Турецкая кухня - это много овощей, зелени, рыбы, мяса. Наконец, это сладости! Одной только пахлавы десятки видов

ФАСОЛЬ С МЯСОМ
Состав:
Сухая фасоль 1 3/4 стакана
Вода 5 стаканов
Лук 1 штука
Мясо с костями
Маргарин 4 столовые ложки
Томатная паста 2 столовые ложки
Соль 1 2/3 чайный ложки
Красный перец 1 чайная ложка

Приготовление:
Промыть фасоль, вечером замочить в трех стаканах воды, перелить в кастрюлю - скороварку. Почистить лук, вымыть, тонко нарезать, вместе с мясом, маслом, томатной пастой, солью и красным перцем, добавить к фасоли, добавить оставшуюся воду, перемешать, варить около 30 мин

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек;
1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);
1 зубчик чеснока;
щепотка красного жгучего перца;
2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;
6 столовых ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

СОСТАВ:

на 10 персон
4 моркови
2 сельдерея
6 шт. картофеля
6 помидоров
4 стол. ложки сливочного масла
1 стакан мясного бульона
1 стакан растительного масла
1 стакан консервированного зелёного горошка
4 головки репчатого лука
1 стол. ложка муки
соль
2 л. воды
2 кг. мяса молодого барашка
1ч. ложка тимьяна
4 зубчика чеснока
4 лавровых листика
1 ч. ложка чёрного перца горошком
1 пучок петрушки
6 листов пергамента
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очистите морковь, картофель и сельдерей. Промойте помидоры, удалите мякоть. Все овощи порежьте кубиками. В кастрюле растопите и нагрейте столовую ложку масла и положите нарезанную морковь. Потушите 2-3 минуты и добавьте сельдерей. Потушите 2-3 минуты, влейте бульон, посолите и варите в течение 25 минут. Обжарьте картофель на растительном масле (1 стакан), выложите в блюдо. В кастрюле растопите и нагрейте сливочное масло. Добавьте мясо, тушите 8-10 минут, положите лук. Тушите в течение 2 минут, добавьте муку. В марлевый мешочек сложите тимьян, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком и петрушку и плотно завяжите его. Мешочек со специями и соль соедините с мясом. Снимите образовавшуюся пенку шумовкой. Варите на медленном огне в течение 30 минут, затем выложите его на блюдо. Выньте мешочек со специями, мясной бульон перелейт в другую ёмкость. В середину пергамента разложите в одинаковом количестве кусочки мяса и овощей, заверните их бумагу в форме пакетика. Запекайте 10-15 минут, подавайте вместе с соусом.