СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всё кроме соли сложить в большую кастрюлю, довести до кипения. На медленном огне варить 3.5 часа. Процедить через мелкое сито, посолить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1)4-6 куриных спинок
2)1 луковица, порезанная на 4 части
3)6 стеблей сельдерея
4)3-4 крупно порезанные моркови
5)1 головка чеснока порезанная на две части
6)Пучок зелени (только листья) я их перематываю ниточкой
7)3л воды
8)Мартини "Бьянко" 300мл
9)Свежемолотый черный перец
10)Морская соль
11) Лавровый лист

http://www.pixtar.lv/slide?id=oryuszyctgewxxkkcx

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Переднюю часть кролика разрубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой. Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать и положить туда же. Затем добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варить на медленном огне 1 - 1,5 часа. При варке снимать шумовкой пену. Из готового бульона мясо выложить в другую посуду, бульон процедить. Можно по желанию бульон заправить картофелем, рисом или вермишелью

ИЗ ГОВЯДИНЫ

1,5 кг. говядины

2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 корень пастернака

0,5 корня сельдерея

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Чтобы приготовить вкусный бульон, рекомендуется использовать жирную грудинку, кострец или огузок, подбедрок с мозговой или сахарной костью.
Мясо обмыть, удалить пленки, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить сначала на слабом, потом на среднем огне. При таком способе варки экстрактивные вещества выделяются из мяса постепенно и полностью. Когда вода закипит, посолить. Если бульон выкипит, когда мясо еще не готово, добавить кипяток.
Когда мясо сварится до полуготовности, положить коренья. Лук класть сырым, целыми головками.
Варить мясо нужно в закрытой кастрюле, на среднем огне, избегая бурного кипения. Если коренья готовы, а мясо еще не сварилось, следует их вынуть и держать в закрытой посуде.
Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли, влить в бульон несколько ложек холодной воды, благодаря чему он станет более прозрачным, и оставить его на некоторое время в той же посуде.
Затем процедить в другую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда бульон закипит, можно положить в него галушки, лапшу, рис и другие добавления.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать к столу горячим.

Концентрированный бульон
Для приготовления концентрированного мясного бульона свежеприготовленный коричневый бульон нужно уварить до 1/8 от первоначального его объема. Из 1 л бульона получается 100-125 мл сильно концентрированного бульона.
Перед началом уваривания бульон процедить через салфетку и обезжирить.
Уваривать бульон лучше всего в широкой открытой кастрюле или сотейнике; в такой посуде бульон быстрее выпаривается.
Уваренный бульон при охлаждении застывает в крепкий студень, который хорошо сохраняется при 4-6°С в течение 5—6 суток.
Чтобы получить обычный коричневый бульон, следует развести концентрированный в соотношении 1:10 (1 часть концентрата на 9 частей воды).

Белый бульон из говяжьих костей
Ингредиенты:
1 кг говяжьих костей, 3-4 л воды, 100 г кореньев (моркови, корешков петрушки и корня сельдерея), 30 г репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление
Говяжьи кости мелко нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при очень слабом кипении, снимая пену (накипь) и жир.
Через 3-4 часа в бульон положить нарезанные коренья, репчатый лук, соль и варить еще 1-2 часа.
Готовый бульон процедить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно приготовить бульоны из телячьих, бараньих костей и костей птицы.
Общее время их варки сокращается примерно до 4-5 часов, а бульонов из костей кролика и курицы - до 3-4 часов.