17. Пицца с креветками
Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 300 г филе креветок, 250 г острого сыра, 2 яйца, репчатый лук, кетчуп, зелень, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Из муки, молока, воды яиц, дрожжей, сахара и маргарина замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 ч — для расстойки и подхода. Раскатать его на противне в круг толщиной 1 см.
Креветки обжарить на растительном масле, предварительно заправив специями и солью. Выложить их на тесто, посыпать зеленью, луком, залить взбитым яйцом и кетчупом, засыпать тертым сыром.
Духовку разогреть до 180°С и поставить пиццу на 40 мин. Блюдо подавать горячим.

18. Пицца с устрицами в томатном соусе
Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 1 кг устриц, 200 мл воды, 400 г томатов, 50 г чеснока, 1 лимон, 250 г сыра, по 100 г сладкого перца и репчатого лука, майонез, зелень, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Из ингредиентов для теста замесить его и дать подойти в течение 1 ч.
Помидоры (большую часть) ошпарить кипятком и снять кожицу. Чеснок пропустить через пресс и добавить к помидорам. Посолить, поперчить, влить воду и сок лимона и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до однородного состояния.
В соус положить промытые устрицы и тушить 15 мин. Затем вынуть устриц из соуса (от высокой температуры створки раскроются) и извлечь их из раковин.
Перец и лук нарезать кольцами и оставшиеся помидоры — ломтиками, мелко порубить зелень. На противне раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Выложить на него лук, устрицы, сладкий перец, помидоры. Сбрызнуть начинку лимонным соком, добавить немного майонеза и залить томатным соусом, засыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в предварительно разогретый до 180°С духовой шкаф на 30—40 мин.

19. Пицца с креветками и шампиньонами
Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 600 г шампиньонов, 350 г морских креветок, аджика, зелень, 250 г сыра, репчатый лук, 130 мл растительного масла, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Из молока, муки, дрожжей, яиц, маргарина, сахара и соли замесить тесто, дать ему 1 ч расстояться и подойти.
Креветки отварить в подсоленной воде и остудить. Отделить мясо от панциря и нарезать его одинаковыми кусочками. Шампиньоны измельчить и пережарить с зеленью и специями. Сыр пропустить через мясорубку. Из теста на противне раскатать круг и на середину выложить сначала креветки, затем — шампиньоны.
Посыпать все луком, зеленью и сыром, посолить, добавить специи. Края теста завернуть.
Поставить пиццу в духовой шкаф, разогретый до 200°С, и выпекать 25—30 мин.

20. Пицца с устрицами
Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 1 кг устриц, лимон, кетчуп, майонез, 200 г сыра, 1 пучок петрушки, по 2 луковицы и головки чеснока, по 100 г сливочного йогурта и сливочного масла, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Из воды, молока, дрожжей, муки, сахара и маргарина замесить тесто и подержать 1 ч в теплом месте, чтобы подошло.
Устрицы отделить от раковин и нарезать мелкими кусочками. Пропитать их соком лимона, посолить, полить майонезом. Чеснок измельчить и перемешать с йогуртом. Залить чесночным соусом устрицы и смешать. Обжарить устрицы в масле и остудить.
Тесто раскатать на противне в тонкую лепешку, выложить на нее начинку, посыпать зеленью, кольцами лука, полить майонезом, кетчупом, посыпать сыром.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 160°С, на 30 мин.

21. Пицца с крабовыми палочками
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г крабовых палочек, 60 г майонеза, яйцо, головка репчатого лука, 100 г сыра, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Тесто раскатать в круглую лепешку. Аккуратно переложить его на противень, присыпанный мукой, и поставить ненадолго в теплое место для расстойки.
Для начинки майонез смешать со взбитым яйцом, лук нарезать тонкими кольцами. Сыр натереть на мелкой терке и поставить подсушиться в теплое место. Крабовые палочки мелко нарезать. Корж равномерно намазать майонезной массой. На нее разложить кольца лука и крабовые палочки. Начинку чуть посолить, поперчить, все тщательно засыпать сыром.
Запекать пиццу в горячей духовке при температуре 180— 200°С.

22. Пицца с мидиями и креветками
Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 500 г мидий, 400 г креветок, 2—3 луковицы, Зяпца, 250 г острого сыра, по 100 г помидоров и сливочного масла, кетчуп, зелень, перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Замесить из предложенных ингредиентов тесто и дать ему подойти в течение 1 ч.
Отделив мясо мидий от ракушек, нарезать ломтиками и варить 20 мин. Креветки отварить в соленой воде и отделить от панциря. Мидии и креветки слегка обжарить в масле. Взбить яйца и смешать их с кетчупом. Помидоры нарезать ломтиками, лук — кольцами, зелень мелко нарубить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень. На нем разложить филе мидий и креветок, залить взбитым яйцом и кетчупом. Положить лук, помидоры, засыпать начинку зеленью, тертым сыром и поперчить.
Духовку разогреть до 180°С и поставить пиццу на 30—40 мин. Подавать горячей.

24. Пицца «Морские дары»
Для основы: 1 яйцо, по 50 г сахара и растительного масла, щепотка соды, 2—3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 15 г дрожжей, 250 мл теплого молока, 200 г муки, 15 г изюма, 10 г сливочного масла.
Для начинки: 150 г сыра, 90 г сметаны, 50 г томатной пасты, 100 г мяса креветок, соль, пучок петрушки.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Яйцо растереть с сахаром, добавить соду, тертые орехи и растительное масло. Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар и поставить в теплое место.
Муку просеять, соединить с разведенными дрожжами и опять поместить в теплое место на 15—20 мин. Затем добавить к опаре соль, изюм и сливочное масло; перемешать, выложить на противень и раскатать в форме лепешки.
Сыр натереть на терке, соединить со сметаной и томатной пастой. Мясо креветок измельчить и смешать с сырной массой. Начинку выложить на тесто.
Поставить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 200°С, на 20 мин.
Готовое блюдо украсить несколькими целыми креветками и зеленью петрушки.

25. Пицца «Речные мотивы»
Для основы: 250 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г муки, 2 яйца, соль.
Для начинки: 10—15 раков, 6—8 яиц, 120 г сыра, несколько стручков зеленого горошка.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Сливочное масло или маргарин натереть на терке, соединить с мукой и порубить ножом. В эту массу добавить яйца и соль. Раскатать тесто несколько раз и положить в морозилку.
Раков отварить и разделать, мясо мелко порубить. Яйца отварить и отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке. Сыр тоже натереть на терке и смешать с желтком.
Тесто тонко раскатать и переложить на противень. На нем тонким слоем разложить раков, растертые яичные белки, а затем еще 1 слой раков. Начинку посыпать смесью сыра и яичного желтка, украсить зеленым горошком и кусочками раковой шейки.
Поставить пиццу в разогретую до 200°С духовку и выпекать 20 мин.

26. Пицца с рыбой и авокадо
Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 мл молока.
Для начинки: 600 г филе трески, 1 кочан листового салата, 1 пучок кресс-салата, 3 спелых авокадо, 1 луковица, 30 г филе салаки в масле, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки белого вина, 100 г крабов, лавровый лист, соль, перец, 1 ч. ложка сахара.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить его на смазанный маслом противень.
Филе трески отварить в 1 л воды, приправив солью, перцем, лавровым листом и 1 ст. ложкой уксуса. Затем остудить. Вымыть и нарезать листья салата и кресс-салата, отделив предварительно от стеблей. Заправить оставшимся уксусом. Мелко нарезать лук и филе салаки. Авокадо нарезать дольками и очистить от семечек. Полить белым вином и дать постоять 15 мин.
Выложить на корж салат, сверху—рыбу, затем крабы. Посыпать луком. Сверху выложить ломтики авокадо.
Полить маслом и запекать в горячей духовке 20 мин.

27. Пицца с копченой рыбой и грудинкой
Для основы: 500 г муки, 200 мл теплого молока, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 250 г, копченой рыбы, 400 г очищенных помидоров, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки красного молотого перца.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.
На тесто положить мелко нарезанную рыбу, ломтики помидоров, копченую грудинку, нарезанный кубиками сыр и кружочки лука. Яйцо смешать с растительным маслом, солью, растертым чесноком и красным перцем. Полить пиццу сверху этой смесью.
Выпекать 30—40 мин при температуре 220°С.

28. Пицца с копченой рыбой и оливками
Для основы: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 100 мл молока или воды.
Для начинки: 200 г помидоров, 200 г копченой рыбы, 10—15 маслин, 20 оливок, 150 г сыра.
Для противня: 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Замесить безопарное дрожжевое тесто и раскатать корж толщиной 0,6—0,7 см по размеру противня, смазанного маслом. Жгутиком из этого же теста выложить по краям противня бортик, смазать желтком.
Поверх теста равномерно разложить мелко нарубленную копченую рыбу, разрезанные на две части маслины, оливки и нарезанные кольцами помидоры, посыпать тертым сыром.
Выпекать пиццу в горячей духовке (при температуре 200—250°С).
Подавать к столу в горячем виде.

30. Пицца с сардинами
Для основы: 200 г муки, 10 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 100 мл теплого молока, 3 ст. ложки растительного масла, Щ ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г помидоров, 100 г сыра, 10 консервированных сардин в масле, 1/2 ч. ложки оригано, 3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Муку просеять горкой и сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин. Затем из опары, растительного масла и муки замесить тесто. Раскатать 2 коржа, разложить их на противне и оставить на 20 мин для расстойки. Духовку разогреть до 200°С.
Помидоры ошпарить и снять кожицу, каждый разрезать пополам и уложить на тесто. Гарнировать пиццу нарезанными на кусочки сыром, сардинами, посыпать растертым оригано и сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

31. Пицца с маринованной рыбой и брынзой
Для основы: 500 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 100 мл молока или воды.
Для начинки: 200 г маринованной рыбы, 100 г брынзы, 200 г помидоров, 150 г сыра, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать корж толщиной 1 см и переложить его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
На тесто положить мелко нарубленную маринованную рыбу, измельченную брынзу и помидоры, нарезанные ломтиками. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и поставить в горячую духовку.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 250°С в течение 35 мин.

32. Пицца с килькой и творогом
Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г килек, 150 г творога, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 200 г помидоров, 150 г сыра, по 1/2 пучка зелени петрушки или укропа.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить обыкновенное пресное тесто, раскатать корж диаметром 30—35 см и переложить его на противень, смазанный маслом.
Творог растереть с молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью. На тесто положить мелко нарубленные кильки, творожную смесь, кружочки помидоров, тонкие ломтики сыра. Сбрызнуть пиццу растительным маслом и поставить в горячую духовку.
Выпекать 30—35 мин при температуре 200—250°С.

33. Пицца с камбалой, ветчиной и огурцами
Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 150 г ветчины, 150 г камбалы, 1—2 соленых огурца, 200 г помидоров, 150 г майонеза, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 пучка зелени петрушки или укропа, соль.
Для противня: 1— 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Замесить слоеное дрожжевое тесто, раскатать корж диаметром 30—35 см и выложить в смазанную маслом форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы.
На тесто положить мелко нарубленную вареную камбалу, ветчину и соленые огурцы, ломтики помидоров. Сверху посыпать черным молотым перцем и полить майонезом.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 40 мин.
Перед подачей на стол пиццу посыпать измельченной зеленью.

34. Пицца со шпротами и лимоном
Для основы: 500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г шпрот, 1/2 лимона, 2—3 дольки чеснока, 200 г помидоров, 150 г сыра, соль по вкусу, 1/2 пучка зелени петрушки или укропа.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить пресное несладкое тесто на соде и раскатать корж по форме противня, сделать бортик.
Сверху равномерно разложить мелко нарезанный чеснок, шпроты, тонкие кружочки лимона и помидоров. Посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу при температуре 180—200°С до зарумянивания.
Готовую пиццу переложить на деревянную доску, нарезать на части, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

35. Пицца «Встреча друзей»
Для основы: 400 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 500 г рыбы, по 50 г муки и сыра, 30 мл растительного масла, 2 крупные моркови, 3 луковицы, соль. Для соуса: 50 г томатной пасты, 10 мл воды, лавровый лист, соль, черный перец, 110 г сахара, 1 пучок зелени.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Развести дрожжи теплым молоком и поставить их в теплое место на 45 мин. В просеянную муку добавить соль, яйца, жир, дрожжи и замесить тесто. Поставить его в теплое место доя брожения на 3 ч, накрыв плотной салфеткой.
Через каждый час обминать тесто.
Для начинки размороженную рыбу нарезать мелкими кусочками и разложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать немного муки с солью и, обваляв в этой смеси кусочки рыбы, обжарить их в масле. Морковь нарезать соломкой и тоже обжарить в масле. Отдельно мелко нарезанный репчатый лук спассеровать до золотистого оттенка. Затем положить в казанок морковь, лук, рыбу, залить томатной заправкой, все перемешать.
Для соуса разбавить томатную пасту водой, добавить перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешать рыбу с соусом-заправкой и потушить в духовке (под крышкой) 25 мин.
Тесто раскатать в круглую лепешку. Мокрыми руками плотно уложить ее в форму, приподняв края, многократно наколоть вилкой и поставить в духовку на 15 мин. Уложить на лепешку приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и поставить еще на 10 мин.

36. Пицца с сюрпризом
Для основы: 350 г муки, 20 г дрожжей, 80 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 300 г рыбы, по 100 г лука и сыра, по 50 мл молока и булки, 2 яйца, 30 г картофельного крахмала, 60 мл растительного масла, соль, перец. Для соуса: по 30 г муки и майонеза, 2 ст. ложки воды, 50 г хрена, 1 ст. ложка уксуса, 20 г сметаны.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Пропустить мякоть рыбы через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой. Добавить яйца, картофельный крахмал, масло, соль, перец и перемешать.
Для соуса поджарить муку с маслом, добавить воду, натертый на мелкой терке хрен, влить уксус. Все тщательно перемешать и варить на медленном огне 20 мин. Затем добавить жидкую сметану и взбить миксером.
Для теста развести дрожжи теплым молоком и поставить в тепло на 45 мин. В просеянную муку добавить соль, яйца, дрожжи и замесить тесто. Тоже поставить его в теплое место для брожения на 3 ч, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминать.
Когда тесто подойдет, разложить его на посыпанный мукой стол, раскатать и сложить в 2 раза. Получившейся толстый пласт теста снова раскатать и сложить в 4 раза (получится 4 слоя), поставить в холодильник на 15 мин. Затем достать и еще раз раскатать так, как указано выше. Опять охладить и приступить к формованию пиццы.
Выложить тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно «выходило» за края противня на 5 см. Разложить начинку, полить соусом и загнуть края лепешки.
Выпекать пиццу в духовом шкафу 30 мин при температуре 230°С.

38. Пицца с сельдью и стручковой фасолью
Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 мл молока.
Для начинки: 600 г стручковой фасоли, 4 картофелины, 2 луковицы, 8 кусочков филе малосольной сельди, 4 ст. ложки майонеза.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см и выложить слоем на тесто. Мелко нарезать сельдь и лук и выложить вторым слоем начинки.
Фасоль предварительно обработать кипятком, подсушить и выложить на пиццу.
Смазать все майонезом и запекать 20—25 мин при температуре 200°С.

39. Пицца рыбная с сыром
Для основы: 300 г муки, 200 мл воды, 15 г сухих дрожжей, соль.
Для начинки: 100 г рыбного филе, 3 луковицы, 5 помидоров, 120 г голландского сыра, 100 г шампиньонов, соль, кориандр, перец, укроп.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
В муку добавить сухие дрожжи, разбавить теплой водой, посолить. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 30 мин.
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и посыпать кориандром. Почистить лук и нарезать его кольцами. Грибы измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Посолить, добавить укроп. На противне раскатать 4 лепешки, положить на них кусочки рыбы, лук, шампиньоны, сверху — сыр и залить все соусом из свежих помидоров.
Выпекать пиццу в духовке при 150°С в течение 25 мин.

40. Пицца с мидиями
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 2 кг свежих мидий, 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), но можно и консервированных или лее томатной пасты, 3 дольки чеснока, пучок зелени петрушки, 2 ч. ложки оригано, 4 ст. ложки оливкового масла, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Промыть мидии под проточной водой. Затем выложить их на сковороду и подержать на среднем огне, пока створки не откроются. Слить излишнюю жидкость и вынуть из ракушек. Нарезать помидоры, немного отжать, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и чеснок (тоже нарезанный).
Приготовить дрожжевое тесто и раскатать тонкие коржи. Положить на них ровным слоем массу из помидоров, посыпать оригано (по вкусу, но не слишком много), полить оливковым маслом (2 ст. ложки).
Поставить изделие в разогретую духовку (250°С) на 15 мин. По истечении этого времени вынуть пиццу, разложить подготовленные мидии, немного зелени петрушки (нарезанной) и оставшееся оливковое масло. Поставить еще раз в духовку на 5 мин.

41. Пицца по-матросски
Для основы: 600 г муки, 200 мл воды, 550 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 луковица, 10 сардин, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г оливок без косточек, 750 г помидоров, 100 г консервированного тунца, 1 ст. ложка каперсов, 100 г замороженных креветок (или крабов), 2—3 дольки чеснока, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Муку просеять на доску горкой и сделать лунку. Налить воду, добавить соль и руками быстро замесить гладкое тесто с блестящей поверхностью. Скатать его в шар, наверху которого ножом сделать надрезы в виде креста — чтобы дать тесту «дышать». Накрыть и на 1.5 мин положить в холодильник.
Смешать сильно охлажденное сливочное масло с мукой (100 г). Скатать шар (в ходе приготовления руки периодически смачивать холодной водой), накрыть и тоже положить на 15—20 мин в холодильник.
Первый шар раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 30х50 см. Масляное тесто раскатать между листами пергаментной бумаги в пласт прямоугольной формы размером 22х25 см. Положить масляный прямоугольник на левую половину первого коржа и края смочить водой.
Свободной частью накрыть масляный пласт и тщательно защипнуть края. Раскатать тесто поочередно снизу вверх и слева направо, пока не образуется прямоугольник размером 30х60 см. С длинной стороны прямоугольника сложить полосы по 20 см слева и справа. Сложенный затем пополам 4-слойный пласт завернуть в пергамент и еще раз положить на 15—20 мин в холодильник.
«Отдохнувшее» тесто снова раскатать снизу вверх и слева направо в прямоугольник размером 30х60 см. Пласт сложить полосами по 15 см сначала дважды справа, потом дважды слева и еще раз пополам. Снова завернуть тесто в пергамент и положить на 15—20 мин в холодильник.
Еще раз раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 30х60 см, сложить, как перед этим, и опять поместить в холодильник.
Тесто раскатать и выложить в форму так, чтобы оно на 2 см свисало за края формы.
Очищенную и обмытую луковицу нарезать кружочками, сардины промыть.
Духовку разогреть до 200°С. Томатную пасту смешать с 1 ст. ложкой растительного масла, остальным смазать тесто. Оливки нарезать колечками. Помидоры обдать горячей водой, снять кожицу и нарезать ломтиками. Тунцу из банки дать немного стечь, размять и вместе с кольцами лука разложить поверх помидоров. Добавить сардины, креветки и каперсы, посыпать мелко нарубленным чесноком.
Запекать в духовке 20 мин.
Пиццу подать к столу горячей — к чаю или кофе.

42. Пицца с креветками и макаронами
Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 мл молока.
Для начинки: 200 г фигурных макаронных изделий, 400 г вареных креветок, сок 1 лимона, 2 маленькие луковицы, 1 стакан густой сметаны, 100 г тертого сыра, зелень укропа, петрушки.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, слегка загнув края.
Макароны отварить и смешать с креветками, добавить измельченный и обжаренный лук. Залить лимонным соком и дать постоять 15—20 мин.
Затем выложить начинку на корж и запечь в горячей духовке 15—20 мин.

45. Пицца с тунцом и каперсами
Для основы: 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 250 г муки, мука для раскатывания.
Для начинки: 2 банки тунца в оливковом масле (по 185 г каждая), 100 г зеленых оливок, начиненных паприкой, 250 г сыра моццарелла, 2 ст. ложки каперсов, 2 ч. ложки свежего или сушеного оригано.
Для томатного соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить творожно-масляное тесто. Для этого слить с обезжиренного творога жидкость. Поместить его в миску, добавить соль, растительное масло и яйцо и вымешивать с помощью миксера. Муку просеять на творог и хорошо вымешать тесто руками, пока оно не станет эластичным. Тонко раскатать его на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить на смазанный жиром противень и сформовать край.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пряности и сварить томатный соус.
Тунца переложить в сито, дать хорошо стечь маслу. Двумя вилками разделить рыбу на крупные куски. Оливки нарезать кусочками, сыр — маленькими кубиками. Дать стечь каплям с каперсов.
Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром, выложить тесто и смазать его томатным соусом.
Тунца с кусочками оливок и каперсами равномерно распределить по пицце.
Посыпать пиццу сначала кубиками сыра, а затем — оригано. Все это сбрызнуть растительным маслом из-под тунца.
Пиццу запекать в духовке (при 180°С) в течение 20 мин.

46. Пицца с продуктами моря
Для основы: 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 250 г муки, мука для раскатывания.
Для начинки: 2 банки натуральных консервированных моллюсков (по 200 г), 200 г крабов (вареных или консервированных), 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г натертого твердого сыра — например, эмментальского, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Замесить творожно-масляное тесто и раскатать корж.
Моллюски и, если необходимо, крабы промыть под струей холодной воды, положить в сито и дать ей стечь. Затем выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Закрыв крышкой, дать настояться, а тем временем раскатать тесто.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пряности и сварить томатный соус.
Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать маслом, выложить корж и смазать его томатным соусом. Равномерно распределить по пицце моллюсков и крабов.
Посыпать их тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь пиццу в духовке.

2. Пицца «Грибной дождик»
Для основы: 300 г дрожжевого или слоеного теста.
Для начинки: 5 яиц, 1/2 небольшого кочана капусты, 200 г зеленого горошка, 150 г свежих грибов, 160 г сыра, 50 г томатной пасты, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Яйца отварить и натереть на терке. Капусту нашинковать, посолить и потушить. Отдельно припустить зеленый горошек и грибы. Сыр натереть на терке и разделить на 2 части: в одну добавить томат, а в другую — тертое яйцо.
На противень положить тесто и раскатать его в тонкую лепешку. На нее выложить тушеную капусту и посыпать яично-сырной массой. Сверху разложить тушеные грибы и горошек и нанести оставшуюся сырную массу.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

3. Пицца с грибным соусом и колбасой
Для основы: 10 г сахара, 200 мл воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 120 г муки, 30 г сливочного маргарина, 300 г лука, 100 мл воды.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Грибы обжарить на маргарине, добавить поджаренный до золотистой корочки лук с мукой, влить воду. Ломтики колбасы тоже обжарить и залить соусом.
Из воды, муки, дрожжей, сахара и масла замесить дрожжевое тесто. Раскатать его, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Положить на середину начинку и завернуть края.
Поставить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 220°С, и выпекать 30—35 мин.

4. Пицца с помидорами и грибами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г белых грибов, 200 г помидоров, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Почистить грибы, нарезать их на тонкие ломтики и отварить со специями. Помидоры разрезать на дольки.
На противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку и смазать ее сливочным маслом. Разложить на ней готовые грибы и кусочки помидоров. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

5. Пицца с баклажанами и грибами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г баклажанов, 100 г любых грибов, 100 мл растительного масла, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле.
На противне, смазанном жиром, сформовать пиццу, смазать ее сливочным маслом и выложить на ней обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Приподнять края.
Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

6. Пицца с помидорами и грибами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г помидоров, 100 г любых грибов, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать мелкими кусочками грибы и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать тонкими колечками.
На противне, смазанном жиром, сформовать корж, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и колечки помидоров. Посолить, добавить специи. Приподнять края лепешки.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

7. Пицца с маринованным перцем и грибами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белых грибов, 700 г маринованных перцев, соль, специи, 70 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Белые грибы разрезать на тонкие дольки и слегка отварить со специями. Нарезать перчики на тонкие длинные дольки.
На противне, смазанном маслом, сформовать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и дольки перца. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

8. Пицца с артишоками, грибами и ветчиной
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г артишоков, белых грибов и ветчины, соль, специи, 70 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Очистить артишоки от кожицы, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы нарезать на дольки и отварить. Ветчину измельчить.
На противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную начинку. Посолить, добавить специи. Приподнять края пиццы.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

2. Пицца «Лиза»
Для основы: 400 г муки, 2 сырых яйца, 20 г дрожжей, 200 мл теплого молока, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки: 1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300—400 г сыра, 50 г анчоусов, 70 г сливочного масла или маргарина, душица, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить.
Замесить нежное тесто. Оно не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 ч.
Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук, используя 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей.
Когда тесто поднимется, еще раз вымесить, раскатать, нарезать кружками толщиной 0,5 см и диаметром 15 см или один большой круглый лист.
Уложить па противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в горячую духовку на 15 мин.

3. Пицца «Маринара»
Для основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 4 дольки чеснока, оригано, оливковое масло, соль.
Для противня: 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить на противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху оливковым маслом.
Затем положить помидоры, нарезанный чеснок, посыпать оригано. Посолить и полить еще раз оливковым маслом.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

4. «Пикантная» пицца
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 200 г помидоров, 1 луковица, 100 г филе селедки, 100 г сыра, 1/2 пучка укропа, черный молотый перец, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный растительным маслом.
На корж выложить слой нарезанных кружочками помидоров, сверху — лук, кусочки селедки без костей. Посыпать солью, молотым черным перцем, нарезанной зеленью укропа и тертым сыром.
Полить сверху растительным маслом и запечь в горячей духовке.

5. Пицца «Осенний сон»
Для основы: по 250 мл молока, 250 г муки, яйцо, 90 мл растительного масла, щепотка соды, соль.
Для начинки: 1/2 кочана капусты, 3 морковки, 2 огурца, 90 мл растительного масла, 150 г сыра, 1 головка репчатого лука, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Тщательно смешать молоко, яйцо, растительное масло, соду, добавить просеянную муку и вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 10 мин, затем раскатать в тонкую лепешку на противне.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы мелко нарезать. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом. Сыр натереть на терке и соединить с овощным салатом. Лепешку из теста наполните сырно-овощным фаршем.
Пиццу поместить в духовку, разогретую до 150°С, на 25—30 мин.
Горячее блюдо посыпать кольцами репчатого лука.

6. Пицца «Воспоминания о лете»
Для основы: 1 яйцо, по 100 г сливочного масла и творога, 150 г муки, соль.
Для начинки: по 100 г квашеной капусты и колбасы, по 4 луковицы и кислых яблока, 150 г сыра, 1 пучок зелени.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Яйцо взбить с солью и сливочным маслом, добавить пропущенный через мясорубку творог и тщательно перемешать. Постепенно всыпать в тесто просеянную муку и вымесить тесто. Поставить его на 10 мин в холодильник.
Квашеную капусту отжать, лук мелко нарезать. Яблоки почистить, удалить сердцевинки и натереть на терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками и соединить с квашеной капустой, луком и яблоками. Сыр натереть на терке и смешать с рубленой зеленью.
Тесто положить на противень и придать ему нужную форму. Подготовленную начинку равномерно разложить на корж и посыпать тертым сыром. Посолить, поперчить.
Поместить пиццу в духовку и выпекать при температуре 200°С в течение 30 мин.

8. Пицца «Бармен»
Для основы: 200 г муки, щепотка соды, 1 яйцо, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 3 картофелины, 1/2 кочана капусты, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, 100 мл вина, 150 г сыра, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Муку просеять, смешать с солью и содой. Яйцо взбить с молоком и сливочным маслом, медленно соединить с мукой. Вымесить тесто и поставить его на 15 мин в холодильник.
Картофель отварить и нарезать кубиками. Капусту разделить на отдельные листья и ошпарить кипятком, затем мелко порубить. Лук и зелень нашинковать.
Все перемешать, посолить, заправить вином и оставить настояться.
Тесто тонко раскатать, переложить на противень и смазать майонезом. С овощной начинки слить сок и выложить ее на корж. Сыр слегка подогреть, добавить немного вина и полить этим соусом начинку.
Выпекать пиццу в разогретой до 150°С духовке 20 мин.

9. Пицца «Кулинарный изыск»
Для основы: 250 мл молока, 15 г дрожжей, 50— 70 г сахара, 200 г муки.
Для начинки: по 3 моркови, яйца и луковицы, 4 картофелины, свекла, головка чеснока, пучок петрушки, 150 г сыра, 100 г маринованных слив, 60 мл растительного масла, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Подогреть молоко, соединить его с дрожжами и сахаром и поставить в теплое место. Через 10 мин всыпать в опару муку и тщательно вымесить тесто. Оставить для расстойки.
Отварить морковь, картофель, свеклу и яйца. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Овощи натереть на терке и смешать с зеленью. Сыр натереть на терке и смешать с мелко порубленными маринованными сливами.
Раскатанное тесто переложить на противень. Нарезанные овощи разложить на тесте. Посолить их, сбрызнуть растительным маслом и посыпать сырной массой.
Поместить пиццу в разогретую до 150°С духовку и выпекать 15 мин.

10. Пицца «Любимый друг»
Для основы: 250 мл молока, 1 яйцо, 90 мл растительного масла, щепотка соды, 200 г муки, соль.
Для начинки: 2 стручка сладкого перца, 1 стакан зеленого горошка, 90 г майонеза, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 60 мл растительного масла, 100 г сосисок, 150 г сыра, соль.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Перемешать молоко, соль, яйцо, растительное масло, добавить просеянную муку и соду.
Вымесить тесто и поместить его в холодное место на 10 мин.
Перец очистить от семян и варить 5 мин. Зеленый горошек потушить в майонезе. Сладкий перец, помидоры, лук и морковь мелко нашинковать и перемешать. Добавить к овощной начинке соль и масло и разделить ее на 2 части.
Сосиски отварить и мелко нарезать.
На раскатанное на противне тонким слоем тесто разложить часть начинки овощей, на нее — ровным слоем тушеный горошек, затем — остатки начинки.
Посыпать тертым сыром и мелко нарезанными сосисками.
Поместить пиццу на 20—30 мин в разогретую до 120°С духовку и выпекать до образования румяной корочки.

11. Пицца «Дворянка»
Для основы: 50 мл молока, 1 яйцо, 90 мл растительного масла, 250 г муки, щепотка соды, соль.
Для начинки: 3 помидора, 100 г сыра, 1 головка чеснока, 90 г майонеза, 2 зеленых яблока, сок 1/2 лимона, 1 пучок зелени.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Молоко, яйцо, соль и масло смешать, добавить муку и соду и замесить тесто. Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на терке, смешать с чесноком и майонезом.
Положить эту смесь на каждую дольку помидора. Яблоки натереть на терке, смешать с лимонным соком и тертым сыром. На раскатанное на противне тесто разложить сначала дольки помидоров, на них — яблоки и посыпать все это зеленью.
Поместить пиццу в разогретую до 150°С духовку и выпекать 15 мин.

12. Пицца «Болонья»
Для основы: 240 г муки, 150 мл теплой воды, 20 г сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 2 яйца.
Для начинки: 40 г репчатого лука, 2 помидора, 50 г томатного соуса, 130 г сыра, зелень, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Муку смешать с дрожжами, добавить теплую воду, 100 г сливочного масла и соль.
Заместить тесто и поставить его в теплое место на 30 мин.
Яйца растереть с маслом. Нарезать лук кольцами, помидоры — дольками.
Натереть сыр.
Из теста на противне сформовать 4 коржа. Выложить на них сначала яичную массу, посыпать сыром, потом — лук и помидоры. Все посолить, поперчить, посыпать сыром и залить соусом.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 150°С, и выпекать 20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

13. Пицца осенняя с овощами
Для основы: 400—500 г муки, 400 мл кефира, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: 300 г цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 луковицы, 3 помидора, зелень петрушки и укропа, кориандр, 100 г сыра, соль, сахар.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить слоеное тесто на кефире. Оставить его на 1—1,5 ч для расстойки, после чего раскатать корж толщиной 0,6—0,7 см и уложить на противень, смазанный жиром.
Положить начинку — кусочки моркови, лука, помидоров, зеленого горошка и цветной капусты, все посыпать тертым сыром и зеленью.
Выпекать до готовности.

15. Пицца со спаржей (2)
Для основы: 200 г муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, немного теплой воды, соль.
Для начинки: 700 г спаржи, соус бешамель, приготовленный из 30 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 200 мл молока, 1 яичный желток, мускатный орех, соль, черный перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Спаржу отварить до полуготовности, процедить и хорошо обсушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Приготовить соус бешамель, заправить его яичным желтком, мешать 5 мин.
На доске просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное.
Сформовать шар, раскатать тонкий корж, выложить на довольно низкую сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку с умеренной температурой запекаться.
Чтобы тесто не пригорело, нужно его проколоть в нескольких местах вилкой, а на дно положить сухую фасоль. Когда тесто поджарится и приобретет золотистый оттенок, вынуть его из духовки, фасоль убрать, на дно тонким слоем положить половину приготовленного соуса, сверху — спаржу, нарезанную кусочками, покрыть оставшимся соусом. Поверхность хорошо разровнять.
Пиццу поставить в духовку. Запекать до образования, красивой золотистой корочки.
Подавать в теплом виде.

16. Пицца с цветной капустой
Для основы: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок сладкого перца, зеленый лук, сок 1/2 лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.
Для противня: 2 ст. ложки воды.
Приготовление
Замесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смоченный водой.
Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на тесто, смазать майонезом и посыпать измельченными орехами.
Запекать в горячей духовке 20 мин.

17. Пицца с овощами
Для основы: 300 г пшеничной муки, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 1 луковица, 150 г спаржи (если есть), 150 г лука-порея, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл молока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Насыпать муку горкой на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить масло, соль, яйцо и влить 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов.
Затем раскатать его в корж диаметром 30—35 см, выложить в смазанную жиром форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы, защипывая пальцами.
Спаржу бланшировать 10 мин в кипящей соленой воде. Нарезать сыр на мелкие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. Спассеровать в 10 г сливочного масла мелко нарубленный лук, то же самое сделать с морковью и луком-пореем, обжаривая их по отдельности.
Тесто раскатать, уложить в форму или сковороду, на него разложить сало, сыр, помидоры, лук, морковь и спаржу. Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и залить этой смесью овощи. Сверху посыпать зеленью.
Запекать пиццу в духовке 1 ч 15 мин при средней температуре.

18. Пицца с брюссельской капустой
Для основы: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 150 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, соль.
Для начинки: 300 г брюссельской капусты, 300 г цветной капусты, 200 г шпика, 2 желтка, 250 г майонеза, 100 г сыра, 20 г миндаля.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Из муки, масла, молока, творога, желтка, соли и соды замесить гладкое тесто. Раскатать, перенести его на смазанный маслом противень.
Посыпать тесто мелко нарубленным шпиком, сверху — отваренными в подсоленной воде овощами, полить томатным соусом или майонезом, посыпать тертым сыром и половинками ядер миндаля.
Поставить в духовку с температурой 220°С и запекать до готовности.

19. Пицца зерновая
Для основы: 100 г пшеничной муки грубого помола, 75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка йогурта, 50 мл газированной минеральной воды, соль.
Для начинки: 1 луковица, 1/2 стручка красного сладкого перца, 4 помидора, 200 г протертых консервированных помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г тонко нарезанной салями, 150 г сыра моццарелла, 1/2 ч. ложки семян тимьяна, 1/2 ч. ложки семян майорана, черный молотый перец по вкусу, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить пресное тесто обычным способом, накрыть и поставить на 1 ч.
Затем раскатать два коржа диаметром около 24 см и уложить в формы, смазанные оливковым маслом.
Для начинки очистить луковицы и нарезать их тонкими кольцами. Из сладкого перца удалить сердцевину. Вымыть мякоть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры тоже вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей, при этом удалить плодоножки.
Коржи равномерно смазать протертыми помидорами, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью, перцем, семенами тимьяна и майорана. Сверху уложить ломтики салями, кубики перца, кольца лука и дольки помидоров.
Сыр обсушить, нарезать тонкими ломтиками и уложить на пиццу.
Запечь в духовке на среднем огне и сразу подать к столу

21. Пицца зерновая с кукурузой
Для основы: 100 г пшеничной муки грубого помола, 75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ™™»» йогурта, 50 мл газированной минеральной воды, соль. ложки
Для начинки: 6 ст. ложек консервированной кукурузы, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 небольшие луковицы, 200 г консервированного тунца, 150 г тертого сыра (чеддер или гауда), 200 г протертых консервированных помидоров, 2—3 дольки чеснока, 1—2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить пресное тесто и поставить на 1 ч для расстойки.
Овощи почистить. Перец нарезать кубиками, луковицы измельчить, чеснок потолочь.
Тесто раскатать в два коржа диаметром около 24 см, уложить их в смазанные жиром формы.
Равномерно смазать протертыми помидорами, сбрызнуть растительным маслом.
На них положить кубики сладкого перца, нашинкованный лук, толченый чеснок, зерна кукурузы и мясо тунца, посыпать молотым черным перцем и тертым сыром.
Запекать в духовке сначала при температуре 250°С, а потом — при 200°С.

22. Пицца овощная с сыром фонтина
Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания. Для чесночного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый перец.
Для начинки: 2 маленьких клубня фенхеля (500 г), 300 г свежего или замороженного зеленого горошка, 200 г желтого стручкового перца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 100 г сыра фонтина, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто.
Сварить томатный соус. Для этого очистить луковицу и мелко порубить ее. Разогреть в неглубокой кастрюле растительное масло и в течение 4 мин на слабом огне тушить в нем нарубленный лук. При помощи чесночного пресса выдавить очищенный чеснок. Положить томатную пасту и помидоры вместе с соком (раздавить их вилкой). Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Довести до кипения и в течение 30 мин варить на слабом огне в открытой кастрюле до загустения. В конце варки лавровый лист вынуть.
Вскипятить подсоленную воду. Клубни фенхеля почистить, помыть и нарезать поперек тонкими кусочками. В течение 3 мин бланшировать их в кипящей воде, затем откинуть на сито.
Свежий горошек почистить, замороженный вынуть из упаковки. Вскипятить подсоленную воду, в течение 1—2 мин бланшировать в ней горошек, затем откинуть в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь. Стручки перца почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Разогреть растительное масло и в течение 3 мин тушить в нем нарезанные кубики перца. Почистить чеснок и при помощи специального пресса выдавить в перец.
Духовку нагреть до 220°С. Тесто выложить на противень, смазанный жиром, и покрыть томатным соусом. Овощи равномерно распределить по тесту, посолить и поперчить. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им пиццу.
Запекать в духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

23. Пицца с зеленью и сладким перцем
Для основы: 200 г муки, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: по 1 пучку укропа, петрушки и сельдерея, по 4— 5 стручков красного и желтого сладкого перца, 3 луковицы, 6 консервированных помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 стакана густой сметаны, жгучий красный перец, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить слоеное пресное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.
Сладкий перец очистить от семян, крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4—6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий перец. Добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, залить сметаной.
Поместить пиццу в горячую духовку на 20 мин.
К столу подавать теплой.

24. Пицца луковая с анчоусами
Для основы: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 100 г филе анчоусов, 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки свежего или сушеного тимьяна, 125 г черных маслин, молотый черный перец, соль. Для соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки оригано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ч. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, помидоры, зелень и пряности и сварить томатный соус.
Для приготовления начинки филе анчоусов обмыть холодной водой, промокнуть полотенцем и разрезать вдоль. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами.
На широкой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и на среднем огне тушить в нем лук в течение 5 мин, время от времени помешивая.
Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Маслины разрезать пополам и удалить косточки.
Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром, выложить тесто и смазать томатным соусом. Распределить по нему кольца лука и сверху в виде ромбов уложить филе анчоусов. В каждый промежуток положить по половинке маслины. Блюдо сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Пиццу запекать в духовке в течение 20 мин.

26. Пицца со шпинатом
Для основы: ломтики пшеничного хлеба.
Для начинки: 450 г шпината, 150 г вареной колбасы, 2 сырых яйца, 1 плавленый сырок, 2 ст. ложки сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 50 г панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Смазать сливочным маслом сковороду, положить ломтики пшеничного хлеба.
Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить яичные желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать.
Половину смеси выложить на сковороду с хлебом, сверху положить ломтики плавленого сырка, покрыть оставшейся смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла.
Запекать в горячей духовке (220°С) примерно 30 мин.

27. Пицца с брокколи и мягким сыром
Для основы: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, мука для раскатывания.
Для начинки: соль, 500 г брокколи, 200 г сыра горгонзола (типа рокфора), 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Для противня: 1 ч. ложка жира.
Приготовление
Приготовить творожно-масляное тесто.
Пока оно подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Толстые стебли обрезать, почистить и нарезать кусочками. Бланшировать брокколи в кипящей воде в течение 3 мин, после чего откинуть в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Сметану с яйцом размешать в миске, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.
Духовку прогреть. Противень смазать жиром и выложить на него тесто.
Равномерно смазать его сметанно-яичной смесью. Разложить на ней брокколи, приправить солью и перцем.
Горгонзолу мелко нарезать и равномерно посыпать пиццу.
Запекать в духовке (при 180°С) 20 мин — пока сыр почти полностью не расплавится.
Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.

28. Пицца с капустой, тыквой и сыром
Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г помидоров, 150 г сыра, 100 мл молока, 2 яйца, 1/4 небольшого кочана капусты, 100 г тыквы или кабачка, 1 кислое яблоко, 1 морковь, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Для противня: 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Замесить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать тонкий корж диаметром 30—35 см и выложить его в смазанную форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы.
Нашинковать цветную или белокочанную капусту, морковь, тыкву (или кабачки) и потушить их с молоком и маслом (или маргарином).
Выложить на тесто овощную массу, мелко порубленные яйца и яблоки, ломтики помидоров и тертый сыр. Сбрызгнуть пиццу растительным маслом и поставить в горячую духовку.
Выпекать 30—40 мин при температуре 200—220°С. Готовое блюдо посыпать зеленью.

29. Пицца со сладким перцем
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 4 сладких желтых перца, 8 ст. ложек томатной пасты, 20 оливок без косточек, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 12 килек, немного тертого сухого белого хлеба, оригано, оливковое масло, 1—2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный жиром.
Снять с перца кожицу, вынусь семена и нарезать тонкой соломкой. Измельчить чеснок. Положить на корж ровным слоем размельченные помидоры, нарезанный перец, чеснок, оливки, каперсы, кильки. Посыпать оригано и хлебными крошками. Полить оливковым маслом.
Поставить в хорошо разогретую духовку (250°С) примерно на 30 мин.
Пиццу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

30. Пицца с кабачками
Для основы: 1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 400 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), но можно и консервированных или же томатной пасты, 800 г цуккини, 2 луковицы, 200 г эмментальского сыра, несколько веточек майорана, оливковое масло, перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить на противень или сковороду, смазанную жиром.
Вымыть и нарезать кружочками лук и кабачки (на кабачках оставить кожуру).
Потушить 15 мин на слабом огне на сковороде с 5 ст. ложками оливкового масла.
На корж положить помидоры, оставив немного в запасе. Посолить и выложить тушеные овощи вперемешку с оставшимися помидорами и веточками майорана. Потом нарезать тонкими полосками сыр, положить его поверх овощей.
Запекать в горячей духовке (250°С) примерно 20—25 мин.

31. Пицца с чесноком
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 7 долек чеснока, 5 ст. ложек оригано, 10—12 ст. ложек оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить на противень, предварительно смазанный жиром.
Растолочь чеснок, выложить его на корж, затем посыпать оригано, посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в горячей духовке (240°С) примерно 15—20 мин.

33. Закрытая пицца с брокколи
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 1 кг брокколетти (сорт капусты — темные маленькие шарики) или брокколи, 2 стакана сметаны, 500 г эмменталъского сыра, 1 яйцо, несколько долек чеснока, 1 острый красный перчик, 6 ст. ложек оливкового масла, соль.
Для противня: 1—2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, раскатать 2 коржа.
Вымыть брокколетти. Отделить капустные цветы. Убрать твердые листья, очистить стебли. Нарезать на небольшие кусочки. Вылить на сковороду оливковое масло, выложить размельченный перчик, нарезанный чеснок (по вкусу). Как только чеснок приобретет золотистый оттенок, добавить брокколетти. Тушить на среднем огне около 5 мин. Затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 5 мин.
Смазать коржи оливковым маслом, а их края — взбитым сырым яйцом. На один выложить начинку, добавить нарезанный кубиками сыр, накрыть другим, прижать края.
Поставить на 30 мин в теплое место.
Запекать в разогретой духовке (200°С) примерно 25 мин.

34. Пицца «Ласточка»
Для основы: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 4 яйца и помидора, 60 мл молока, 200 г сыра, по 100 г зеленого лука и сливочного масла, соль, перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Взбить яйца, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сыр, молоко и все как следует перемешать.
Из дрожжевого теста сделать лепешки и положить на них приготовленную начинку.
Украсить ее кусочками помидоров и запекать пиццу в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 25 мин.

35. Пицца «Банкет»
Для основы: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 3 яйца и помидора, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г сыра, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Взбить яйца, посолить, добавить зеленый горошек и тертый сыр. Из дрожжевого теста сделать лепешки.
В середину положить начинку и украсить ее помидорами.
Запекать пиццу в духовке при температуре 200°С 15 мин.
Перед подачей полить майонезом.

36. Пицца сборная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 50 г свежих и маринованных помидоров, огурцов и перца, Зб г маринованных морковок, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нарезать свежие помидоры, огурцы и морковки на дольки. Перец нарезать на узкие кусочки, маринованные помидоры — кружками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее все приготовленные овощи. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

37. Пицца сладкая морковная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Натереть морковь на крупной терке и перемешать с сахаром. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее морковь. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

38. Пицца с морковью и творогом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 100 г нежирного творога, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Натереть морковь на крупной терке, смешать с творогом и сахаром. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее творожно-морковную массу. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

39. Пицца с тушеной морковью
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать морковь соломкой и потушить на сливочном масле. Когда она будет готова, посыпать сахаром и дать немного постоять. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее морковь. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

42. Пицца острая, со свеклой, луком и морковью
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г моркови, красной свеклы и сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль, специи.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Нарезать овощи соломкой и потушить на сливочном масле. Заправить смесь специями и пряностями по вкусу. Дать настояться.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее овощную смесь. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

43. Пицца капустная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г свежей капусты, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нашинковать капусту соломкой и обжарить до полуготовности на растительном масле со специями.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее капусту. Посолить и приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

44. Пицца капустная, под яичной заливкой
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г свежей капусты, 2 яйца, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нашинковать капусту соломкой.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее нашинкованную капусту. Добавить специи. Взбить яйца, посолить и залить начинку. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

45. Пицца с маринованной капустой
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г маринованной или квашеной капусты, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, специи.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Потушить капусту на растительном масле до полуготовности.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить тушеную капусту. Посолить, добавить специи, Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

46. Пицца со сладкой репой
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г репы, 50 г сахара, 10 мл растительного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Репу отварить до полуготовности. Ложкой размять мякоть и смешать с сахаром, сформовать из теста лепешку, смазать ее маслом и выложить на нее сладкую кашицу из репы. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

47. Пицца со свежими огурцами под сметаной
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 400г свежих огурцов, 250мл сметаны, соль, специи, Юг сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать огурцы как можно более тонкими ломтиками.
Сформовать из теста лепешку, смазать ее сливочным маслом и выложить на нее колечки. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа. Залить огурцы небольшим количеством сметаны. Посолить, добавить специи.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

48. Пицца с капустой под томатным соусом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, соль, специи, 250 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нашинковать капусту соломкой и потушить на растительном масле со специями.
Сформовать из теста лепешки, смазать сливочным маслом, выложить на нее капусту и залить томатным соусом.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

50. Пицца с пикантными баклажанами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 250 г баклажанов, 2 острых красных перчика, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать баклажаны тонкими колечками и потушить на растительном масле до полуготовности.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. Разрезать перчики на небольшие кусочки и посыпать баклажанные колечки.
Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

51. Пицца с баклажанами и помидорами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 150 г баклажанов и помидоров, соль, специи, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нарезать баклажаны тонкими колечками и потушить на растительном масле до полуготовности со специями. Нарезать помидоры колечками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее колечки баклажанов и помидоров. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

52. Пицца с картофелем и кабачками
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 200 г картофеля и кабачков, 30 г пшеничной муки, соль, специи, 100 мл растительного масла, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать картофель и кабачки мелкими кубиками и потушить до полуготовности на растительном масле, слегка обваляв в муке.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее подготовленные овощи. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

53. Пицца с солеными баклажанами и ветчиной
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 700 г баклажанов, 200 г ветчины, соль, специи, 120 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Нарезать баклажаны небольшими кубиками, слегка обжарить на растительном масле и залить смесью растительного масла и уксуса. Оставить на 3 ч.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее баклажаны и ветчину. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

54. Пицца с кабачками в сметане
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г кабачков, 120 г сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать кабачки маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее кабачки. Посолить, добавить специи. Залить сметаной. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

55. Пицца с тыквой и апельсином
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г мякоти тыквы, крупный апельсин, 30 г сахара, Юг сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Пропустить мякоть тыквы через мясорубку, очистить апельсин от корочки и цедры, размять и добавить к овощному пюре. Осторожно перемешать все с сахаром.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее смесь. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

56. Пицца с тыквой и яблоками
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г мякоти тыквы, 100 г сладких яблок, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Тыкву пропустить через мясорубку, яблоки очистить от кожицы и сердцевинок и натереть на терке.
Перемешать все с сахаром. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее полученную смесь. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

57. Пицца с тыквой и картофелем под майонезом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г мякоти тыквы, 200 г картофеля, соль, специи, 70 г сливочного масла, 250 г майонеза.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нарезать тыкву и картофель кубиками и припустить на пару до полуготовности.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее овощи. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа. Залить майонезом.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

59. Пицца с луком, из слоеного теста
Для основы: 400 г пшеничной муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 200 г сливочного масла.
Для начинки: 400 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 500 г репчатого лука (лучше, если маленькие головки), 2 яйца, 100 г копченой корейки или грудинки, 50 г сливочного масла, немного зеленого лука, перец, соль.
Для противня: 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Замесить слоеное дрожжевое тесто.
Слегка поджарить маленькие головки репчатого лука в сливочном масле. Потом посолить и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, периодически добавлять по ложке теплую воду.
Раскатать тесто скалкой в тонкий корж. Слегка сбрызнуть противень водой (этот тип теста нельзя смазывать маслом). Затем выложить тесто (оно должно подниматься до самых краев). Положить в отдельную миску сырые яйца, слегка взбить их, посолить, поперчить. Добавить тушеный лук, нарезанный зеленый и измельченную корейку или грудинку. Перемешать. Выложить эту массу ровным слоем на тесто. Затем добавить помидоры и посолить,
Поставить изделие в разогретую духовку (200°С) примерно на 30 мин.

60. Пицца с черносливом и яблоками
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 250 г сладких яблок, 70 г чернослива, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Очистить яблоки от кожицы и сердцевинок, нарезать тонкими дольками и слегка присыпать сахаром.
Измельчить чернослив и смешать с нарезанными яблоками. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную смесь. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

61. Пицца с помидорами, перцем и яйцами
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г помидоров, 2 сладких болгарских перца, 3 яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать помидоры тонкими ломтиками, а перцы — такими же тонкими колечками. Сварить яйца вкрутую и тоже нарезать ломтиками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее начинку. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

62. Пицца с помидорами, перцем и яйцами под майонезом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г помидоров, 2 сладких болгарских перца, 3 яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла, 100 г майонеза.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Нарезать помидоры тонкими ломтиками, а перцы — такими же тонкими колечками. Сварить яйца вкрутую и тоже нарезать колечками.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее начинку. Посолить, добавить специи и залить майонезом. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

63. Пицца с картофелем и морковью, залитая яйцом
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 картофеля, 50 г моркови, 2—3 яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Сварить картофель и морковь до полуготовности со специями.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее нарезанные ломтиками овощи. Взбить яйца в густую пену и залить ими начинку. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности при средней температуре.

64. Пицца «Армстронг»
Для основы: 500 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сыра, 120 г муки, 150 мл молока, 4 картофелины, 2 яйца, 3 помидора, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Развести муку с молоком, посолить и варить, при непрерывном помешивании, до загустения. После этого снять с огня и остудить.
Пропустить через мясорубку картофель, добавить его в полученную массу. Туда же вбить яйца, всыпать тертый сыр и все как следует перемешать.
Из дрожжевого теста сделать лепешки. В середину положить начинку и украсить помидорами.
Выпекать пиццу в духовке при температуре 180°С в течение 20 мин.

65. Пицца картофельная с сыром
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 250 г картофеля, 700 г сливочного сыра, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла. .
Приготовление
Отварить картофель до готовности со специями и нарезать его тонкими ломтиками. Натереть сыр на крупной терке.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее сначала картофель, а затем — натертый сыр. Посолить. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

66. Пицца с картофелем и зеленью под сырной заливкой
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г картофеля, по 100 г зелени петрушки и укропа и плавленого сыра, пряности, соль, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Нарезать картофель тонкими кружочками, мелко нарубить зелень. Поставить сыр на огонь, чтобы он расплавился.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее нарезанные картофель и зеленью. Посолить, добавить специи, залить расплавленным сыром. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

67. Пицца «Кокотт»
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г зеленого лука, 3 перепелиных яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Мелко порубить зеленый лук.
Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на ней лук ровным слоем. Залить его перепелиными яйцами. Посолить, добавить специи. Приподнять края коржа.
Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.