Тесто для рулета: 100 г шпината, 2 яйца (разделить желтки и белки), 2-3 ст. л. муки.
Шпинат, желтки, муку измельчить в блендере.
Белки взбить в крепкую пену, перемешать аккуратно с зеленой смесью.
Бумагу для выпечки слегка смазать растительным маслом, распределить смесь тонким слоем и выпекать в духовке при температуре 180 С до готовности (пока края теста не станут золотистыми). Вынуть, перевернуть на лист фольги, снять бумагу и дать остыть.

Начинка:
200 г мягкого сыра (в идеале – Филадельфия, но я брала обычный «Янтарь» в баночках), 2 ст. л. сметаны, 150 г копченой (можно соленой) форели (лосося, горбуши – на любителя), 2 ч. л. желатина.
Сыр хорошо перемешать со сметаной, добавить порезанную кубиками рыбку.
Желатин замочить в небольшом количестве воды, слегка подогреть до полного растворения и вылить в сырную массу. Все хорошо перемешать.
Начинку равномерно распределить по всей поверхности остывшего зеленого теста и аккуратно свернуть в рулет.
Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
Перед подачей на стол порезать на кусочки.