая лошадь».
Приготовление
В нагретый бокал влить сок и заваренный чай, после чего добавить несколько капель виски.

ЧАЙНЫЙ КРЕМ С ВОДКОЙ
Ингредиенты:
1 стакан крепкого чая, 1 яичный желток, 1 столовая ложка лимонного сиропа, 1 чайная ложка водки.
Приготовление
Яичный желток взбить с лимонным сиропом в стакане или чашке.
В полученную массу влить чай (при непрерывном помешивании) и добавить водку.

ЧАЙ С ЛИПОВЫМ МЕДОМ И ВОДКОЙ
Ингредиенты:
2,5 л воды, 4 чайные ложки черного гранулированного чая, 5 столовых, ложек липового меда, 5-6 столовых ложек водки, сахар.
Приготовление
Засыпать в кастрюлю чай, залить его водой, добавить водку и мед, вскипятить.
Сахар добавить по вкусу в чашки и залить чаем.

ЧАЙ С МЕДОМ И ВОДКОЙ
Ингредиенты:
2 стакана заваренного чая, 2/3 стакана меда, 2/3 стакана водки.
Приготовление
Водку, мед и чай взбить. Полученную смесь довести до кипения и разлить по маленьким чашечкам.

ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ И КОНЬЯКОМ
Ингредиенты:
1/2 чайной ложки зеленого чая, 1-2 чайные ложки чабреца, 1/4 чайной ложки армянского коньяка «Ахтамар», сахарный сироп, 200-300 мл воды.
Приготовление
Чай с чабрецом заваривать обычным способом, в готовый напиток добавить коньяк и сахарный сироп (сахар).

ЧАЙ С КОНЬЯКОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
1 пакетик чая, 1/2 чайной, ложки коньяка, 1,5 чайной ложки сахара, 1,5 стакана воды, лимон.
Приготовление
В нагретый чайник налить кипяток и коньяк, положить пакетик чая, сахар и лимон (по вкусу).

ЧАЙ С ИРЛАНДСКИМ ВИСКИ И СЛИВКАМИ
Ингредиенты:
300 мл чая, 90 мл ирландского виски, 4 столовые ложки густых сливок, тертый мускатный орех, мед.
Приготовление
Чай и виски смешать и подогреть, добавить мед. В разлитый по чашкам напиток добавить сливки так, чтобы они остались плавать на поверхности (этого можно добиться, аккуратно «наливая» их по обратной стороне ложки).
Сливки сверху посыпать тертым орехом.
В этом рецепте густые сливки можно заменить взбитыми — только без ароматизаторов.

ЧАЙ С САКЭ И ЛИМОННЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
1 стакан чая, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сакэ.
Приготовление
В заваренный обычным способом чай добавить лимонный сок и сакэ.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ, КОРИЧНЕВЫМ РОМОМ И КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
625 мл горячего черного чая, 250 мл красного вина, сок 1 апельсина и 1/2 лимона, 2 бутона гвоздики, 1/4 палочки корицы, 60 г сахара, 40 мл коричневого рома, 4 кружочка лимона.
Приготовление
В кастрюлю влить красное вино, сок апельсина и лимона, положить пряности, сахар и перемешать. Влить процеженный горячий чай. Смесь довести на среднем огне до кипения, но не кипятить.
Добавить ром и разлить смесь через ситечко в предварительно прогретые стаканы или чашки.
Кружочки лимона надрезать с края и прикрепить их к кромкам стаканов.
Напиток размешать ложкой и тотчас подать к столу.

ЧАЙ С КОНЬЯКОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
135 мл заваренного черного чая, 135 мл апельсинового сока, сок 1/2 лимона, лимонная цедра, 4 столовые ложки коньяка, сахар по вкусу.
Приготовление
Чай смешать с апельсиновым и лимонным соком, добавить цедру и довести до кипения. Сразу после того, как смесь закипит, разлить ее по подогретым стаканам или чашкам, добавить коньяк и сахар.
Можно добавить немного мускатного ореха.

ЧАЙНО-ПЕРЦОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С РАКИЕЙ
Ингредиенты:
1/2 стакана чая, 350 мл кипрского красного вина, 350 мл ракии, сок 1/2 лимона, 5 столовых ложек сахара, 1/4 чайной ложки корицы, 1 горошина черного перца.
Приготовление
Заваренный чай смешать со спиртными напитками и соком лимона, добавить сахар.
Смесь нагреть, добавить в нее корицу и черный перец, предварительно крупно измельченный.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ И КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
1/2 чайной ложки черного чая, 60 мл красного вина, 1 чайная ложка сахара, корица, 2 бутона гвоздики.
Приготовление
В красное вино добавить сахар, корицу, гвоздику и все кипятить несколько минут.
Процеженное вино смешать с заваренным чаем и подать к столу.

ЧАЙ С ВИШНЕВЫМ СОКОМ И КОНЬЯКОМ
Ингредиенты:
1/2 стакана чая, 1/2 стакана вишневого сока, 20 мл коньяка, 3-4 яблока, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
В горячий чай добавить подогретый вишневый сок, сахар и коньяк.
Мелко нарезанные, очищенные от кожуры яблоки разложить по бокалом, залить охлажденным напитком и подать к столу.

ЧАЙ С БЕЛЫМ ВИНОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1 бутылка сухого белого вина, черный чай, мед, лимонный сок.
Приготовление
В заполненные до половины вином чашки долить заваренный обычным способом чай, мед и лимонный сок добавить по вкусу.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
135 мл заваренного черного чая, 135 мл крепленого красного вина, 1 бутон гвоздики, 1 лимон, лимонный сок, мед, сахар.
Приготовление
Чай, вино и гвоздику довести до кипения и разлить по подогретым чашкам.
В каждую чашку добавить по одной дольке лимона, лимонный сок, мед и сахар — по вкусу.

СИРОП КАКАО
(ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП)
Ингредиенты: 100 г какао, 500 г сахара, 450-500 мл воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, на кончике ножа черного молотого перца, по вкусу 1-2 ст. ложки коньяка или рома.
Приготовление
Порошок какао тщательно перемешать с сахаром, влить горячую воду, размешать, довести до кипения и варить при помешивании на слабом огне 10-12 минут. (Если сироп получается густоват, долить немного воды; если жидковат – усилить огонь для выпаривания воды.)
Затем снять с огня, сразу добавить лимонную кислоту, перец, мускатный орех и тщательно перемешать.
Когда остынет до теплоты, влить коньяк или ром (по вкусу), перемешать еще раз и разлить по бутылкам.
Сироп хорошо сохраняется в холодильнике.
Используется для приготовления разных напитков и для гарнирования мороженого (мороженое поливают сиропом сверху) или десертов.

ЧАЙНЫЙ СИРОП
В эмалированной кастрюле чай (сухую чайную заварку) залить кипятком так, чтобы получилась жидковатая каша, перемешать. Сразу закрыть крышкой и оставить настаиваться на 10-15 минут. (Для сохранения тепла кастрюлю можно укутать одеялом или завернуть в газеты.)
Затем слить получившийся настой в отдельную посуду и сохранять горячим.
В оставшуюся влажную заварку положить 1-2 ст. ложки сахара, влить кипяток так, чтобы заварка была покрыта, поставить на огонь и довести почти до кипения (не давать кипеть!). Закрыть крышкой и оставить настаиваться на 10-15 минут. Настой слить в полученный ранее и процедить через ткань.
Затем постепенно досыпать в настой сахар и размешивать до получения густого сиропа. При этом можно слегка подогревать на огне. Можно по вкусу добавить немного лимонной кислоты (из расчета 1 ч. ложка на 1 кг сахара), а также коньяк или ром.
Разлить по бутылкам и поместить в холодильник.
Сироп хорошо сохраняется в холодильнике.
Используется для приготовления разных напитков, для гарнирования мороженого и десертов

КОКТЕЙЛЬ С МОРОЖЕНЫМ
И ЧАЙНЫМ СИРОПОМ
Ингредиенты: 100 г сливочного мороженого, 1-2 ст. ложки холодного чайного сиропа, холодная газированная вода.
Приготовление
В бокал положить сливочное мороженое или пломбир до половины высоты, размешать до мягкости, добавить чайный сироп, размешать еще раз.
Долить холодной газированной водой, кратко размешать и сразу подать на стол (можно с соломинкой).

КЛАССИЧЕСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ
Ингредиенты: 2 чайные ложки чая, 2-3 кусочка льда, сахар, лимон.
Приготовление
Заварить чай стаканом кипятка. Процеженный чай вылить прямо на лед, положенный в бокал.
Добавить сахарный песок или сахарную пудру по вкусу, украсить ломтиком лимона (или бросить его в бокал) и подать к столу (с соломинкой).

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С СОКОМ
Ингредиенты: 2 стакана чая, 1 стакан сока, лед, лимон.
Приготовление
Крепко заваренный процеженный чай смешать с любым соком и поставить на полчаса в морозилку.
В бокалы положить лед и по ломтику лимона, налить смесь чая с соком и подавать.
Вместо фруктового сока можно использовать ломтики свежих фруктов.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ (I)
Ингредиенты: 2-3 ломтика лимона, чай.
Приготовление
Лимон настаивать не менее часа в охлажденном крепком чае в глиняной чашке.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ (II)
Ингредиенты: 50 г черного чая, 1 л воды, лимон.
Приготовление
Черный чай и цедру лимона заварить кипятком, настоять десять минут, процедить, остудить, разлить по бокалам.
Добавить в каждый бокал по дольке лимона, очищенного от косточек и кожуры.
Поставить в морозилку и держать там до тех пор, пока бокалы не начнут покрываться изморозью.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ (III)
Ингредиенты: 50 мл лимонного сока, 4 столовые ложки сахарного сиропа, 150 мл чая.
Приготовление
Лимонный сок и сахарный сироп залить чаем. Охладить и подавать.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ (IV)
Ингредиенты: 2 стакана чая, 4 кружочка лимона, сахар.
Приготовление
Лимон залить в формочках небольшим количеством кипяченой воды с сахаром и заморозить.
Крепкий, чай с медом охладить.
В четыре бокала разложить замороженные лимонные дольки, наполнить наполовину холодным чаем и долить газированной водой без вкусовых добавок.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ (V)
Ингредиенты: 0,5 кг сахара, сок 5 лимонов, 2,5 л чая, лед.
Приготовление
Сахар залить лимонным соком.
Когда сахар растворится в лимонном соке, добавить процеженный крепкий чай.
Перемешать, охладить и разлить по бокалам с кусочками льда.

ЛИМОННЫЙ ЧАЙ С ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
Ингредиенты: 2 чайные ложки чая, 1 стакан воды, 1/2 лимона, 2 столовые ложки сахара, 150 мл газированной воды.
Приготовление
Чай заварить кипятком. Добавить в него 1/2 лимона, сахар, перемешать и дать остыть.
Процедить, влить в бутылку, долить газированной воды (можно — минеральной).
Бутылку быстро и плотно закрыть и поставить в холодильник.
Когда чай охладится, открывать и подавать.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ
Ингредиенты: 25 мл молока, 30 мл апельсинового сиропа, 120 мл чая.
Приготовление
Молоко и апельсиновый сироп влить в крепкий чай и охладить.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ
Ингредиенты: 2 апельсина, 1/2 стакана сахара, 1 л чая, лед.
Приготовление
Апельсин нарезать ломтиками, засыпать сахаром, дать постоять полчаса, залить холодным чаем.
Подавать со льдом.

ОРЕХОВЫЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ
Ингредиенты:
35 мл орехового сиропа, 15 мл ванильного сиропа, 25 мл молока, 100 мл чая.
Приготовление
Ореховый и ванильный сиропы, молоко влить в крепкий горячий чай.

ОРЕХОВЫЙ ЧАЙ С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
25 мл молока, 50 мл орехового сиропа, 1 стакан чая, корица.
Приготовление
Молоко и ореховый сироп залить крепким горячим чаем, добавить корицу.

ЧАЙ С МЕЛИССОЙ И МЕДОМ
Ингредиенты:

Приготовление
Крепким горячим чаем залить мед и несколько листочков мелиссы. Некоторое время настоять и пить.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЯТОЙ
Ингредиенты:
2 столовые ложки зеленого чая, 1 чайная ложка мяты, 1 стакан воды, мед.
Приготовление
Зеленый чай и мяту заварить кипятком, настаивать 7 минут. Мед добавить по вкусу.

ЧАЙ С СУХИМ МОЛОКОМ
Ингредиенты:
1 пачка сухого цельного молока, 0,75 л теплой воды, 1 чайная ложка черного чая.
Приготовление
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать, пока не растворится полностью. Подать холодным.

ЧАЙ С МЯТОЙ И ЗВЕРОБОЕМ
Ингредиенты:
1 часть черного или зеленого чая, 1 часть зверобоя, 1 часть мяты, мед.
Приготовление
Положить в чайник черный или зеленый чай, зверобой и мяту в равных частях из расчета обычной заварки, залить кипятком и настоять не более 8 минут. Мед добавить по вкусу.

ЧАЙ С ЖАСМИНОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
2 части черного или зеленого чая, 2 части лепестков жасмина, мед.
Приготовление
Черный или зеленый байховый чай смешать с лепестками жасмина, залить кипятком и настоять б минут. Мед добавить по вкусу.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ
Ингредиенты:
2 чайные ложки зеленого чая, 1 стакан воды, 1 чайная ложка меда.
Приготовление
Зеленый чай заварить стаканом воды, процедить и добавить чайную ложку меда (лучше — липового).

ЧАЙ С МОЛОКОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1/3 чашки молока, 2/3 чашки чая, 1 чайная ложка меда, немного ванилина.
Приготовление
Налить в чашку горячего молока, долить крепким чаем, добавить мед и размешать.

ЧАЙ С МОЛОКОМ, МЕДОМ И ЖЕЛТКОМ (I)
Ингредиенты:
1 чайная ложка чая, 150 мл молока, 1 желток, 1 чайная ложка меда.
Приготовление
Сухой чай залить молоком, настоять десять минут, процедить. Растертый с медом желток залить полученным настоем и подавать к столу.

ЧАЙ С МОЛОКОМ, МЕДОМ И ЖЕЛТКОМ (II)
Ингредиенты:
1 чайная ложка меда, 1 яичный желток, 0,5 л молока, чай.
Приготовление
Мед, яичный желток и молоко перемешать и по вкусу смешать с крепко заваренным чаем. Перед подачей к столу можно подогреть.

ЧАЙ С ЖЕЛТКОМ И СЛИВКАМИ
Ингредиенты:
1 желток, 50 мл сливок, крепкий чай, сахар.
Приготовление
Взбить желток одного яйца и сливки, полученную смесь влить в крепкий чай, заваренный из расчета одна столовая ложка чая на стакан воды. Сахар — по вкусу.

ЧАЙ-КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦОМ И МОЛОКОМ
Ингредиенты:
150 мл молока, 1 яйцо, 20 мл чайного сиропа.
Приготовление
Молоко, яйцо и чайный сироп (или очень крепкий сладкий чай) взбивать в течение одной минуты. Подавать можно и холодным, и горячим.

ЧАЙ С ЛЕДЕНЦАМИ, ЖЕЛТКАМИ И МОЛОКОМ
Ингредиенты:
0,5 л молока, 4 ложки леденцов, 1 чайная ложка чая, 2 желтка.
Приготовление
Молоко вскипятить с леденцами. Снять с огня, залить чаем и настоять пять минут. Процедить, взбить с желтками и подавать.

ЧАЙ С ЯЙЦОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
1 белок, 2 желтка, 50 г сахара, сок 1/2 лимона, 0,5 л горячего чая.
Приготовление
Белок и желтки взбить с сахаром и соком лимона, добавить горячий процеженный чай и мешать, пока не загустеет и не покроется пеной.

ЧАЙ С МОЛОКОМ И ЖЕЛТКАМИ
Ингредиенты:
1 л молока, 4 чайные ложки чая, 3 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара.
Приготовление
Вскипятить молоко, добавить в него чай и кипятить все это на малом огне пять минут. Процедить и влить, непрерывно помешивая, в яичные желтки, взбитые с сахаром.

ЧАЙ С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
3 яичных желтка, 10 г сахара, 30 г тертого шоколада, 1 стакан молока, чай.
Приготовление
Желтки взбить добела с сахаром. Растворить тертый шоколад в стакане горячего кипяченого молока. Добавить в молоко с шоколадом горячий чай и взбитые желтки с сахаром. Подогревать смесь на горячем водяном пару до образования пены.

ЧАЙ С КОФЕ И МЯТОЙ
Ингредиенты:
1 чайная ложка листьев мяты, 1 столовая ложка сухого чая, 1 столовая ложка молотого кофе, 600 мл воды, 1 стакан молока.
Приготовление
Высушенные листья мяты, сухой чай и молотый кофе смешать, залить кипящей водой, довести до кипения, снять с огня и настоять десять минут. Процедить, смешать с молоком.

ЧАЙ СО СЛИВОЧНЫМИ «ОБЛАКАМИ»
Ингредиенты:
1 стакан крепкого чая, 1 чайная ложка сливок.
Приготовление
В горячий сладкий чай влить сливки.

ЧАЙНЫЙ ФЛИП С ЛИМОННЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
50 г меда, 1 желток, 250 мл чая, 40 мл лимонного сока, 1 белок, сахар.
Приготовление
Желток растереть с медом, добавить крепкий чай и, взбивая смесь на огне, добавить лимонный сок. Разлить по высоким фужерам и украсить сверху белком, взбитым с сахаром, или взбитыми сливками.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ ЧАЙНЫЙ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан чая, 1 стакан яблочного сока, лимон.
Приготовление
Яйцо растереть с сахаром, добавить крепкий чай и яблочный сок. Взбить и подавать, накрыв кружочком лимона.

Если ещё в конце XIX века считали, что чай состоит из четырёх-пяти основных веществ, то теперь в чае насчитывают десятки одних лишь крупных групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ и соединений пока ещё невозможно подсчитать, десять - пятнадцать лет тому назад их насчитывалось около 130, а в настоящее время обнаружено уже около 300, причём 260 из них уже удалось идентифицировать, т.е. раскрыть их формулу. Следовательно, чай - сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение.

При этом следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зелёного чайного листа и сухой чаинки, полученной из этого листа, неодинаков. В сухом чае он разнообразнее и сложнее. В то же время не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: одни исчезают бесследно, другие испытывают окисление и частично изменяются, третьи вступают в сложные химические реакции и порождают абсолютно новые вещества с новыми свойствами и признаками.

Вполне естественно, что нас как потребителей чая интересует прежде всего вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном напитке, в настое.

Ведь именно растворимая часть чая поступает в организм человека. На ней мы поэтому и остановимся подробнее.

Как показали исследования, чай состоит на 30-50 % из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. На практике растворимость никогда не осуществляется полностью. Зелёные чаи содержат больше растворимых веществ (40-50 %), а чёрные - меньше (30-45 %). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай.

Из растворимых веществ прежде всего следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины. Большинство из них было известно давно, но старые представления о всех этих группах веществ в значительной степени расширились.

Дубильные вещества - один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере семи) катехинов, полифенолов и их производных. Прежние представления о чайном танине как о простом дубящем веществе, которому приписывали горький вкус, были существенно изменены благодаря работам академика А.Л. Курсанова и кажутся сейчас по меньшей мере наивными.

Следует иметь в виду, что танин чая, или теотанин, неравнозначен фармацевтическому танину или галлотанину. Теотанин представляет собой сложный химический комплекс, состав которого теперь полностью расшифрован. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

Особо следует подчеркнуть, что танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р и именно из-за наличия танина чай является для нас главным источником получения этого важного витамина, о значении которого будет сказано ниже.

Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (почти вдвое), ибо в зелёных чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в чёрном байховом чае до 40-50 % танина окислено. Из чёрных же чаёв в чаях Южной Азии - индийском, цейлонском и явском - содержится больше танина, чем в китайском, грузинском, азербайджанском и краснодарском.

Танин придаёт южным чаям более резкий, можно сказать, более доходчивый чайный вкус, ценимый некоторыми категориями потребителей. В грузинских чаях танина бывает больше в листьях июньского, июльского и августовского сборов, а в майском и сентябрьском - значительно меньше. Кроме того, обычно во всех чаях высших сортов танина содержится больше, чем в низших.

Дубильные вещества чая не остаются неизменными. Продукты их окисления - хиноны, возникающие в ходе фабричного производства чая, в свою очередь производят окисление других веществ чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая. Таким образом, значение дубильных веществ в чае огромно, и они не оказывают дубящего действия на слизистую оболочку желудка человека, как думали в старину.

Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв. Теперь установлено, что эфирных масел в зелёном листе чая содержится всего лишь около 0,02 %. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80 %, при этом происходит и другой процесс - возникновение новых эфирных масел.

Число химических компонентов в составе эфирных масел доходит в готовом чае, по одним данным, до 20 и выше, а по другим, более новым сведениям - до 32. И тем не менее именно среди эфирных масел находится известное число всё ещё не выясненных и ряд химически не раскрытых, хотя и обнаруженных соединений. Многие эфирные масла обладают запахами роз, мёда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Неудивительно, что смесь такого ассортимента пахучих веществ способна создать неповторимый по своему аромату букет.

Химически чистые эфирные масла представляют собой алифатические и ароматические углеводороды, альдегиды, кетоны, фенолы, сложные кислоты (вроде салициловой) и другие исключительно летучие, легко испаряющиеся соединения. Большинство из них способны улетучиваться не только при значительном повышении температуры, но и при неправильном хранении или неправильной заварке. Вот почему присутствие этих веществ в чайном настое в значительной степени зависит от нас самих. Кроме того, содержание и состав эфирных масел и их растворимость в различных типах чая различны.

Наибольшее количество эфирных масел в виде растворимых ароматических альдегидов содержится в красных чаях (оолонгах), наиболее ароматных из всех видов чая, отчего их нередко используют для примеси к некоторым сортам чёрного чая. Наоборот, в зелёных и жёлтых чаях ароматические альдегиды, входящие в состав эфирных масел, находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой, не принимают деятельного участия в образовании аромата готового чая. Там аромат создается в основном за счёт иных химических веществ, в первую очередь танина.

Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %), чем в кофе, но чайный кофеин, или теин, действует мягче, чем чистый кофейный кофеин, по целому ряду причин: во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина, а во-вторых, кофеин выступает в чае не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, который действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему.

Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.

Английский чаевод Ч.Р. Харлер подсчитал, что даже англичане, у которых норма потребления чая самая высокая в мире (5 кг в год и выше), "съедают" ежегодно в среднем по 132 г кофеина каждый, что не так уже много в расчёте на сутки. Но и эта цифра является лишь теоретической, ибо практически в чайный настой никогда не выходит весь кофеин, содержащийся в сухом чае, а максимум 35-80 % его, т.е. примерно 95-100 г в год, или менее чем 0,3 г в сутки. А при нашем потреблении чая, составляющем всего 1/10 того, что приходится на англичанина, опасности злоупотребить кофеином абсолютно не существует: через чай мы получаем в сутки поистине микроскопическую дозу кофеина - 0,01 г, в то время как стимулирующая суточная доза, допускаемая фармакологами, по меньшей мере в 30 раз больше!

Кофеин принадлежит к тем немногим веществам чая, состав и количество которых крайне незначительно изменяются при переработке. Между тем различные сорта чая содержат различный процент кофеина. Долгое время это оставалось загадкой. Затем выяснилось, что кофеин распределяется неравномерно в чайном растении. Первый листочек флеши содержит 4-5 % кофеина, второй - 3-4 %, третий - 2,5 %, остальные - от 0,5 до 1,5 %. В семенах же чая кофеин совершенно отсутствует. Это говорит о том, что кофеин не заложен в чае от рождения, а приобретается в процессе выращивания чайного куста.

Отсюда понятно, что чаи высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья. Вот почему прессованные чаи, где кофеин практически отсутствует, народы Бурятии, Калмыкии, Монголии могут пить в очень больших количествах. И вот почему казахи, туркмены, употребляющие чёрный чай также в больших количествах, предпочитают его вторые и даже третьи сорта, где кофеин содержится в крайне малых дозах, зато много танина, пектинов, столь важных для предотвращения желудочно-кишечных заболевании в условиях Средней Азии.

Некоторые потребители заблуждаются, думая, что кофеин определяет крепость чая. Это совершенно не так. Например, в цейлонском чае, который принято считать крепким, кофеина содержится заметно меньше, чем в китайских чаях, считающихся среди массового потребителя слабыми.

Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве и другие алкалоиды. Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами), труднорастворимый в воде адеин и совершенно нерастворимый в воде гуанин - пуриновое основание с отрицательными свойствами. Его можно вывести из чайного листа в настой только в результате резкого кипячения или длительного подогревания заваренного чая. Вот почему нельзя делать чай "покрепче" на огне.

Повышенное содержание белков не вредит качеству зелёного чая, но снижает качество чёрного в том смысле, что ухудшает его вкус и цвет, поскольку большое количество белков в готовом настое чая сопровождается снижением в нём содержания танина, что подтверждается блеклым колером такого чая.

В чайном листе присутствуют главным образом белки, растворимые в щелочах, - глютелины, и в меньшей степени - белки, растворимые в воде, - альбумины. В процессе переработки листа количество альбуминов в чае увеличивается на 10 %. В готовом зелёном чае альбуминов больше, в то время как в чёрных чаях в основном содержатся глютелины.

Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17, причём природа одной из них до сих пор не выяснена. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы.

Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Люди давно заметили способность чайного настоя принимать различную окраску, всевозможные оттенки от светло-зелёного до тёмно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и тёмно-бурого, и связывали с наличием в чае различных красителей.

Однако долгое время считали, что основным красителем являются дубильные вещества. Между тем в пигментации (окраске) чайного настоя принимают участие такие пигменты, как всем известный хлорофилл, содержащийся главным образом в зелёном чае, а также ксантофилл и каротин, содержащиеся в моркови и присутствующие в основном в чёрных чаях.

Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ - теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10 % сухого чая; вторые, имеющие золотисто-жёлтую гамму, - лишь 2 %. При этом теафлавины состоят из собственно теафлавина и теафлавин-галлата и являются весьма нестойкими веществами: при малейшем окислении они переходят в теарубигины.

Это свойство пигментов чая объясняет многие свойства настоя. Например, его побурение. Вы, наверное, замечали, как спитой и низкосортный чай быстро буреет, становится непрозрачно-тёмным, если его оставить постоять некоторое время. Это означает, что происходит окисление теафлавинов, дающих не только и не столько цвет, сколько тон, яркость настоя.

Отсутствие или присутствие теафлавинов в чае служит, таким образом, довольно точным и наглядным показателем качества чая. Так, постоянное соотношение теафлавинов и теарубигинов в хорошем чае равно 1:10, а в плохом - 1:20. Это дало возможность разработать простую и точную шкалу качества чая, выражаемого в точных цифровых показателях, и следить за изменением его по этой шкале.

Согласно международным правилам любой купаж чая должен иметь соотношение теафлавинов и теарубигинов не ниже чем 1:16, т. е. быть по крайней мере средним чаем по качеству, а при соотношении выше 1:25 чай должен быть объявлен не пригодным к употреблению и снят с продажи. Установление этих показателей весьма несложно и может быть произведено любой биохимической и медицинской лабораторией.

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества и переходить от категорий субъективных органолептических и эстетических оценок к краткому и бесстрастному языку цифр.

Кроме перечисленных шести важнейших групп веществ, немалое значение для потребителя чая имеют минеральные, неорганические, смолистые вещества, а также органические кислоты, содержащиеся в чае в меньших количествах.

Минеральных и других неорганических веществ в чае содержится от 4 до 7 %. Они не ограничены солями железа, открытыми в чае сравнительно давно. Помимо железистых соединений, в чае присутствуют и такие металлы, как магний, марганец, натрий. Вместе с кремнием, калием, кальцием они крайне важны для питания различных тканей человека и особенно для образования в нашем организме центров электростатических и радиоактивных явлений.

В чае содержатся и другие металлы и неорганические вещества в виде микроэлементов, в том числе фтор, йод, медь, золото и др. Все они входят в состав сложных соединений, но, находясь в коллоидальном состоянии, поддаются растворению в воде и выходят в чайный настой (особенно фтор и йод, служащий антисклеротическим средством).

Особо следует указать на фосфор и его соединения. В грузинском чае обнаружены фитин, гексозомонофосфат, гексозодифосфат, ортофосфорная кислота, служащие для питания нервной ткани. Чем выше сорт чая, тем больше в нём фосфора и калия. Последний весьма важен для поддержания нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.

Поэтому высококачественные чаи отличаются большим содержанием смолистых веществ, которые задерживают выдыхание аромата. Кроме того, смолы сообщают также известную клейкость чаю, создают возможность его прессования (при производстве плиточных и кирпичных сортов).

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1%), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и ещё две-три кислоты. В составе чая они ещё слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

В чае имеется, наконец, четыре группы веществ, составные части которых лишь частично растворимы в воде либо совсем нерастворимы. Эти группы веществ имеют поэтому большее значение для производства чая, чем для потребителя. К ним относятся ферменты, пектиновые вещества, глюкозиды и углеводы.

Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращёния как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Замечательно то, что каждый фермент обладает способностью действовать только на определённое вещество, не затрагивая других. Именно используя по-разному ферментативные окислительные процессы, человек смог получать чаи разного типа, сорта и качества из одного и того же сырья.

Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них - полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза. Первые два имеются и в растворимом, и в связанном состояниях. Они вызывают ферментацию чая. Каталаза содействует общему процессу ферментации, освобождает кислород в чае. Чрезвычайно активным ферментом чая является также инвертаза.

Пектиновые вещества - это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 %. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы - желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль "дождевого плаща".

В последнее время всё более определяется положительная роль пектинов для человеческого организма, особенно при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта чая.

Углеводы в чае содержатся разнообразные - от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причём нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды - крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12 % чая. Зато полезные углеводы - сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4 растворимы.

Наличие небольшого количества растворимых сахаров - одно из замечательных преимуществ чая, оно не только делает чай идеальным антисклеротическим напитком, особенно в сочетании с йодом и витамином Р, но и обеспечивает сохранение в чае витамина В, обычно поглощаемого сахарами.

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория.

Сложнейшие химические изменения, взаимодействия, процессы окисления и превращёния одних веществ в другие происходят в чайном листе непрерывно, не только пока он жив, пока он растёт, не только тогда, когда, попадая на фабрику, он подвергнут всевозможным завяливаниям, скручиваниям и ферментации, но даже и тогда, когда он превратившись в маленькую сухую чаинку и, казалось бы, безжизненно лежит с миллиардами себе подобных где-нибудь на полках магазина или в вашем кухонном шкафу.

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А - каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек - носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.

В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желёз внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желёз). Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда.

К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота - витамин В15 препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ.

Наконец, близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) - противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем витамина В1.

Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных и жёлтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.

Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует её накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С.

Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 - в гречихе).

Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зелёный чай. Однако не только зелёный, но и чёрный чай, особенно высокотанинные сорта, содержат витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости крови.