Мясные изделия

Мясные изделия очень хорошо подходят для приготовления бутербродов. Вместе с мясом можно использовать и целый ряд других продуктов.

Свежее мясо можно класть на бутерброды в вареном, тушеном, жареном или запеченном виде.

Остывшее мясо острым ножом нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Вместе с мясом следует использовать и вкусную коричневую корочку и застывший соус. Изделия из мясного фарша можно класть на бутерброды по-разному: фрикадельки — целиком, битки, котлеты, рулеты — разрезанными пополам или на кусочки.

Колбасу перед употреблением очищают от пленки. Толщина ломтиков зависит от вида и диаметра колбасы. «Мясной хлеб», вареную и ливерную колбасу нарезают на ломти толщиной в 3—5 мм, причем толстую колбасу нарезают прямо, а тонкую — под углом. Полукопченую и копченую колбасу нарезают тонкими ломтиками толщиной до 2 мм.

С копченого мяса нужно снять кожу и удалить кости, а затем нарезать поперек волокон. Жирную ветчину рекомендуется изрубить, чтобы смешать нежирную часть со шпиком. На бутерброд с таким мясом рекомендуется класть много овощей, яиц или салата.

Мясные консервы вынуть из коробки по возможности целиком, затем нарезать острым ножом поперек волокон. Так как консервы при их изготовлении проходят тепловую обработку при высокой температуре, то консервированное мясо часто распадается, поэтому нужно стараться, чтобы ломти остались целыми.

Рыбные изделия

Рыба легко переваривается, у нее нежное мясо, поэтому бутерброды с рыбными продуктами ценятся высоко. К нежному вкусу рыбы хорошо подходят приправы, например, репчатый и зеленый лук, хрен и т.п. Свежую рыбу рекомендуется класть на бутерброды в жареном виде. Вареную или тушеную рыбу лучше употреблять с майонезом, томатным соусом, укропом или зеленым луком. Остывшую рыбу разделывают на тонкие кусочки в зависимости от ее размеров, на бутерброды можно класть и небольшие рыбные филе целиком.

Соленую рыбу вымачивают по необходимости в смеси молока и воды. Рыбу очищают от внутренностей и костей, удаляют голову. С крупной рыбы снимают кожу. Соленую лососину и балык нарезают тонкими ломтиками, которые кладут на бутерброды ровно, волнообразно или сворачивают трубочкой. Филе сельди разделывают на мелкие кусочки, покрывая ими бутерброд, либо на более крупные куски по 3-5 см, тогда для бутерброда достаточно одного куска. Филе кильки или салаки можно класть на бутерброд трубочкой, плоским куском или волнообразно. Обычно рыбу кладут на бутерброд кожей кверху. Неаппетитную кожу можно снять.

Копченую рыбу сначала чистят, удаляют внутренности, кости и голову, а затем нарезают острым ножом. Если копченую рыбу не удается нарезать аккуратными ломтиками, то кусочки рыбы лучше смешать с майонезным соусом. Рыбные консервы вынимают из коробки, дают стечь маслу или соусу. Крупные куски можно размельчить и удалить кости. Рыбные консервы в желе кладут на бутерброд вместе с желе.

Икру намазывают на бутерброд нержавеющим или пластмассовым ножом. Сталь и серебро темнеют от соприкосновения с икрой, а икра приобретает неприятный привкус.

Яйца

На бутерброды кладут обычно сваренные вкрутую яйца, реже омлеты или яичницы.

Варить следует только совершенно свежие яйца. Если яйца хранили продолжительное время, добавить в воду немного уксуса или проколоть тупой конец яйца булавкой, что предупредит растрескивание скорлупы. Крутые яйца можно нарезать или изрубить. Чтобы желток был достаточно твердым, яйца следует варить не более 10 мин, иначе вокруг желтка образуется темная полоса. Сваренные яйца нужно сразу облить холодной водой. Нарезают их ножом или специальной яйцерезкой на ломти или дольки. Из одного яйца получают 5—8 ломтиков.

Яйца можно варить без скорлупы (яйца-пашот). Их используют в основном для приготовления горячих бутербродов. Добавить на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и уксуса. Скорлупу разбить, и яйцо осторожно выпустить в слегка кипящую воду так, чтобы белок оставался вокруг желтка. Варить на слабом огне 5-6 мин, чтобы желток окончательно не затвердел, вынуть и облить холодной водой. На бутерброд такое яйцо кладут целиком.

Для приготовления омлета в яйцо добавить соль и другие приправы, а также на каждое яйцо по 1—1,5 ст. ложки молока или сметаны. Полученную смесь вылить в кипящее масло и жарить на сковороде или запекать в духовке до готовности. Для получения пышного омлета белок взбивают отдельно, а желток с молоком и приправами добавляют непосредственно перед приготовлением. На бутерброд остывший омлет кладут кусками.

Для приготовления яичницы отбить яйцо, добавить соли, 1,5—2 ст. ложки молока на каждое яйцо, вылить в кипящее масло и дать загустеть, слегка поворачивая готовые куски. Яичница не должна быть румяной, а лишь светло-желтой. На бутерброд кладут остывшие куски яичницы.

Творог и творожные массы

С творогом можно приготовить как соленые, так и сладкие бутерброды. Подготовка творога зависит от его жирности. Творог растереть в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде, зернистый творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. К обезжиренному творогу можно добавить сметану, к жирному — молоко (чтобы творог стал мягким и сочным, но не жидким). Заправить.

Для приготовления соленых бутербродов в творог можно добавить рубленый лук, лук-резанец, кильку, сельдь, копченую рыбу, ветчину, тертый сыр и другие соленые приправы. Творог можно подкрасить томатным пюре в красный цвет, рубленой зеленью — в зеленый, сырым желтком — в желтый, тертой свеклой — в ярко-красный цвет.

Для приготовления сладких бутербродов в творог добавляют сахар. Сахар кладут до добавления жидкости, так как при растворении сахара творог становится более мягким. Из жидкостей можно использовать соки, молоко или сметану. Для вкуса добавляют натертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, цукаты, изюм, толченые орехи.

Творог можно ровно намазывать на бутерброд ножом, а вилкой делать на нем полоски или накладывать ложкой, слегка разминая. Для большего эффекта творог наносится на бутерброд шприцем, образуя полоски, зигзаги или другие фигуры. Творожную смесь готовят из расчета 30-40 г на ломоть хлеба, если бутерброд делают только с творогом.

Сыр и сырные массы

Сыры подразделяются на ферментные и творожные. По своей консистенции они бывают твердые, мягкие и плавленые.

Твердые сыры отличаются нежным вкусом; к более острым сырам относятся только швейцарский, волжский и латвийский. Твердые сыры кладут на бутерброды тонкими ломтиками. Сыр на бутербродах быстро засыхает и становится некрасивым. Чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром можно положить ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть. Бутерброды с сыром можно слегка подогреть в духовке с верхним нагревом. Сыр можно и натереть, смешать с маслом или сметаной и положить на бутерброды.

Мягкие сыры отличаются более острым и соленым вкусом. Их также кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, освежать ломтиками редиса или помидора и, натерев, смешивать с маслом или сметаной.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением различных приправ. Некоторые плавленые сыры совсем мягкие, их можно неравномерно или ровно намазывать на бутерброды. Многие плавленые сыры можно резать ножом и ломтиками класть на хлеб. Копченый сыр также относится к плавленым.

Творожные сыры обычно бывают солеными и острыми. На хлеб эти сыры кладут ломтиками.

Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по необходимости. С сыром можно приготовить также маленькие бутерброды для коктейля.

Бутерброды готовят и с сырыми овощами — помидорами, свежими и солеными огурцами, редисом, зеленым салатом, морковью, луком, зеленью укропа, петрушки и сельдерея, зеленым луком-резанцем и др, Вареными на бутерброды кладут нарезанные ломтиками картофель, морковь и свеклу. Овощи должны быть свежими, их нужно тщательно промыть и очистить от земли.

Помидоры нужно нарезать ломтиками или дольками, мелкие плоды кладут целыми или половинками. Консервированные помидоры также должны быть твердыми, чтобы их можно было резать. Мягкие помидоры не годятся для приготовления бутербродов.

Огурцы лучше класть вместе с кожурой, зеленый цвет которой эффектно отличается от белой мякоти. Чистить нужно только огурцы с очень твердой кожурой или горькие. На бутерброды класть целые ломтики, четвертушки, половинки и т.д.

Зеленый салат

Отобрать более курчавые листья зеленого салата. Их кладут целыми и размельченными. Толстые черенки, поблекшие и потерявшие цвет листья использовать для бутербродов не нужно.

Редиску кладут на бутерброды целиком, ломтиками, дольками или рубленой. Для образования цветка кожуру редиса разрезать листообразно и отделить от мякоти или весь редис разрезать наподобие цветка.

Сырую морковь натереть.

Лук нарезать кольцами или полосками, кольца кладут на бутерброды целиком или отдельными кругами.

Укроп, небольшие листья петрушки и сельдерея кладут мелкими веточками. Более крупные листья и черенки мелко рубят.

Зеленый лук-резанец рубят или нарезают остроконечными кусочками, которые втыкают в бутерброд.

Овощи отваривают с кожурой, кожуру снимают с остывших овощей непосредственно перед употреблением.

Картофель и морковь можно класть прямо на бутерброд, под ломтик свеклы нужно положить лист салата. Бутерброды можно покрывать и салатами из сырых овощей, а также смешанными салатами. На 30-40 г хлеба (один ломоть) приходится около 20-30 г салата из сырых овощей.

Паштетные массы

Для быстрого приготовления бутербродов очень хороши паштеты, сделанные из различных продуктов. Для этого продукты нужно пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать со сметаной, маслом или густым соусом и заправить. Паштет должен быть достаточно густым и вкусным. Паштет можно намазывать на бутерброды ровным слоем или класть горкой, небольшими порциями. Украшать продуктами, которые соответствуют составу и цвету паштета. На 30—40 г хлеба (1 ломоть) — 25—35 г паштета.

БУТЕБРОДНЫЕ ПАСТЫ
Бутербродные пасты готовят из разнообразных продуктов, подобранных по вкусу, старательно измельченных и перемешанных.

Их используют как для приготовления одно- и многокомпонентных бутербродов, так и для декорирования разных бутербродов, что делает разнообразным не только их вкус, но и внешний вид.

Кроме того, пасты используются в качестве главных компонентов для приготовления бутербродных тортов.

Для изготовления бутербродных паст можно использовать остатки мясных и рыбных блюд, консервов и сыров, а также разные обрезки от приготовления других бутербродов с условием, что используемые остатки и обрезки абсолютно свежие.

В предложенных ниже рецептах приготовления бутербродных паст получается количество пасты, необходимое для приготовления около 8 бутербродов на ломтях из пшеничной булки овальной формы размером 6x7 см, то есть таких, какие используют для смешанных бутербродов. Количество паст и хлебобулочных изделий, необходимых для приготовления тортовых бутербродов и бутербродных тортов, указано в отдельных рецептах.

Ломти булки, на которых готовят однокомпонентные бутерброды с пастами, не нужно предварительно намазывать маслом, потому что сами пасты достаточно жирные и, кроме того, почти все содержат в себе масло.

Ниже предложены примерные рецепты приготовления бутербродных паст, которые используют для одно- и многокомпонентных бутербродов, тортовых бутербродов и бутербродных тортов.

Готовя обыкновенные однокомпонентные бутерброды, на приготовленные по рецепту для смешанных бутербродов (в количестве 8 штук) овальные ломти хлеба накладывают ровный слой одной из описанных паст. Намазанные ломти украшают кусочками помидоров, кружочками свежих или соленых огурцов либо корнишонов, маринованными грибами, листками салата, посеченным зеленым луком, укропом, зеленью петрушки и т. п. Для бутербродов с селедочными и сырными пастами используют ломти ситного хлеба, приготовленные по рецепту для смешанных бутербродов.

Двухкомпонентные бутерброды из паст готовят так же, как и однокомпонентные, но из двух видов паст, намазывая половину ломтя одной, а половину — другой пастой. Грань между половинками обозначают декоративным мотивом (кусочек круто сваренного яйца или помидора, кусочек соленого огурца, кусочек листка салата и т. п.). На одном ломте не следует комбинировать рыбные и мясные пасты, селедочные пасты можно комбинировать только с сыром, а пасты из сыра типа «Рокфор» с другими пастами не комбинируются.

Бутербродные пасты можно применять для стандартных бутербродов и смешанных, заменяя ими некоторые из составных частей. Также соответственно подобранным видом пасты можно заменить масло для намазывания ломтей или использовать ее как декоративный мотив.

Паста «Империал»
Ингредиенты:
150 г цельной овечьей брынзы, 2 ст. ложки сметаны, мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба, несколько капель лимонного сока, щепотка натертой цедры.
Приготовление
Брынзу раздробить и вместе с замоченным в сметане хлебом протереть через крупное сито. Прибавить лимонный сок и натертую цедру и взбить до получения однородной гладкой смеси.
Используется для бутербродов, бутербродных тортов (бутербродов-башен) и других изделий без масляной основы.

Паста из брынзы и сыра
Ингредиенты:
125 г масла, 3 ст. ложки натертой рассольной брынзы, 3 ст. ложки натертого сыра, 20-30 г сыра «Рокфор», тмин и укроп.
Приготовление
Все компоненты размешать до получения однородной пасты. По желанию можно прибавить мелко нарезанный зеленый лук.
Используется для намазывания обычных бутербродов и закусочных ломтиков.

Паста из сыра типа «Рокфор»
Ингредиенты:
125 г сливочного масла, 50 г сыра «Рокфор», 3-4 ст. ложки сметаны, щепотка соли.
Приготовление
Масло взбить до получения пышной массы, прибавляя понемногу раздробленного сыра. Сметану взбить до кремообразной массы, смешать по частям с указанной выше массой и посолить (при необходимости).
Используется для начинки закусочных бутербродов, тарталеток и других изделий без масляной основы.
Примечание: для улучшения вкуса намазанные паштетом закусочные бутерброды, тарталетки и др. посыпать натертым сыром типа «Пармезан» или другим острым сухим сыром.

Паста из творога
Ингредиенты:
3 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 головки репчатого лука, 1 кислое яблоко, 1 чайная ложка томата-пюре, тмин, черный перец, зелень петрушки, 1-2 щепотки соли.
Приготовление
Яблоко очистить и натереть на мелкой терке. Остальные компоненты размешать до получения кремообразной пасты. Прибавить соль, томатную пасту, тмин, черный перец, натертый лук, затем натертое яблоко. Все хорошо размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Используется для бутербродов, закусочных ломтиков и как добавка к холодному буфету, холодному блюду или в виде гарнира к печеному немясному блюду.

Паста из брынзы «Пикантная»
Ингредиенты:
125 г масла, 50-60 г рассольной брынзы, 2-3 ст. ложки свежего молока (или сметаны), мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба, по нескольку капель лукового и чесночного сока, толченый тмин, черный перец, несколько капель лимонного сока, зелень петрушки.
Приготовление
Все компоненты хорошо размешать до получения кремообразной пасты. Используется для начинки и намазывания бутербродов без масляной основы.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощная паста «Мозаика»
Ингредиенты:
1 связка кореньев для супа, 1/2 головки лука, 2-3 гриба, 1 чайная ложка острого томата-пюре («лю-теница»), 1-2 яйца, по 1 ст. ложке натертых брынзы и сыра, черный перец, лилюнный сок, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки.
Приготовление
Овощи очистить, натереть на терке и припустить в растительном масле в течение 10 мин. Прибавить грибы и разведенный в небольшом количестве воды томат-пюре. Смесь потушить на медленном огне и затем остудить, прибавить мелко нарезанное крутое яйцо и натертый сыр. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Используется для вегетарианских бутербродов, закусочных (ломтиков) бутербродов и в качестве начинки для тарталеток и блинчиков.
Примечание: по желанию можно прибавить горчицу, растертый горький перец и чеснок.

Паста из ветчины I
Ингредиенты:
150 г ветчины, 1 ст. ложка горчицы, 1 яйцо, 20 г масла, соль, черный перец.
Приготовление
Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку. К пропущенной через мясорубку массе добавить горчицу и масло, старательно растереть, посолить и добавить перец по вкусу.
Если ветчина очень жирная, масло добавлять не следует.
Слишком густую массу развести небольшим количеством сметаны.

Паста из ветчины II
Ингредиенты:
150 г ветчины, 2 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка тертого хрена.
Приготовление
Ветчину пропустить через мясорубку, перемешать с майонезом и хреном, посолить по вкусу.

Паста из колбасы и сыра
Ингредиенты:
100-150 г вареной колбасы, 50 г плавленого сыра, 1 чайная ложка горчицы, 1 яйцо, 20 г масла, соль, черный перец.
Приготовление
Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте.

Паста из жареного мяса (I)
Ингредиенты:
100 г жареного мяса (телятина, грудинка и т. п., оставшиеся от обеда), 2 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка посеченного зеленого лука, 1 чайная ложка посеченного укропа, соль, черный перец.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую, очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Массу старательно растереть с маслом, добавить посеченный укроп и зеленый лук, немного черного перца, старательно размешать и посолить по вкусу.

Паста из жареного мяса (II)
Ингредиенты:
150 г жареного мяса (например, говядина, оставшаяся от обеда), 50 г плавленого сыра, сельдерей, 2 ст. ложки майонеза, соль, черный перец.
Приготовление
Мясо и кусочек вареного сельдерея (20 г) пропустить через мясорубку, сыр натереть на терке. Все компоненты старательно перемешать с майонезом, посолить и добавить перец по вкусу.

Паста из печенки
Ингредиенты:
200 г печенки, 2 ст. ложки смальца, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка сметаны, соль, черный перец.
Приготовление
Печенку промыть, очистить от жил и пленки, порезать на кусочки, обжарить на смальце и, подлив столовую ложку воды, тушить на протяжении нескольких минут.
Когда остынет, пропустить через мясорубку вместе с соусом от тушения.
Сыр натереть на терке и старательно размешать с пропущенной через мясорубку печенкой, добавить столько сметаны, чтобы образовалась густая масса. Посолить и добавить черный перец по вкусу.

Паста из рыбного паштета
Ингредиенты:
0,5 банки рыбного паштета (около 120 г), 2 желтка, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка горчицы.
Приготовление
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть сквозь густое сито, добавить к паштету, растереть с подсолнечным маслом и горчицей, добавить перец по вкусу.

Паста из консервированной копченой рыбы
Ингредиенты:
0,5 банки сельди в масле (около 150 г), 1 желток, 1 ст. ложка горчицы.
Приготовление
Из рыбы вынуть кости, пропустить через мясорубку, добавить сырой желток и старательно растереть с горчицей.
Если масса будет слишком густой, добавить немного масла из консервов. Посолить по вкусу.

Паста из копченой рыбы с брынзой
Ингредиенты:
150 г копченой трески, 150 г брынзы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 столовая ложка горчицы, красный перец, соль.
Приготовление
С рыбы снять кожу, отделить филе, вынуть кости и вместе с брынзой пропустить через мясорубку.
Массу растереть с подсолнечным маслом и горчицей, которую добавлять постепенно, чтобы паста не была слишком кислой. Добавить красный перец и, если нужно, посолить.

Майонез
Ингредиенты:
400 г растительного масла, 3 сырых желтка, 35 г готовой горчицы; лимонный сок или 9%-ный уксус, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
Желтки хорошо растереть с горчицей, сахаром и солью. При непрерывном размешивании (в одну сторону, а не восьмерками, не туда-сюда!) постепенно добавлять небольшими порциями растительное масло. В конце добавить лимонный сок или уксус, тщательно перемешать.
Не используйте суррогатные промышленные майонезы (других в российских магазинах не бывает).
Подробно о приготовлении майонеза классического и майонеза провансаль см. на странице МАЙОНЕЗ. Рекомендуем научиться готовить настоящий майонез самостоятельно.

Майонез со сметаной
Ингредиенты:
300 г майонеза, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль, сахар.
Приготовление
Майонез приготовить, как указано в предыдущем рецепте, смешать со сметаной. Добавить соль, сахар, черный молотый перец.

Майонез с белым соусом
Ингредиенты:
1 банка майонеза, 1 стакан бульона, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Приготовление
Муку обжарить на сковороде с маслом, развести горячим бульоном так, чтобы не было комков. Варить 30 мин, процедить, заправить солью, охладить, смешать с майонезом.

Майонез с горчицей
Ингредиенты:
2 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 60 г сметаны, 200 г растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.
Приготовление
Сырые яичные желтки хорошо растереть с горчицей, посолить, добавить часть лимонного сока. Затем вливать маленькими порциями растительное масло, не переставая мешать и прибавляя по капле лимонный сок. Когда соус загустеет, добавить сметану.

Майонез с корнишонами
Ингредиенты:
1 банка майонеза, 25 г соуса «Южный», 120 г корнишонов или соленых огурцов.
Приготовление
Корнишоны или соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, мелко порубить и добавить к майонезу вместе с соусом «Южный». Тщательно перемешать.

Майонез с зеленью
Ингредиенты:
1 банка майонеза, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 10 г эстрагона, по 15 г сахара и горчицы, соль.
Приготовление
Зелень петрушки, сельдерея, эстрагона, укропа промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5 мин, протереть через сито, охладить. Смешать с майонезом, сахаром, горчицей, посолить.

Соус сметанный с хреном и горчицей
Ингредиенты:
120 г хрена, 2 ст. ложки горчицы, 2 стакана сметаны, соль, сахар.
Приготовление
Хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Добавить сахар, соль, горчицу, тщательно перемешать.

Майонез с сельдереем
Ингредиенты:
2 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 200 г растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанного сельдерея, 70 г корнишонов, 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление
Приготовить майонез, как указано в предыдущем рецепте. В готовый соус добавить мелко нарезанные сельдерей и корнишоны.

Соус сметанный с горчицей
Ингредиенты:
2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметаны, сахар, уксус, соль.
Приготовление
Горчицу растереть с растительным маслом, постепенно маленькими порциями добавлять сметану, не переставая перемешивать. Заправить солью, уксусом, сахаром.

Соус сметанный с хреном, яйцами, горчицей
Ингредиенты:
2 яйца, 120 г хрена, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки горчицы, сахар, соль.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Хрен натереть на терке, смешать с яйцами и сметаной, заправить горчицей, солью, сахаром.

Соус сметанный с зеленым луком и яйцами
Ингредиенты:
2 яйца, 80 г зеленого лука, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, сахар.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным зеленым луком, добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок.

Соус сметанный с хреном и яблоками
Ингредиенты:
120 г хрена, 100 г яблок, 2 стакана сметаны, сахар, уксус, соль.
Приготовление
Хрен натереть на мелкой терке, добавить тертое яблоко, сметану, заправить солью, сахаром, уксусом.

Соус грибной с хреном
Ингредиенты:
300 г вареных, грибов, 4 ст. ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль, сахар, горчица.
Приготовление
Грибы нашинковать и смешать с хреном и сметаной, в которую предварительно добавить лимонный сок, сахар, соль, горчицу. Посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками вареного яйца

Соус грибной холодный
Ингредиенты:
300 г вареных грибов, 80 г репчатого лука, 90 г яблок, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль, сахар, горчица, уксус.
Приготовление
Очищенные лук и яблоки, вареные грибы нашинковать и смешать со сметаной, добавить соль, сахар, горчицу, уксус.
Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Соус фруктово-ягодный
Ингредиенты:
150 г черносмородинового варенья или джема, 1 чайная ложка горчицы, 1 стакан портвейна, 2 ст. ложки тертой лимонной корки, 50 г репчатого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, перец молотый.
Приготовление
Варенье растереть с горчицей, добавить портвейн, лимонный сок, протереть через сито. Мелко нарубленный лук ошпарить кипятком.
К протертой массе добавить лимонную корку, лук, молотый перец, хорошо перемешать.

Соус горчичный с сельдереем
Ингредиенты:
2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахарной пудры, 100 г растительного масла, 1 /2 чайной ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея, соль.
Приготовление
Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, добавляя маленькими порциями растительное масло, посолить, влить лимонный сок, прибавить мелко нарезанный сельдерей.

Соус кисло-сладкий со ржаным хлебом
Ингредиенты:
5 стаканов мясного бульона, 2 чайные ложки сухарей ржаных, 1 ст. ложка жира животного топленого, 1/2 луковицы, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка 9%-го уксуса.
Приготовление
Сухой ржаной хлеб натереть на терке, и полученные сухари всыпать в кипящий бульон, добавить слегка обжаренные лук с томатом, соль, уксус, сахар. Проварить в течение 10 мин. В конце варки положить лавровый лист.
Использовать при приготовлении тушеной говядины.

Соус чесночный с красным перцем
Ингредиенты:
70 г чеснока, 100 г сладкого красного перца, 1 желток, 100 г растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.
Приготовление
Перец очистить от семян, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито. К растолченному в ступке чесноку добавить протертый перец, соль по вкусу, желток, лимонный сок и небольшими порциями вливать растительное масло. Растереть до консистенции крема.

Соус молочный с хлебом
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного, 2 стакана молока, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки натертого хрена, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Хлеб зачистить от корки, замочить в холодном молоке и проварить, как кашу. Добавить мясо-костный бульон и продолжать варить до желаемой густоты. Добавить сметану, натертый хрен, соль, сахар. Прекратив кипение, заправить маслом.

Соус горчичный
Ингредиенты:
2 чайные ложки горчицы, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Приготовление
В горчицу влить лимонный сок и растереть, добавляя понемногу растительное масло, посолить.

Соус чесночный
Ингредиенты:
70 г чеснока, 1 стакан бульона, соль.
Приготовление
Чеснок очистить, слегка посолить и растолочь в ступке до однородной массы. Выложить в соусник и залить бульоном.

Соус белый
Ингредиенты:
5 стаканов бульона мясного или рыбного, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, соль, перец, лавровый лист, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
В растопленный жир всыпать просеянную муку и при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, слегка поджарить, охладить до 60-70°С, влить 1/4 часть горячего бульона, вымешать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон, нарезанную петрушку, сельдерей, лук и проварить 25-30 мин.
В конце соус процедить, кусочки овощей протереть через сито, смешать и довести до кипения.
Заправить лимонной кислотой и сливочным маслом

Бутерброды с яичницей натуральной
Ингредиенты:
8 яиц, 2 ст. ложки растопленного масла, соль, перец и зелень по вкусу, хлеба - 300 г.
Сковороду со сливочным маслом ставят на огонь, нагревают, выпускают в нее сырые яйца, добавляют соль и горький молотый перец. На умеренном огне жарят до повеления белка и свертывания желтков.
Готовую яичницу охлаждают и нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом. На них кладут порции яичницы и посыпают нарубленной зеленью.

Бутерброды с омлетом
(первый рецепт)
Ингредиенты:
8 яиц, 4 ст. ложки молока, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль и перец по вкусу, хлеба - 300 г.
В миску выпускают сырые яйца, вливают молоко, добавляют соль, горький молотый перец, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и хорошо взбалтывают веничком.
Сковороду со сливочным маслом ставят на огонь, нагревают, вливают тонким слоем взбитую массу, жарят на умеренном огне, затем помещают в духовой шкаф и прогревают до полного загустения. Полученный омлет охлаждают и нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом.
Сверху кладут порции омлета.

Бутерброды с омлетом
(второй рецепт)
Ингредиенты:
8 яиц, колбасы докторской, детской или сарделек -100 г, молока - 4 ст. ложки, масла сливочного -2 ст. ложки, хлеба - 300 г.
На сковороду с разогретым сливочным маслом кладут очищенную от оболочки и нарезанную на порции колбасу (докторскую или детскую), вливают взбитую яичную массу и жарят на умеренном огне. Затем помещают в духовой шкаф и прогревают до полного загустения.
Полученный омлет нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом. Сверху кладут порции омлета.

Бутерброды с огурцом
Ингредиенты:
300 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Нарезать хлеб, намазать маслом. На каждый ломтик положить кружочки огурца так, чтобы они покрывали хлеб.
Посолить и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Бутерброды с маслом и петрушкой
Ингредиенты:
300 г хлеба, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Хорошо размять масло и посолить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лимонный сок. Массу взбить и намазать равномерным слоем на ломтики хлеба.

Бутерброды с морковным пюре и сливками
Ингредиенты:
хлеба пшеничного - 3-4 ломтика, моркови -1,5 шт., сливок - 3 ст. ложки, сыра плавленого -0,3 пачки, соль.
Морковь натереть на терке, смешать со сливками, солью и припустить 10-15 мин. Затем добавить плавленый сыр и прогревать при помешивании до получения однородной консистенции. После этого взбить в пышную массу, охладить и уложить горкой на ломтик хлеба.

Бутерброды с кабачковой икрой и маслом
Ингредиенты:
хлеба ржаного -3-4 ломтика, масла сливочного -1,5 ст. ложки, икры кабачковой - 3 ст. ложки, лука зеленого (рубленого) - 1 ст. ложка.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху выложить горкой кабачковую икру, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброды с печеными шампиньонами
Ингредиенты:
300 г хлеба, 250 г шампиньонов, 75 г сливочного масла, соль.
Шампиньоны почистить и хорошо промыть. Ножки удалить, а шляпки посолить и испечь. Затем мелко нарезать и растолочь в ступке. Сливочное масло тщательно размять, смешать с грибами и выбить. Полученную массу намазать на тонкие ломтики хлеба.
Бутерброды украсить дольками маслин, мелко нарезанными крутыми яйцами, ломтиками лимона.

Бутерброды со свежими грибами
Ингредиенты:
хлеба - 3-4 ломтика, грибов – 7 шт., лука репчатого – 1 головка, масла сливочного - 1,5 ст. ложки, сметаны - 1 ст. ложка, соль, зелень.
Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Заправить сметаной, солью, довести до кипения и остудить.
Готовую грибную массу положить на хлеб, украсить маленькими шляпками грибов и зеленью.

Бутерброды с помидором
Ингредиенты:
300 г хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г свежих помидоров, 80 г брынзы, соль.
Крепкие мясистые красные помидоры вымыть, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками. Уложить их на хлеб, намазанный маслом, посолить и посыпать натертой брынзой.

Бутерброды с маслинами
Ингредиенты:
300 г хлеба, 100 г маслин, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, перец.
Маслины хорошо размять, предварительно удалив косточки. Добавить мелко нарезанные репчатый лук и вареное яйцо, подсолнечное масло, черный молотый перец.
Смесь хорошо размешать и намазать на ломтики хлеба.

Бутерброды с вареными грибами
Ингредиенты:
300 г хлеба, 300 г грибов, 1/4 банки майонеза, соль.
Грибы почистить, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и смешать с майонезом.
Полученной смесью намазать ломтики хлеба.

Бутерброды с брынзой и перцем
Ингредиенты:
300 г хлеба, 1/2 стакана измельченной брынзы, 0,5 стакана размятого сливочного масла, 2 стручка сладкого перца.
Брынзу смешать с маслом, добавить мелко нарезанные стручки перца. Все хорошо перемешать и намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды можно украсить кружочками свежего или маринованного красного перца.

Бутерброды с сельдью
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени (петрушка, укроп), 1/2 ломтика филе сельди, лимонная кислота, соль.
Ломтики хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить ломтики сельди, посыпать рубленым зеленым луком или украсить кольцами репчатого лука.
Для зеленого масла промытые холодной водой листья зелени ошпарить кипятком, быстро охладить, подсушить, мелко нарубить, растереть с солью, лимонной кислотой и смешать с размягченным маслом.

Бутерброды со студнем
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 150 г студня, 2 помидора.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху уложить тонкий ломтик студня, смазанный горчицей.
Украсить ломтиками помидора.

Бутерброды с килькой
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 50 г яичного масла, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука, 8-10 килек.
Ломтики хлеба намазать яичным маслом, сверху положить очищенные кильки, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброды с копченой рыбой
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 ст. ложки майонеза, 150 г копченой рыбы, 1 огурец, зелень укропа, петрушки.
Ломтики хлеба покрыть толстым слоем майонеза. Сверху положить кусочки очищенной копченой рыбы, ломтики огурца, украсить зеленью.

Бутерброды с луком и помидором
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 2 луковицы, 2 помидора, соль, перец, зеленый лук.
Ломтики хлеба смазать майонезом или сметаной, сверху уложить вперемешку тонкие ломтики помидора и лука.
Посыпать специями и зеленью.

Бутерброды со шпиком
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 20 г горчичного масла, 100 г шпика, 2 чайные ложки тертого хрена, зелень.
Ломтики хлеба смазать горчичным маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен. Украсить зеленью.

Бутерброды с яйцом
Ингредиенты:
200 г хлеба белого, 4 чайные ложки майонеза, 2 вареных яйца, соль, зеленый лук или укроп.
Ломтики хлеба смазать майонезом, сверху положить ломтики яйца, посолить и посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

Бутерброды с паштетом из маслин и огурцом
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного, 12 маслин, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука, перец, соленый огурец.
Маслины без косточек протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, лук, перец. Полученную смесь взбить деревянной лопаткой и намазать на ломтики пшеничного хлеба.
Сверху украсить ломтиками соленого огурца.

Бутерброды с огурцом
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 30 г томатного масла, 1 свежий огурец, 1 чайная ложка рубленого укропа.
Ломтики хлеба смазать томатным маслом, сверху уложить ломтики огурца. Посолить и посыпать рубленым укропом.

Бутерброды с помидором
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 50 г сырного, ветчинного или сливочного масла, 4 помидора, соль, перец.
Ломтики хлеба смазать маслом или масляной смесью, сверху уложить толстые ломтики помидора, посыпать солью, перцем.

Бутерброды с колбасой
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 100 г сливочного масла, 100 г колбасы вареной, 1/4 соленого огурца, 1/4 помидора свежего.
Ломтики хлеба смазать маслом, уложить ломтики колбасы, украсить ломтиками огурца и помидора.

Бутерброды с жареным мясом
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 40 г горчичного или зеленого масла, 2-3 кусочка (40 г) свинины жареной, зелень петрушки.
Ломтики хлеба смазать горчичным маслом (или зеленым), сверху положить кусочек свинины, рядом натертый хрен и украсить листиками петрушки.

Бутерброды по-вегетариански
Ингредиенты:
1 ломтик помидора, 1 чайная ложка натертого сыра, 1/2 стручка печеного и очищенного перца, 1 маслина, 1 чайная ложка взбитого и подсоленного сливочного масла, 1/2 ломтика хлеба, петрушка.
На намазанный маслом ломтик хлеба положить остальные компоненты и украсить маслиной и несколькими листочками петрушки.
Разновидности:
а) томатное пюре («лютеница»), брынза, репчатый лук;
б) томатное пюре, натертый сыр;
в) масло, натертая морковь, несколько капель лимонного сока.

Бутерброды с сыром
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного или пшеничного, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 помидор или сладкий перец.
Ломтики хлеба смазать маслом, сверху уложить ломтики сыра.
Украсить ломтиком помидора или полосками сладкого перца.

Бутерброды с анчоусами
Ингредиенты:
1 ст. л. томатного пюре («лютеница»), 1 ст. ложка натертой брынзы, 6 тонких долек лука, 4 кусочка филе анчоуса, 2 маслины без косточек, 2 ломтика хлеба (тонко нарезанных и без корки).
На тонкие ломтики нанести тонким слоем томатное пюре («лютеница»), смешанное с брынзой. Сверху разложить дольки лука.
Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними маслины.

Бутерброды с копченой рыбой и творогом
Ингредиенты:
300 г хлеба, 200 г рыбы, 80-100 г творога, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 стакана измельченного сельдерея, горчица, соль.
Рыбу очистить, удалить кости, мякоть измельчить, смешать с сыром, майонезом, мелко нарубленным сельдереем, приправить солью и горчицей.
Полученную массу намазать на ломтики хлеба и украсить их зеленью.

Бутерброды с копченой рыбой
Ингредиенты:
2 ломтика слегка черствого белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 кусочек копченой рыбы (около 50 г), очищенной от кожи и костей, 4 дольки свежего помидора, 5-6 листочков петрушки.
Майонез, разведенный лимонным соком, нанести на хлеб, покрыть нарезанной кубиками рыбой и украсить двумя дольками помидора, каждый бутерброд посолить и украсить листочками петрушки.

Бутерброды с копченой рыбой другого вида
Ингредиенты:
2 ломтика хлеба, 1 чайная ложка томатного пюре, смешанного с мелко нарезанной петрушкой и луком-пореем, 2 тонких ломтика копченой рыбы, очищенной от кожи и костей, 1 сваренное вкрутую яйцо, по 1 щепотке соли и красного перца.
Смесь из петрушки, лука-порея и томатного пюре нанести тонким слоем на хлеб, покрыть рыбой и украсить 2 кружочками сваренного вкрутую яйца, посолить и посыпать красным перцем.

Бутерброды с икрой минтая (трески)
Ингредиенты:
2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки взбитой икры минтая (трески), 10 маслин без косточек, мелко нарезанных, несколько кусочков консервированной рыбьей печенки.
Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки рыбьей печенки.

Бутерброды с черной икрой
Ингредиенты:
2 чайные ложки сливочного масла, взбитого с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли, 1 чайная ложка черной икры, 2 тонко нарезанных кусочка белого хлеба (без корки).
Хлеб намазать маслом и на середину осторожно, избегая деформирования зерен, положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

Бутерброды с теплой начинкой
Ингредиенты:
4 ломтика белого хлеба, 1 ломтик копченой грудинки, 2 ст. ложки мясного фарша или смолотых кусочков колбасы, 1/2 головки репчатого лука, 1 свежий сладкий перец, мелко нарезанный лук-порей, 1 ст. ложка жира, черный перец, соль.
Копченую грудинку и мелко нарезанный лук припустить в жире вместе с остальными компонентами без лука-порея в течение 5-6 мин на сильном огне. Припущенную смесь вынуть шумовкой, а полученным соусом смочить слегка хлебные ломтики.
Сверху ломтиков выложить смесь и посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Бутерброды с зеленой фасолью в стручках
Ингредиенты:
100 г фасоли в стручках, 1 яйцо, 100 г растительного масла, щепотка соли, горчица, сахар, немного лимонного сока, хлеб.
Стручки фасоли сварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать ромбиками. Яичный желток растереть с растительным маслом, и 1/3 часть массы отложить. Из 1/3 части личной массы с горчицей, солью, сахаром и лимонным соком приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво разложить фасоль и украсить бутерброд с помощью кондитерского мешочка оставшейся яичной массой.

Бутерброды с овечьим сыром
Ингредиенты:
50 г сливочного масла, 100 г овечьего сыра, щепотка тмина, чайная ложка молотого красного перца, соль, зеленый лук, 1-2 чайные ложки сметаны, горчица, хлеб.
Сливочное масло тщательно растереть с овечьим сыром, горчицей, тмином, молотым красным перцем, солью, мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.
Полученной массой обильно намазать ломтики хлеба так, чтобы получилась выпуклая поверхность, и сверху украсить сливочным маслом с помощью кондитерского мешочка.

Бутерброды с ветчинной массой
Ингредиенты:
150 г ветчины, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, хлеб.
Вареную копченую ветчину пропустить 4 раза через мясорубку и перемешать с маслом и сметаной.
Ломтики хлеба намазать толстым слоем ветчинной массы, а поверхность украсить маслом (выжать из кондитерского мешочка разные фигуры).

Бутерброды с яичным паштетом
Ингредиенты:
2 яйца, 50 г сливочного масла, горчица, соль, зеленый лук, хлеб.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на две половинки, вынуть желток и растереть его с маслом до получения пенообразной массы. Белок мелко посечь, посолить, размешать с небольшим количеством горчицы и желтком.
Паштет выложить в форме выпуклого овала на середину ломтика хлеба, вокруг притрусить мелко нарезанный зеленый лук.

Бутерброды с солеными грибами
Ингредиенты:
150 г грибов, 1 ст. ложка уксуса, щепотка соли, немного сахара и горчицы, лук, томат-пюре, хлеб.
Свежие грибы очистить, прокипятить 3 мин в солено-уксусном растворе и откинуть на дуршлаг. Уксус, соль, сахар, горчицу и немного тертого лука тщательно размешать и добавить к ним грибы, нарезанные красивыми дольками.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла, а сверху разложить грибы.
Бутерброд украсить вкусным томатом-пюре.

Бутерброды с брынзой
Ингредиенты:
1/2 ломтика хлеба, 1 чайная ложка пасты из брынзы, 1 ломтик плавленого или копченого сыра, чабер или красный перец.
На ломтик хлеба нанести тонкий слой пасты. Сверху положить ломтики плавленого или копченого сыра и посыпать чабером или красным перцем.

Бутерброды с сардинами
Нарезать четырехугольниками пшеничный хлеб без корки, слегка поджарить в сливочном масле, положить на него сардины (1-2 тушки или ломтик).
Украсить ломтиками лимона, дольками томата и веточками петрушки.
Рядом с бутербродами положить на блюдо листья зеленого салата.

БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ (французская кухня)
Ингредиенты:
250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков чеснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона.
Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона.
Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.

БУТЕРБРОД С МЯСОМ
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень.
Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом. Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.

БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
На 4 порции: 150 г сладкого перца, 20 г помидоров, 200 г цуккини, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 250 г сыра моцарелла, 3 ст. ложки измельченной зелени, 1 длинный белый батон, немного базилика, соль, молотый черный перец.
Овощи вымыть. Сладкий перец и помидоры очистить от семян и нарезать кубиками. Так же нарезать цуккини.
Очистить чеснок. Сливочное масло разогреть в сковороде и тушить в нем овощи и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Остудить.
Сыр нарезать кубиками и перемешать с тушеными овощами и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Батон нарезать на 12 кусочков и равномерно нанести на них смесь из овощей и сыра. Духовку нагреть до 200°С.
Запекать в течение 20 минут.
Подать горячими, украсив базиликом.

БУТЕРБРОД С ОСЕТРИНОЙ
Гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с хреном и томатной пастой, сверху положить ломтик осетрины.
По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиком петрушки и кусочками маслин.

БУТЕРБРОД С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ
На гренок круглой формы прикрепить сливочным маслом кружочек яйца, по краю сделать бортик из белого или розового масла.
На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или перышками зеленого лука.

БУТЕРБРОД С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ
Гренок из белого хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с томатной пастой или майонезом, по краям положить разрезанные пополам раковые шейки.
Посередине поместить цветочек из сливочного масла, вокруг него уложить каперсы.

БУТЕРБРОД С СЕМГОЙ ИЛИ БАЛЫКОМ
Гренок из пшеничного хлеба смазать маслом и положить на него ломтик семги или балыка.
Украсить маслом, смешанным с мелкорубленой зеленью.

БУТЕРБРОД С УСТРИЦАМИ
Гренок круглой формы из пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу, положить устрицу, припущенную в белом вине, покрыть майонезом, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью.

БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ (мексиканская кухня)
Ингредиенты:
1 батон из муки грубого помола с отрубями, 50 г сливочного масла, 125 г бекона, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 маринованных огурца, веточка укропа, молотый черный перец.
Батон нарезать ломтиками и намазать сливочным маслом. Если нужно, разрезать ломтики пополам. Сверху положить кусочки бекона.
Украсить кружочками яйца и маринованных огурцов, а также укропом.
Поперчить по вкусу.

ГАМБУРГЕР
Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст., ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.

ТОСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
Батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль.
Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.

ТОСТЫ С ТЕРТЫМ СЫРОМ (английская кухня)
Ингредиенты:
6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка.
В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить. Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.

ТОСТЫ С СЫРОМ, ЯБЛОКОМ И МИНДАЛЕМ
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 2 яблока, 1 ст. ложка толченого миндаля или ядер грецких орехов.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, придать им желаемую форму и обжарить в масле.
Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль или орехи, все перемешать и нанести эту массу на гренки.

ПИРАМИДАЛЬНЫЕ ТОСТЫ
Для их приготовления понадобятся черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редис, зелень.
Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, на них — ломтики помидора, потом кусочки сыра и редиса — так, чтобы бутерброд сужался кверху. При желании можно украсить листочком зелени.
Скрепить бутербродной шпажкой.

ТОСТЫ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ
Ингредиенты:
1 буханка черного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г семги, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени; перец и соль — по вкусу.
Из поджаренных ломтиков черного хлеба без корок вырезать маленькие квадратики, намазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги.
Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц.
Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла, добавить по вкусу соль и перец, сделать из полученной массы маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив размягченным маслом.
На противоположные углы тостов положить крошечные веточки зелени.

ТОСТЫ С КРАБАМИ
Ингредиенты:
1 батон, 1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле.
Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза.
В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка.
Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемещать и положить горкой на гренки.
Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе.
У основания сделать ободок из зелени петрушки.

ТОСТЫ С ОМАРОМ
Ингредиенты:
350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки.
Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь.
По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.

ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОСТЫ
Ингредиенты:
300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук.
Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.

ГРЕНКИ С ПАСТОЙ ИЗ АНЧОУСОВ (немецкая кухня)
Ингредиенты:
120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки.
Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.
Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.
На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра.
Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.

КРОСТИНИ (ГРЕНКИ) С ОВОЩАМИ
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
2 сладких красных перца, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров, 1 красная луковица, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 длинный батон (багет), 1 ст. ложка бальзамного уксуса, базилик.
Перец, измельченный чеснок, помидоры и нарезанную луковицу полить двумя столовыми ложками оливкового масла и обжаривать в течение 30 минут.
Нарезанный хлеб разложить на противне, полить двумя столовыми ложками масла и запекать до золотистой корочки.
На кростини положить овощи, сбрызнуть уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Украсить базиликом.

ГАМБУРГЕРЫ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА
Ингредиенты:
2 лайма или 1 небольшой лимон, 1/4 стакана майонеза,1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 кг крабового мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1 авокадо, 1 острый перец, 1/2 стакана жирного молока, 1/4 ч. ложки соли, 4 круглые булочки, 4 листика салата.
С лаймов натереть две чайные ложки цедры и выжать две столовые ложки сока. Смешать майонез, черный перец, цедру и 1 столовую ложку сока. Добавить в крабовое мясо полученную смесь.
Сформовать 4 плоские котлеты из крабовой массы. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сковороде на растительном масле.
В процессоре измельчить до гладкой массы авокадо, острый перец, влить молоко, одну столовую ложку сока лайма, посолить.
Разрезать булочки пополам, положить внутрь листик салата, котлету, немного соуса с авокадо. Подать с нашинкованной капустой и морковью.

СЭНДВИЧ «ПИКАНТНЫЙ»
Ингредиенты:
400 г филе копченой рыбы (форели, лосося, скумбрии), 200 г творога, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 большой банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый и черный молотый перец.
Намазать хлеб сливочным маслом и накрыть его листом салата.
Творог смешать со сливками, сахаром, солью и белым перцем, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками банан и сбрызнуть все лимонным соком. Массу перемешать и выложить на листья салата, а сверху — рыбу, нарезанную крупными ломтиками.
Посыпать черным перцем и украсить укропом.

СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты:
200 г копченой индейки, 200 г свежей белокочанной капусты, 4 булочки, посыпанные кунжутом, 4 ч. ложки горчицы, 4 ч. ложки кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 большой свежий огурец, 1 пучок редиса, зелень укропа, петрушки, зеленый лук; соль — по вкусу.
Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякоть.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху — индейку, нарезанную ломтиками.
Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками.
Украсить зеленью и луком.

БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ (польская кухня)
Ингредиенты:
Основа:
круглые ломтики хлеба толщиной 1 см.
Массы:
I — 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1/3 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу.
II — 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец — по вкусу.
Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу — майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы I. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
Приготовление массы II. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.

КОВБОЙСКИЕ ГАМБУРГЕРЫ
Ингредиенты:
На 6 гамбургеров: 900 г измельченной говядины, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, 1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца, 1 ч. ложка сухого орегано (эстрагона), 1/4 ч. ложки молотого тмина, острый соус; соль — по вкусу.
Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек.
Поджарить их на среднем огне.
Подать бургеры с любым острым соусом.